30.06.2014 20:50
Гаспачо – загальні принципи приготування
Гаспачо – популярне блюдо іспанської кухні, являє собою подрібнені і перетерті сирі овочі (помідори, перець, огірки і т. д.) з оливковою олією, томатним соком, лимонним соком або іншим рідким компонентом. Овочевий склад може змінюватись, але невід\’ємний складник цього холодного страви – стиглі ароматні помідори. Часто в блюдо входить ріпчасту цибулю (краще всього фіолетовий), часник і зелень (кінза, базилік, петрушка, м\’ята тощо). Крім солі, перцю і оцту в гаспачо додають безліч інших приправ і спецій (наприклад, соус табаско). З овочів іноді додають селера або шпинат. Часто зустрічаються рецепти гаспачо, до складу яких входить авокадо, мед, полуниця і морепродукти.
Головний принцип приготування страви – подрібнення овочів і зелені і подальші їх змішування. Потім до овочів вливають оливкове масло, трохи води, оцет або томатний сік і все ретельно пюрируют до однорідної консистенції. Готовий суп слід прибрати в холодильник і залишити на 3 години настоюватися. Подавати гаспачо можна з подрібненою зеленню і кубиками льоду.
Консистенція супу може бути самою різною, починаючи з однорідної пюреподібної маси і закінчуючи дрібно нарізаним «рідким салатом». Іноді перетирають тільки частина овочів, а решту дрібно нарізають, щоб вони відчувалися в страві. До речі, гаспачо буває трьох кольорів: червоним, зеленим або білим. Червоний гаспачо готується, природно, з помідорів і червоного болгарського перцю. Зелений гаспачо готують з пряних трав: кінзи, м\’яти, базиліка, петрушки, салату латуку і зеленого болгарського перцю. А для білого гаспачо використовується бланшований мигдаль і пінієвиє горішки.
Гаспачо – підготовка продуктів та посуду
Так як основний інгредієнт страви – помідори, особливу увагу слід приділити їх підготовці. Не можна робити гаспачо з неочищених томатів. Щоб шкірка знялася легко і швидко, на помідорах потрібно зробити надрізи і занурити їх у миску з окропом на одну хвилини. Не важливо, як будуть нарізані помідори – все одно з пюрируют в блендері. Якщо хочеться, щоб у супі відчувалися овочі, частину з них можна відкласти, подрібнити і викласти в овочеве пюре. Товстошкірі огірки краще почистити, можна також видалити насіння. З перцю видаляють насіння і плодоніжку. Часник і цибулю очистити і дрібно рубають ножем. Всю зелень ретельно промивають і подрібнюють. Також потрібно заздалегідь визначитися зі спеціями і підготувати їх для додавання в гаспачо.
Для приготування люду буде потрібно велика глибока миска або чаша, ніж, обробна дошка, сито і блендер. Подають гаспачо в глибоких піали, чаші або в стаканчиках.
Рецепти гаспачо:
Рецепт 1: Гаспачо
Нижче представлений класичний рецепт знаменитого іспанського страви гаспачо. Готується такий холодний суп з стиглих томатів, цибулі, огірків і спецій.
Необхідні інгредієнти:
- 450 г томатів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 огірок;
- 1 консервований перчик;
- 3 склянки томатного соку;
- Півсклянки кінзи;
- Третину склянки червоного винного оцту;
- Чверть склянки оливкової олії;
- Соус табаско – кілька крапель;
- Сіль;
- Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Огірки і помідори ретельно миємо. Помідори ошпарюємо окропом і ріжемо половину з них невеликими шматочками. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо половину. Половину огірка ріжемо невеликими шматочками. Викладаємо нарізані овочі в комбайн, додаємо до них перець і подрібнюємо все до пюреобразного стану. Перекладаємо вміст в миску. Кінзу подрібнюємо, додаємо до овочевого пюре. Вливаємо томатний сік, оцет і оливкове масло. Додаємо кілька крапель табаско. Все ретельно перемішуємо. З другої половини помідорів видаляємо насіння і нарізаємо м\’якоть невеликими кубиками. Точно так само нарізаємо огірок з цибулею. Викладаємо овочі в суп, приправляємо страву за смаком сіллю і перцем. Ставимо гаспачо в холодильник охолоджуватися.
Рецепт 2: Гаспачо з часником і болгарським перцем
Такий рецепт гаспачо особливо сподобається тим, хто любить талановитий, злегка гоструватий смак страви. Для приготування гаспачо з часником використовуються помідори, огірки, болгарський перець, часник і приправи.
Необхідні інгредієнти:
- 1 свіжий огірок;
- 6 стиглих помідорів;
- 2 зубчики часнику;
- 1 червоний болгарський перець;
- Півсклянки води;
- Півсклянки оливкової олії;
- 3 столові ложки винного оцту;
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
З помідорів знімаємо шкірку, попередньо потримавши їх в окропі. Огірок чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Помідори дрібно нарізаємо. Болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з плодоніжкою, нарізаємо перець невеликими шматочками. Часник дрібно рубаємо ножем. Викладаємо у велику глибоку миску помідори, огірок, перець, часник, додаємо оливкову олію, воду і оцет. Все ретельно перемішуємо і солимо за смаком. Потім пюрируем суміш заглибним блендером до однорідної маси. Прибираємо суп в холодильник на 4 години настоюватися і охолоджуватися. Перед подачею пробуємо блюдо і якщо потрібно – трохи підсолюємо і перчимо.
