29.06.2014 21:35
Суп з макаронами – загальні принципи приготування
Суп з макаронами – універсальне перше блюдо, яке можна готувати до обідів хоч кожен день. Готується такий суп дуже просто з найбільш доступних продуктів. Найпоширеніший варіант супу – класичний курячий бульйон, в якому відварюють макарони і овочева обсмажування. Можна варити суп і на яловичому, і на свинячому, і на овочевому бульйонах. Дуже популярні супи з макаронами з свіжих лісових грибів або печериць. Головний принцип приготування юшки з макаронами – дотримання послідовності у викладанні продуктів. Спочатку у киплячий бульйон кладуть картоплю, потім обсмажені або сирі овочі і тільки в самому кінці – макаронні вироби.
У суп з макаронами можна додавати різні овочі та зелень: картопля, морква з цибулею, помідори, перець, часник, шпинат, брокколі, цвітну капусту, кінзу, кріп з петрушкою, кабачки, шпинат і т. д. Дуже смачним виходить страва з додаванням морепродуктів (креветки, мідії тощо), квасолі, тушонки, плавленого сиру, зеленого горошку, шинки і т. д. Суп з макаронами – це широке поле для експериментів з різними інгредієнтами і їх пропорцій. Іноді для смаку в суп або овочеву обсмажування додають томатну пасту або трохи борошна для густоти, макаронних виробів при цьому не повинно бути занадто багато. Щоб бульйон вийшов ароматним, можна додати в нього корінь петрушки або селери, лавровий лист, горошковый перець та інші приправи. Солити страву слід в самому кінці. Суп з макаронами подають з тертим сиром, вареним яйцем, сметаною, майонезом, гірчицею, зубчиками часнику або дрібно нарізаною зеленню.
Суп з макаронами – підготовка продуктів та посуду
Щоб приготувати суп з макаронами, знадобиться каструля, сковорода, шумівка, терка, ніж, овочечистки і овочерізки, обробна дошка та інше кухонне начиння. Блюдо зазвичай подають у глибоких сервірувальні тарілки.
Підготовка продуктів полягає в митті і чищенні овочів та їх подальшому подрібненні. Можна додавати овочі, як у сирому вигляді, так і в пассированном. Якщо використовуються гриби, їх миють, очищають від сміття і нарізають. Можна їх попередньо обсмажити або ж відразу викласти в суп. М\’ясний або овочевий бульйон відварюють заздалегідь або безпосередньо в процесі приготування супу. М\’ясо для бульйону промивають, очищають від плівок і нарізають шматками. Можна відварити м\’ясо цілком і вже потім нарізати порційними шматочками. Зелень зазвичай дрібно рубають і кидають в тарілку з готовим блюдом. Якщо вона додається в загальну каструлю, потрібно щоб суп трохи прокипел.
Рецепти супу з макаронами:
Рецепт 1: Суп з макаронами
Самий звичайний суп з макаронами, який так люблять готувати господині нашої країни. Рецепт досі залишається одним із найбільш актуальних, так як для приготування такого супу не потрібно витрачати багато часу і коштів. Блюдо відмінно підходить для щоденних обідів.
Необхідні інгредієнти:
- 1 куряча грудка;
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- Невеликий пучок петрушки;
- Макаронні вироби – за смаком;
- 4 зубчики часнику;
- 5 мл рослинного масла;
- 1 цибулина;
- 1 невелика морквина;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- 7 невеликих картоплин;
- Чорний горошковый перець.
Спосіб приготування:
Курку промиваємо, знімаємо шкірку, м\’ясо ріжемо шматочками і варимо на повільному вогні бульйон. Додаємо лавровий лист і горошковый перець. Після першого закипання рекомендується злити воду, залити м\’ясо по новій і знову поставити варитися. З готового бульйону витягуємо м\’ясо і відкладаємо на тарілку. Картоплю, моркву, цибулю і часник чистимо. Часник і цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці, картоплю ріжемо невеликими брусочками. У киплячий бульйон викладаємо картоплю, трохи підсолюємо. Спочатку на рослинному маслі обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, потім викладаємо до нього моркву і часник і всі разом пасеруємо. Якщо картопля зварився, можна викласти в каструлю обжарку. Через 5 хвилин додаємо в суп, макарони, пробуємо суп на смак, якщо потрібно – перчимо і підсолюємо. Варимо суп до готовності. Подаємо суп з макаронами з дрібно нарізаною зеленню і шматочком м\’яса.
Рецепт 2: Суп з макаронами і лісовими грибами
Суп з макаронами можна варити не тільки на м\’ясному, але і на грибному бульйоні. Спробуйте приготувати страву з свіжих лісових грибів – супчик вийде дуже ароматним і неймовірно смачним.
Необхідні інгредієнти:
- Будь-які свіжі гриби (білі, підберезники, маслюки і т. д.) – 12 грибів;
- По 1 моркви і цибулині;
- Макаронні вироби – за смаком;
- Сіль;
- Рослинне масло.
