02.12.2014 22:17
Суп на яловичому бульйоні – загальні принципи приготування
Яловичина вважається дієтичним м\’ясом, тому супи з неї виходять більш корисними і не такими жирними, як, наприклад, зі свинини. На яловичому бульйоні можна приготувати масу смачних супів: овочевих, грибних, вершкових, з сиром або макаронними виробами, з квасолею або горохом, яйцями і т. д. Овочі можна брати які завгодно, не обов\’язково обмежуватися тільки морквою, цибулею і перцем. Додайте томати, цвітну капусту, стручкову квасоля, селера, загалом, експериментуйте з різними смаковими поєднаннями. З яловичим бульйоном чудово «уживаються» практично всі овочі. Для аромату і пікантності можна додати запашний горошок, червоний перчик, лавровий лист, кінзу і інші приправи.
Суп на яловичому бульйоні – підготовка продуктів та посуду
Для приготування супу на яловичому бульйоні підготуйте каструлю на 3 або 4 літри, сковороду для пасерування овочів, а також обробну дошку, тертку, ножі і т. д. Для проціджування бульйону може знадобитися чиста марля. Суп на яловичому бульйоні найкраще варити в емальованому, глиняного або скляній вогнетривкому посуді.
Готовий проціджений бульйон доводимо до кипіння і викладаємо в нього інгредієнти, використовувані в рецепті. Для подачі промийте і поріжте зелень, приготуйте сухарики і т. д.
Рецепти супу на яловичому бульйоні:
Рецепт 1: Суп на яловичому бульйоні
Яловичий бульйон сам по собі дуже насичений і поживний, але якщо додати в нього овочі і приправи, вийде не тільки смачне, але і корисне блюдо.
Необхідні інгредієнти:
- Бульйон яловичий;
- Цибулини – дві шт.;
- Морква;
- Лавровий лист;
- Томати – дві шт.;
- Картопля – кілька шт.;
- Зелень;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
Поки нагрівається бульйон, чистимо й нарізаємо картоплю, робимо заправку. Картоплю можна нарізати часточками, брусками або квадратиками – кому як подобається. У киплячий бульйон закидаємо картопля, вогонь трохи зменшуємо. Цибулю шаткуємо, а моркву натираємо на тертці. З помідорів знімаємо шкірку, саму м\’якоть ріжемо невеликими кубиками. Розігріваємо сковорідку з олією і викладаємо спочатку моркву з цибулькою, трохи пізніше – томати. Овочеву масу підсолюємо і тушкуємо під кришкою хвилин 8. Перевіряємо картоплю на м\’якість, якщо зварилася – закладаємо в суп овочеву заправу і лаврушку. Проварюємо все разом хвилин 8, потім приправляємо бульйон за смаком перцем і сіллю. Готовий суп наполягаємо і подаємо з рубаною зеленню.
Рецепт 2: Суп на яловичому бульйоні з плавленим сиром і щавлем
Такий легкий вершковий супчик з приємним кислуватим смаком і не залишить байдужим жодного гурмана. Але головна принадність страви полягає в тому, що його дуже легко готувати, особливо якщо заздалегідь зварити яловичий бульйон.
Необхідні інгредієнти:
- Дві картоплини;
- Бульйон яловичий;
- 1 плавлений сирок;
- Щавель;
- Цибуля;
- Половинка моркви;
- Яйце;
- Приправи (сіль, лаврове листя, перець).
Спосіб приготування:
Картоплю ріжемо невеликими кубиками. Доводимо до кипіння яловичий бульйон, приправляємо спеціями і закладаємо в нього картоплю. Цибулю шаткуємо й обсмажуємо на олії, потім приєднуємо до нього терту моркву. Викладаємо обжарку в суп і проварюємо 20-25 хвилин. Кидаємо в бульйон лаврушки і подрібнений щавель. Яйце збиваємо в чашці з невеликою кількістю солі і вливаємо цівкою в суп. Варимо ще хвилин десять і вимикаємо. Подаємо суп на яловичому бульйоні після того, як він настоїться.
Рецепт 3: Суп на яловичому бульйоні з чилі і рисовою локшиною
Рецепт обов\’язково сподобається всім шанувальникам азіатської кухні, і не тільки. Тут використовуються дуже прості інгредієнти, але страва, тим не менш, виходить дуже ароматним, насиченим і пікантним.