Рецепт 3: Гаспачо з селерою
Ще один варіант відомого іспанського супу гаспачо. Крім стандартних томатів і огірків, страва також входить селера, базилік, м\’ята і 2 види болгарських перців.
Необхідні інгредієнти:
- По 2 штуки червоного і зеленого болгарського перцю;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Стебло селери;
- 1 огірок;
- 4 помідора;
- Літр томатного соку;
- Свіжа м\’ята і базилік – за смаком;
- Кубики льоду;
- Сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Всі овочі і зелень ретельно миємо. З перцю видаляємо насіння. Нарізаємо перець невеликими кубиками. Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо шкірочку. Нарізаємо м\’якоть кубиками, огірок ріжемо невеликими шматочками. Цибулю дрібно рубаємо. Селера ріжемо дрібними шматочками. Викладаємо всі овочі в глибоку миску і пюрируем блендером. Свіжу зелень м\’яти і базиліка подрібнюємо. Змішуємо овочеве пюре з томатним соком і зеленню, приправляємо страву сіллю і перцем. Подаємо гаспачо з кубиками льоду або попередньо прибираємо його в холодильник.
Рецепт 4: Гаспачо з медом і авокадо
За таким рецептом гаспачо виходить досить пікантним, але в той же час трохи солодкуватим. Медові нотки абсолютно не псують страву, а навпаки роблять смак оксамитовим і обволікаючим.
Необхідні інгредієнти:
- 50 мл оливкової олії;
- Помідори – 5 шт.;
- 2 зубчики часнику;
- 15 мл меду;
- 50 мл лимонного соку;
- Сіль морська – за смаком;
- Пучок базиліка;
- 1 авокадо;
- 1 солодкий червоний перець;
- 5 стебел селери;
- Фіолетовий ріпчаста цибуля – 1 головка;
- Петрушка;
- Чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
З помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. Часник подрібнюємо. Базилік дрібно ріжемо. Викладаємо в глибоку чашу томати, базилік, часник, додаємо оливкову олію, лимонний сік і 100 мл води. Приправляємо суміш сіллю і пюрируем блендером до однорідної маси. Авокадо чистимо, видаляємо кісточку, м\’якоть нарізаємо кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо. Стебла селери подрібнюємо. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо перець дрібними шматочками. Переливаємо пюре в глибоку миску і викладаємо подрібнені авокадо, перець, селеру і цибулю. Петрушку подрібнюємо і додаємо в суп. Приправляємо гаспачо за смаком перцем і прибираємо в холодильник настоюватися.
Рецепт 5: Гаспачо з ніжного краба
Це перше холодне блюдо – справжній кулінарний шедевр. Такий суп з томатів та снігового краба можна подавати до званого обіду або вечері.
Необхідні інгредієнти:
- 200 г крабів;
- 1 кілограм томатів;
- 2 болгарських перцю;
- Півкіло огірків;
- 2 зубчики часнику;
- 1 головка фіолетового цибулі;
- 1 перець чілі;
- По 20 г петрушки і кінзи;
- Томатний сік – 500 мл;
- 45 мл оливкової олії;
- 30 мл лимонного соку;
- 1 ст. л. цукру;
- Сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Помідори очистити від шкірки і крупно нарізати. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо перець невеликими шматочками. Видаляємо насіння з перцю чилі і також нарізаємо шматочками. Цибулю дрібно нашаткувати, огірки нарізати. Подрібнюємо часник і петрушку. Викладаємо всі перераховані компоненти в чашу і пюрируем блендером. Крабове м\’ясо розбираємо на волокна і змішати з оливковою олією, кінзою, лимонним соком і томатним соком. Приправляємо суміш цукром, сіллю і перцем і подрібнюємо все в блендері. Охолоджений суп гаспачо розливаємо по тарілках і додаємо в кожну тарілку 2 ложки снігового краба з приправами.
Гаспачо – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Головний секрет смачного, ароматного гаспачо полягає в ретельно відібраних, і стиглих свіжих помідорах. Суп безумовно не вдасться з перезрілих або, навпаки, нестиглих томатів, млявого перцю і згірклого масла. Краще всього використовувати оливкова олія extra virgin, домашні помідори і свіжий великий перець. Зелень можна попередньо замочити в холодній воді на півгодини. Іноді перець заздалегідь запікають у духовці до рум\’яної скоринки, після чого запечену шкурку знімають, а м\’якоть нарізають кубиками.
Взагалі, класичний варіант холодного супу гаспачо передбачає додавання в суп заздалегідь замоченого хліба. Обов\’язково потрібно витримати гаспачо в холодильнику, однак смачніше всього суп стає на наступний день. Ще один секрет страви полягає в тому, що разом з тарілкою гаспачо подають маленьке блюдце з окремими наповнювачами. Це можуть бути горіхи, шматочки шинки або салямі, виноград, рубане варене яйце або часникові сухарики.