04.07.2014 18:55
Суп з форелі – загальні принципи приготування
Суп з форелі – одне з тих перших страв, яка поєднує в собі цілий спектр приємний якостей: насичений смак, користь, тонкий аромат і наваристий ситний бульйон. Таке блюдо можна готувати до звичайних обідів або подавати до святкового застілля. Супи з форелі можуть мати звичайну рідку консистенцію або кремоподібну. З фореллю відмінно поєднуються практично всі ті ж овочі, які додають в інші перші страви: картопля, морква, томати, цукіні, цвітна капуста, помідори, селера, броколі і т. д. В суп з форелі часто додають гриби, сир і морепродукти. Не обійтися і без ароматних спецій, приправ і зелені. Готувати страву можна по-різному: деякі спочатку варять рибний бульйон, витягують м\’ясо і варять у киплячому бульйоні овочі, можна також спочатку зварити інгредієнти у воді і в самому кінці викласти нарізані шматочки філе. Форель готується досить швидко – від 15 до 30 хвилин (залежно від розміру нарізаних частин). Подають страву зі свіжою зеленню, часточкою лимона або з гарячими грінками. Особливо запашні хлібці добре поєднуються з рибними супами-пюре.
Суп з форелі – підготовка продуктів та посуду
Філе риби зазвичай нарізаємо на невеликі шматочки і промивають, потім варять з них бульйон. Якщо використовується ціла риба, доведеться зрізати хвіст, голову і плавники. Всі овочі, як зазвичай, промивають, обсушують і чистять і подрібнюють. Це стосується і грибів із зеленню. Поки готується бульйон, можна приготувати овочеву обжарку. Також слід заздалегідь подбати і про прянощах – суп з форелі не можна переварювати, тому всі інгредієнти слід додавати вчасно.
Для приготування супу знадобиться каструля, сковорода (якщо овочі обсмажити), обробна дошка, шумівка, терка, ніж для оброблення риби або звичайний гострий ніж і блендер (для супів-пюре). Подають суп з форелі в звичайних глибоких тарілках, а густі кремові супи розливають по глибоким піали.
Рецепти супу з форелі:
Рецепт 1: Суп з форелі
Спробуйте приготувати цієї ніжний і неймовірно смачний суп з форелі. Страва вимагає мінімальної кількості інгредієнтів і готується досить легко. Страва має м\’яку кремоподібну консистенцію і відмінно підходить як на кожен день, так і для особливого випадку.
Необхідні інгредієнти:
- 600 г форелі;
- 1 картоплина;
- 1 невелика морква;
- 150 мл 20% вершків;
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Філе форелі реєм невеликими шматочками і ретельно промиваємо в холодній воді. Далі викладаємо шматочки в невелику каструлю і заливаємо водою так, щоб вона трохи покривала рибу. Ставимо каструлю з рибок на плиту, після закипання зменшуємо вогонь і знімаємо пінку. Форель вариться до готовності близько 30 хвилин. Потім рибу витягуємо, а готовий бульйон проціджують. Картоплю і моркву чистимо, промиваємо та нарізаємо великими шматками. В половині бульйону варимо до готовності картоплю з морквою. Зварене м\’ясо можна розім\’яти виделкою. Готові овочі виймаємо і подрібнюємо блендером, потім назад викладаємо в каструлю. Потім викладаємо в каструлю рибу і вливаємо вершки. Можна взяти трохи більше кількість вершків – треба дивитися по консистенції. Доводимо суп з фореллю до кипіння. Приправляємо до смаку сіллю і перцем. Якщо суп виходить дуже густим, можна додати ще рибного бульйону. Все ретельно перемішуємо і пюрируем в блендері. Подаємо суп в гарячому вигляді з гілочкою петрушки, часточкою лимона або з хрусткими сухариками.
Рецепт 2: Суп з форелі з болгарським перцем
Такий суп з форелі – відмінна альтернатива м\’ясних першим стравам. Готується рибний супчик зі свіжих овочів, свіжої зелені і свіжої риби, тому виходить дуже запашним, наваристим і смачним.
Необхідні інгредієнти:
- Філе форелі – 300 г;
- 5-6 картоплин;
- 1 зелений болгарський перець;
- 1 велика морквина;
- 4 свіжих помідори;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- Половина пучка кропу;
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- Рослинне масло.
Спосіб приготування:
Філе форелі ріжемо невеликими шматками, миємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Час приготування складе близько 20 хвилин. Поки можна підготувати овочі. Цибулю і моркву чистимо, ріжемо дрібними кубиками. З болгарського перцю видаляємо насіння і плодоніжку, нарізаємо перець тонкими смужками. Картоплю чистимо, миємо й ріжемо тонкими брусочками. З готового бульйону витягуємо рибу, сам бульйон проціджуємо і ставимо на вогонь. У киплячий бульйон викладаємо картоплю. На помідорах робимо надрізи, обдаємо окропом і знімаємо шкірочку. М\’якоть нарізаємо невеликими кубиками. До киплячого картоплі викладаємо томати. Розігріваємо на сковороді рослинне масло й обсмажуємо в ньому цибулю, перець і моркву. Як тільки картопля стане м\’якою, викладаємо в каструлю шматочки риби. Даємо супу з форелі закипіти, потім викладаємо овочі. Зелень подрібнюємо і додаємо в суп. Суп повинен прокипіти ще кілька хвилин, після цього вогонь можна вимкнути. Залишаємо суп настоюватися на 15-20 хвилин.