Спосіб приготування:
Гриби перебираємо, очищаємо від лісового сміття і промиваємо. Нарізаємо гриби не надто дрібно, але і не крупно. Викладаємо нарізані гриби в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь і знімаємо шумівкою піну, яка утворилася. Варимо грибний бульйон на повільному вогні близько півгодини. Цибулю і моркву ріжемо дрібними кубиками, обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом. Викладаємо обжарку в суп, додаємо трохи солі і доводимо до кипіння. Потім додаємо макарони і варимо суп до готовності. Подаємо грибний суп з макаронами з рубаною зеленню і сметаною.
Рецепт 3: Суп з макаронами і креветками
Такий суп з макаронами і креветками виходить дуже насиченим, смачним і поживним. Страву можна подавати до звичайного званого обіду або вечері. Також сюди входять кабачки, солодкий болгарський перець, цибулю і зелень.
Необхідні інгредієнти:
- 2 моркви;
- Кабачки – 150 г;
- 1 червоний солодкий перець;
- Цибуля шалот – 2 шт.;
- Зубчик часнику;
- Оливкова олія – 30 мл;
- Макаронні вироби – 100-120 г;
- Очищені креветки – 200 г;
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- По 1 ст. л. подрібненої петрушки і кропу;
- Вода – 2 літри.
Спосіб приготування:
Креветки розморожуємо. Моркву чистимо й промиваємо, з перцю видаляємо насіння, кабачок також чистимо. Нарізаємо всі овочі тонкою соломкою. Цибулю і часник чистимо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо на рослинному маслі цибулю з часником до золотистого кольору. Викладаємо в сковороду нарізані овочі і обсмажуємо все разом 3-4 хвилини. Наливаємо в каструлю 2 літри води, доводимо до кипіння і викладаємо тушковані овочі. Потім додаємо макарони, а через 10 хвилин викладаємо очищені креветки. Варимо суп 2-3 хвилини і вимикаємо вогонь. Приправляємо суп по смаку сіллю і перцем, додаємо подрібнену зелень. Даємо супу настоятися 20 хвилин. Суп з макаронами і креветками готовий!
Рецепт 4: Суп з макаронами і ковбасою
Дуже простий, але смачний суп з макаронами і ковбасою. Блюдо дуже легко готується з найбільш доступних продуктів і підходить на кожен день.
Необхідні інгредієнти:
- Варена ковбаса – 300 г;
- 100 г макаронних виробів;
- Картопля – 3 шт.;
- 1 томат;
- 1 морква;
- 1 головка цибулі;
- Зелень;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо невеликими кубиками. Наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Викладаємо картоплю в киплячу воду. Ковбасу нарізаємо кубиками й викладаємо до картоплі. Помідор ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку, м\’якоть нарізаємо дрібними кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо овочі на маслі і викладаємо в суп. Потім додаємо макаронні вироби і варимо суп до готовності. За 2-3 хвилини до готовності додаємо подрібнену зелень і даємо супу закипіти.
Рецепт 5: Суп з макаронами і тушонкою
Чудовий суп на швидку руку, що можна приготувати, коли немає часу, а смачного першого страви хочеться. Такий суп з макаронами готується з тушонки, макаронних виробів і овочів.
Необхідні інгредієнти:
- 3 літри води;
- Банку тушонки;
- 3 картоплини;
- 1 морква;
- 100 г макаронів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- Зелень;
- 1 лавровий лист.
Спосіб приготування:
Налити в каструлю воду і поставити кип\’ятитися. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими шматочками. Викладаємо картоплю в киплячу воду і варимо 15 хвилин. Цибулю і моркву чистимо, цибулю дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на крупній тертці. Розігрітий на сковороді олію і викласти спочатку цибулю, потім моркву. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору і приємного аромату. Викладаємо овочеву обжарку в каструлю. Потім додаємо макарони і варимо суп 5 хвилин. Солимо і перчимо суп по смаку. Викладаємо в каструлю тушонку з соком. Зелень подрібнюємо і викладаємо в каструлю. Даємо страві настоятися 10 хвилин.
Суп з макаронами – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
У процесі приготування юшки з макаронами потрібно враховувати один нюанс: будь-які макарони мають властивість сильно збільшуватися в об\’ємі при тепловій обробці. Тому потрібно дуже обережно вибирати пропорціями, в іншому випадку суп перетвориться в ситне другу страву – кашу. Для приготування страви підійдуть макарони будь-якої форми, проте краще вибирати вироби з твердих сортів пшениці. Такі макарони не розварюються і набагато корисніше звичайних. Макарони потрібно викладати лише в самому кінці приготування – за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Макарони з твердих сортів варяться кілька довше звичайних. Деякі додають в суп попередньо обсмажені на вершковому маслі макарони. Перед подаванням страву обов\’язково має настоятися 10-15 хвилин. Можна приготуватися суп з макаронами і в мультиварці – страва вийде дуже корисним і не менш смачним, а макарони при цьому не розваряться і збережуть форму. Крім того, готувати суп таким способом дуже швидко і легко.