30.01.2015 09:48
Розсольник ленінградський – загальні принципи приготування
Розсольник ленінградський по праву вважається легендою радянської кулінарії. Це блюдо подавали у всіх їдальнях, ресторанах і кафе, так і кожна господиня вміла його готувати. Зараз, коли говорять про розсольнику по-ленинградски, мають на увазі гаряче блюдо з огірками і крупою. Крупу можна брати будь-яку, але частіше всього використовують перловку або рис. З цими інгредієнтами розсольник виходить в міру густим і наваристим. Варити такий суп можна на яловичому або курячому бульйоні, а також з додаванням нирок. Ті, хто сидить на низькокалорійній дієті, можуть приготувати розсольник на воді з додаванням бульйонних кубиків.
Розсольник ленінградський – підготовка продуктів та посуду
Щоб приготувати розсольник ленінградський, знадобиться велика каструля, сковорідка для приготування засмажки і додаткові кухонні «аксесуари» (терка, ножі, обробна дошка, шумівка тощо). М\’ясний бульйон можна відварити заздалегідь. М\’ясо для бульйону потрібно вимити і очистити від шкурок, плівок і т. д. Овочі можна порізати будь-яким способом: картоплю – кубиками або брусками, моркву – соломкою або натерти, огірки – також порізати соломкою або натерти на тертці. Крупу бажано попередньо вимочити – так вона дійде до готовності набагато швидше.
Рецепти розсольнику ленінградського:
Рецепт 1: Розсольник ленінградський
Для приготування ленінградського розсольнику за таким рецептом можна використовувати будь-яку крупу (перлову, вівсяну, пшеничну і т. д.). В ідеалі краще всього зробити яловичий бульйон – страва на ньому виходить насиченим, густим і ситним. Можна зварити суп і на воді – варіант для тих, хто дотримується дієти.
Необхідні інгредієнти:
- Яловичий бульйон (можна замінити водою);
- Три картоплини;
- Три ложки перловки;
- Морква;
- Цибуля;
- Цибуля-порей;
- Солоні огірки;
- Розсіл;
- Лаврове листя;
- Сіль;
- Перець;
- Олія рослинна.
Спосіб приготування:
М\’ясний бульйон можна зварити заздалегідь і просто його заморозити. Щоб вийшло півтора літра бульйону, потрібно взяти близько 700 г яловичини (450 г кісток і 250 г м\’яса). Кістки проварюють приблизно 2 години в 2,5 літрах води, потім додають до них м\’ясо і варять ще годину. Готовий бульйон завжди проціджують, після чого його потрібно знову довести до кипіння. Закладаємо в нього промиту крупу. Моркву і цибулю стругаем соломкою. Цибулю шаткуємо кільцями. У сковорідку наливаємо трохи олії, розігріваємо і відправляємо туди моркву і обидва види цибулі. Тушкуємо на невеликому вогні до м\’якості всіх компонентів. Картоплю ріжемо і закидаємо в бульйон через 20 хвилин після крупи. Далі викладаємо пасеровку. Огірки ріжемо соломкою і викладаємо в сковорідку, де нудилися овочі. Тушкуємо до м\’якості. Вводимо в суп огірки, також додаємо трохи розсолу. Трохи солимо, перчимо. Кидаємо лаврушку. Варимо суп ще 10 хвилин. В кінці приготування додаємо шматки вареного м\’яса. Варимо ще 5 хвилин. Вогонь вимикаємо, залишаємо супчик настоюватися.
Рецепт 2: Розсольник ленінградський з рисом
Розсольник ленінградський з рисом – гідна заміна рассольнику з перловою крупою. Перловку часто не люблять діти, а ось з рисом їм блюдо сподобається напевно. Суп виходить густим, наваристим і дуже апетитним.
Необхідні інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини на кісточці;
- Дві цибулини;
- Перець чорний горошковый;
- Лаврушка;
- Солоні огірки;
- Картопля – три шт.;
- Томатна паста;
- Жменя рису;
- Сіль.
Спосіб приготування:
М\’ясо промиваємо і ставимо варитися. Після закипання води знімаємо шумівкою піну, кидаємо перець, лавровий листок і очищену цибулину. Варимо бульйон на маленькому вогні до тих пір, поки не приготується м\’ясо. Відварне м\’ясо виймаємо і ріжемо порційними шматками.
Огірки і цибулю стругаем соломкою. Нагріваємо в сковорідці олію, викладаємо туди цибулю з огірками, тушкуємо до м\’якості овочів. Далі вводимо томатну пасту, розмішуємо і тушкуємо ще чотири 3-4 хвилини. З бульйону витягуємо цілу цибулину, додаємо промитий рис. Картоплю стругаем брусками і кидаємо в бульйон відразу після рису. Потім додаємо зажарку. Викладаємо шматки вареного м\’яса, солимо і перчимо за смаком. Варимо суп до готовності всіх компонентів.