Рецепт 3: Суп з форелі з маслинами та часником
Цей пікантний густий суп з форелі сподобається всім членам сім\’ї, навіть тим, хто не любить рибні перші страви. Таке блюдо можна сміливо включити в дієтичне меню, так як супчик виходить дуже легким, корисним і легкоусваиваемым.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло форелі;
- 2 літри води;
- 4 картоплини;
- 1 морква;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Половина лимона;
- 17-20 маслин (без кісточок);
- Свіжа зелень;
- 3-4 зубчики часнику;
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- Лавровий лист;
- 2 свіжих томата.
Спосіб приготування:
Рибу чистимо, промиваємо, відокремлюємо філе. Відрізаємо голову, хвіст і плавники. Оброблену рибу заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. Кидаємо в каструлю лаврушку. Періодично знімаємо шумівкою піну. Періодично можна підливати трохи води, щоб бульйон вийшов прозорим. Після того, як піна перестала з\’являтися, варимо суп ще 10 хвилин. Потім витягуємо рибу з бульйону і продовжуємо варити суп. Моркву з цибулею чистимо, моркву натираємо на крупній тертці, а лук ріжемо тонкими півкільцями. Половину цибулі з моркву пасеруємо, а другу половину викладаємо в бульйон. За смаком додаємо солі. Картоплю чистимо і ріжемо соломкою. Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками. Викладаємо овочі в суп. Оливки ріжемо тонкими кільцями, а лимон маленькими шматочками. Як тільки картопля на половину буде готова, додаємо в каструлю оливки з лимоном. Головне – не переборщити з лимоном. Краще капнути кілька крапель в порційну тарілку. Часник і зелень дрібно рубаємо і додаємо в суп з форелі в самому кінці варіння. Через 5 хвилин подаємо блюдо (після того, як він настоїться).
Рецепт 4: Суп з форелі з грибами і сиром
Дуже смачний багатокомпонентний суп з форелі, який можна приготувати до великого сімейного обіду, вечері або з іншої урочистої нагоди. До складу страви входять форель, овочі, печериці, 2 види сиру (плавлений та твердий) і зелень з приправами.
Необхідні інгредієнти:
- 250 г філе форелі;
- 200 г картоплі;
- По 100 г моркви і печериць;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- 150 г плавленого сиру;
- 100 г тертого твердого сиру;
- 1 лавровий лист;
- 2 ч. л. сушеного листя селери;
- По 2 ст. л. подрібненого базиліка та кропу;
- 20 г вершкового масла;
- Крохмаль – 1 ч. л.;
- Суміш перців – за смаком.
Спосіб приготування:
Овочі чистимо, промиваємо та нарізаємо разом з грибами приблизно однакової форми. Виливаємо в каструлю 5 склянок води і доводимо до кипіння. Викладаємо у киплячу воду картоплю. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло й обсмажуємо цибулю, гриби і моркву. Викладаємо овочі з грибами до картоплі. Варимо все разом до готовності картоплі. Плавлений сир нарізаємо і викладаємо в суп разом з тертим сиром Чеддер. Після того, як сир розчиниться, приправляємо суп перцем, сіллю і додаємо селера сушений і лавровий лист. Філе ріжемо маленькими шматочками і викладаємо в суп. Варимо до готовності. Крохмаль розвести невеликою кількістю води і поступово вливаємо в суп. Потім додаємо зелень, базилік і вимикаємо вогонь через 2 хвилини.
Рецепт 5: Суп з форелі з кольоровою капустою
Дуже смачний і корисний суп з форелі, який готується з рибного філе, овочів, рису і зелені. Блюдо виходить насиченим, ароматним і підходить для щоденних або святкових обідів.
Необхідні інгредієнти:
- 600 г форелі;
- 100 г цибулі-порею;
- 70 г кореня селери;
- 2 картоплини;
- 150 г цвітної капусти;
- Приправа для риби – 1 ч. л.;
- Зелень;
- 2 літри води;
- 1 морква;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 3 ст. л. рису;
- 2 лаврових листа;
- Морська сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Форель ріжемо на шматки, промиваємо й варимо з них бульйон. Після закипання зменшуємо вогонь і знімаємо піну, варимо рибу близько 30 хвилин. Цибулю ріжемо кільцями, моркву чистимо і нарізаємо невеликими кружечками. Селера дрібно ріжемо. Цибулю, моркву і селеру підсмажити в невеликій кількості оливкової олії. Картоплю чистимо і ріжемо кубиками. Готовий бульйон проціджують, доводимо до кипіння і викладаємо, в першу чергу, картопля. Слідом відправляються в каструлю пасеровані овочі. Рис як слід промиваємо і викладаємо в киплячий бульйон. Кольорову капусту розбираємо на суцвіття, промиваємо і ріжемо на кілька частин. Викладаємо цвітну капусту в суп і варимо 15 хвилин. Філе форелі ріжемо шматочками і викладаємо в суп, як тільки всі овочі приготуються. Солимо суп по смаку, додаємо лавровий лист і приправу для риби. Варимо суп з форелі ще 15 хвилин і вимикаємо вогонь. Петрушку з кропом подрібнюємо і подаємо з готовим блюдом.
Суп з форелі – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Форель вариться досить швидко – перетравлювати рибу не рекомендується. Варити бульйон потрібно на дуже повільному вогні – чим менше бульйон буде кипіти, тим прозоріше він вийде. Форель володіє тонким ніжним смаком, тому з приправами слід бути обережніше. Краще всього підходять сіль, чорний мелений перець або суміш перців, лимонний сік, трави і спеціальна приправа до риби.