Необхідні інгредієнти:
- Бульйон яловичий;
- Морквина;
- 35 г цибулі-порею;
- 195 г рисової локшини;
- Перчик чилі;
- Варене м\’ясо з бульйону;
- Кінза – 28-33 р.
Спосіб приготування:
Цибулю ріжемо кільцями, моркву нарізаємо у вигляді тонких кухлем і півкіл. Перчик подрібнюємо. Розігріваємо оливкове масло і викладаємо цибулю з перцем і швидко обсмажуємо, потім додаємо моркву. Морква сильно не засмажуємо – вона повинна бути хрусткою. Яловичий бульйон прогріваємо і викладаємо в нього рисову локшину, проварюємо кілька хвилин. Потім додаємо обсмажені овочі. Варимо суп ще трохи, потім розливаємо по тарілках і додаємо в кожну шматочки відвареної яловичини і рубану кинзу.
Рецепт 4: Суп на яловичому бульйоні з кольоровою капустою і горошком
Неймовірно смачний і корисний м\’ясний суп, де використовуються овочі і яловичина. Цвітна капуста і горошок в перших стравах – не саме звичне поєднання, але спробувати приготувати такий суп безперечно варто!
Необхідні інгредієнти:
- Дві моркви;
- Бульйон яловичий;
- М\’ясо відварне з бульйону;
- 130 г селери кореневого;
- 320 г цвітної капусти;
- Півпачки замороженого зеленого горошку (близько двохсот грамів);
- Картопля – кілька шт.;
- Лаврушка;
- Сіль.
Спосіб приготування:
З м\’якоті яловичини варимо бульйон, потім дістаємо м\’ясо і ріжемо шматочками. Розігріваємо сковорідку і викладаємо туди м\’ясо, шматки солимо і перчимо. Обсмажуємо м\’ясо до рум\’яної скоринки, потім викладаємо на дно великої каструлі і заливаємо бульйоном. Цибулю подрібнюємо і пасеруємо з морквою і селерою. Картоплю ріжемо шматочками, кольорову капусту розбираємо на суцвіття. Як тільки бульйон закипить – кидаємо картоплю, а після повторного закипання викладаємо капусту. Через хвилин п\’ять закладаємо обсмажені овочі. Через кілька хвилин після обжарювання можна засипати горошок. Після закипання зменшуємо вогонь, кидаємо лаврушки і варимо суп до готовності всіх інгредієнтів. В кінці солимо і перчимо, вимикаємо вогонь. Суп наполягаємо, потім подаємо зі свіжою зеленню і зеленим луком.
Рецепт 5: Суп на яловичому бульйоні з курагою
Курага – ключовий інгредієнт у даному рецепті. Саме вона надає м\’ясного супу неймовірний, злегка солодкуватий присмак. Блюдо виходить дуже наваристим, апетитним і ситним.
Необхідні інгредієнти:
- Велика картоплина;
- Яловичий бульйон;
- Цибулина;
- Дві ложки томатного пюре або пасти;
- 60 г кураги;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Варимо м\’ясний бульйон, відварну яловичину ріжемо шматочками. Курагу промиваємо, за хвилину запарюємо в гарячій воді, після чого ріжемо соломкою. Цибулю шаткуємо й обсмажуємо на олії, потім викладаємо до нього томатну пасту і тушкуємо кілька хвилин. У киплячий бульйон закладаємо картоплю, трохи пізніше додаємо курагу і цибульну заправку. Варимо до готовності картоплі, в кінці солимо. Подаємо з шматочками м\’яса і рубаною зеленню.
Суп на яловичому бульйоні – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Яловичий бульйон виходить більш ароматним і насиченим м\’яса на кістці, але можна зварити смачний суп і на м\’якоті. Час варіння залежить від розміру шматків, а також від того, яке використовується м\’ясо (молодше або старше). Вогонь повинен бути мінімальним;
– Класичні варіанти для супів на яловичому бульйоні – це яловичий суп з рисом, яловичий суп з томатами і яловичий суп з вермішеллю;
– Чим менше води використовується, тим більш наваристим вийде блюдо.