Рецепт 3: Розсольник ленінградський з куркою
Розсольник ленінградський не обов\’язково готувати на яловичому бульйоні. Відмінно підійде і куряче м\’ясо. Страва виходить не менш наваристим і ситним.
Необхідні інгредієнти:
- Курячі окости;
- Цибуля;
- Мариновані огірки;
- Жменя перловки;
- Паста томатна;
- Картопля;
- Олія рослинна;
- Сіль;
- Кріп свіжий;
- Сметана;
- Лаврушка.
Спосіб приготування:
Окосту ставимо варитися, підсолюємо. Варимо бульйон 40 хвилин. Варену курку виймаємо, знімаємо м\’ясо з кісток, розбираємо на шматочки. Бульйон проціджуємо. В окремій каструльці відварюємо крупу. Перекладаємо її в друшляк і промиваємо водою. Картоплю ріжемо брусками. Цибулю дрібно нашинковываем. Обсмажуємо його до рум\’яного кольору, потім додаємо до нього кілька ложок томатної пасти, перемішуємо, тушкуємо ще трохи. Мариновані огірочки ріжемо кубиками, викладаємо в окрему каструлю, ставимо варитися. Після закипання проварюємо 7 хвилин.
Каструлю з бульйоном ставимо на вогонь. Після закипання викладаємо картоплю і шматочки відвареного курячого м\’яса. Через 15 хвилин вводимо цибульну обжарку. Як тільки суп закипить повторно, викладаємо проварені огірочки разом з рідиною, в якій вони бланшувалися. Після наступного закипання вводимо крупу. Кріп дрібно рубаємо, кидаємо в каструлю разом з лавровим листом. Даємо рассольнику проваритися ще 5 хвилин.
Рецепт 4: Розсольник ленінградський в мультиварці
Спробуйте приготувати смачний розсольник ленінградський в мультиварці і переконайтеся, що за допомогою цього приладу страва виходить нітрохи не гірше, ніж якщо б його готували класичним способом. Більш того, такий суп виходить навіть корисніше.
Необхідні інгредієнти:
- Яловичина на кістці;
- Огірки солоні;
- Цибуля;
- Картопля;
- Лаврушка;
- Спеції;
- Перловка;
- Моркву.
Спосіб приготування:
Беремо м\’ясо на кістці, прополіскуємо, зрізаємо все непотрібні плівки. Крупу промиваємо. Моркву натираємо на тертці, картоплю ріжемо кубиками. Огірки тремо на крупній тертці, цибулю дрібно шаткуємо. У чашу мультиварки викладаємо м\’ясо на кістці, картоплю, цибулю з морквою і огірочки. Додаємо промиту перловку, кидаємо два лаврові листки. Додаємо приправи для перших страв (за бажанням). Заливаємо все двома літрами води, перемішуємо. Виставляємо режим приготування «суп» на 2 години. Після закінчення зазначеного часу відкриваємо кришку мультиварки, додаємо за смаком сіль.
Рецепт 5: Розсольник ленінградський з нирками
Ленінградський розсольник з нирками – один з найбільш старих рецептів такого першого страви. Всі інгредієнти за смаковими якостями відмінно поєднуються один з одним, і в результаті виходить дуже смачне, наваристое, в міру кислий і в міру солоний блюдо.
Необхідні інгредієнти:
- 650 г яловичих нирок;
- Картопля – 650 г;
- Кілька огірків солоних;
- Цибулина;
- Крупа перлова – дві ложки;
- 45 р маргарину;
- Три ложки томатної пасти;
- Два літра м\’ясного бульйону;
- Приправи;
- Сіль;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Спочатку опрацюємо нирки: зріжемо зайві плівки і жир. Заливаємо водою і залишаємо на 3 години, це допоможе позбавитися від неприємного запаху. Воду при цьому замінюємо кілька разів. Після закінчення часу вимочування воду зливаємо, промиваємо нирки ще раз і заливаємо новою водою. Ставимо варитися. Після закипання воду міняємо ще раз. Варимо нирки до готовності, потім нарізаємо шматками.
Картоплю нарізаємо, крупу промиваємо. Викладаємо картоплю і перловку в киплячий бульйон. Залишаємо провариваться 10 хвилин, потім додаємо нарізані нирки. Цибулю з морквою стругаем соломкою, підсмажити на маслі. Вводимо до овочів томатну пасту, тушкуємо ще 3 хвилини. Викладаємо в пасеровку нарізані огірки, приправляємо перцем і сіллю, тушкуємо до м\’якості. Викладаємо зажарку в бульйон, варимо до готовності всіх продуктів-ще 10 хвилин.
Розсольник ленінградський – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Солоні огірки обов\’язково потрібно очистити від шкірки. Великі насіння слід очистити ложкою або ножем. Огірки рекомендується згасити разом з овочевою засмажкою і томатною пастою і тільки потім викладати в суп. Дрібні мариновані огірочки можна не чистити. Огірки вводять в суп тільки після того, як картопля дійде до готовності.