Суп зі свинини – кращі рецепти. Як правильно і смачно зварити суп з свинини.

12.12.2012 15:32

Суп зі свинини – загальні принципи і способи приготування

Свинина? Будь-який дієтолог, який тільки почує про свинині, несхвально похитає головою. Якщо тільки мова не йде про свинячої вирізки, це ніжне м\’ясо без жиру вважається особливо цінним. Легше переноситься організмом і лопатка. «Зашкалює» вміст шкідливих жирів в грудинці і свинячої шийки – як раз те, що расхватывается на ринку для шашликів в переддень свят. Очевидно, що для більш здорового харчування краще всього вибирати свинячу вирізку і лопатку.

Чому ми всі так любимо свинину? Суп з свинини зробить ситим будь-якого чоловіка. Його не можна назвати легким, однак, він дуже ситний. Особливо цінується це якість в холодну пору року. Науково доведено, що свинина стоїть на другому місці по засвоюваності шлунком. Велику роль грає вона і статевої функції – величезна кількість білків і вітамінів позитивно впливає на «чоловічу силу». Червоне м\’ясо найбільш багате міоглобіном – а це якраз той елемент, який допомагає переносити кисень до м\’язів. Іудаїзм та іслам забороняють свинину, а в християнстві вона дозволена, хоча Старий Завіт і відносить її до нечистим продуктів.

У будь-якому випадку, рішення про вживання цього м\’яса в їжу кожен приймає сам. Якими б шкідливими властивостями не володіла це м\’ясо, вчені вважають, що воно не може завдати істотної шкоди організму. Добова норма – 200 грамів. Суп зі свинини – прекрасне блюдо, яке принесе організму тільки користь. Варити його можна на кісточці або м\’ясному філе. Для варіння м\’ясо слід залити невеликою кількістю води – так воно буде більш соковитим. У середині варіння слід додати коріння, спеції і цибулину – бульйон стане ароматним і насиченим.

Суп зі свинини – підготовка продуктів

Суп можна варити абсолютно будь-яке м\’ясо. Молода свинина більш щільною консистенції має рожевий колір. Її поверхня злегка матова, і майже без плівок. Темне м\’ясо з плівками може бути сухуватим. Розрізняють два сорти свинини. До першого сорту відносять свинячу лопатку, грудинку, корейку, пашину, поперекову частину, і окіст. Другий – баки, шийний заріз, рулька, голяшка. Хороше м\’ясо вкрите тонкою блідо-рожевою скоринкою, при натисканні з нього виділяється сік, а ямка швидко зникає, вирівнюється. Якісне м\’ясо завжди приємно пахне. Для варіння супів найчастіше вибирають м\’ясо на кістці.

Суп зі свинини – найкращі рецепти

Рецепт 1: Суп зі свинини з печерицями

Дуже насичений і ароматний супчик, зварений на кістковому бульйоні. Його єдиний недолік – для варіння бульйону знадобиться час, не менше двох годин. Якщо у вас є час – приступайте!

Інгредієнти: свинина (на кісточці, 500 г), сіль, перець, лавровий лист, цибуля, морква, стебло селери, томатна паста (1 ст. ложка), шампіньйони (400 гр), зелений горошок (заморожений або консервований).

Спосіб приготування

М\’ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, солимо перчимо, кладемо лавровий листочок і варимо. Не забудьте повністю зняти піну і зменшити вогонь. Варити м\’ясо до тих пір, поки воно не стане відходити від кісточок. Нарізаємо Тонкими пластинками печериці. У сковороді обсмажимо їх приблизно 4 хвилини. Перекласти гриби, а в цій же сковороді пасеруємо моркву з цибулею і селерою. Через 10 хвилин у суміш додаємо томат або томатний соус. Зварене м\’ясо вийняти з бульйону, нарізати на шматочки. Бульйон процідити, перелити в каструлю, довести до кипіння і викласти в нього овочеву заправу і гриби. Додати горошок, м\’ясо і прогріти всі 5 хвилин.

Рецепт 2: Суп зі свинини з квасолею

Рецепт відмінного ситного зігріваючого супу. Вибираємо темну квасоля – чорну або червону. Незважаючи на колір квасоляного бульйону, вона набагато смачніша. Отримуємо 8 порцій гарячого паруючого насиченого страви, гостренького, з екзотичними нотками.

Інгредієнти: квасоля суха (200 грам), борошно (1 ст. ложка), цибулина, селера, свинина (лопатка, 400 грам), гострий перчик, часник, мелений коріандр, помідори, або томати у власному соку (400 грам), м\’ясний або курячий бульйон, сіль.

Спосіб приготування

Квасолю попередньо замочити у воді на кілька годин, так варитися вона буде набагато швидше. Першу воду зливаємо, заливаємо знову і варимо до готовності. Подрібнюємо цибулю, селеру і гострий перець. М\’ясо ріжемо на маленькі шматочки. У товстостінній каструлі розігріваємо 2 ст. л. рослинної олії і обсмажуємо м\’ясо до рум\’яної скоринки. Додаємо коріння, спеції і смажимо. Заливаємо бульйон, додаємо розім\’яті томати, квасолю. Варимо ще 30 хвилин. При подачі можна додати свіжий подрібнений часник.

Рецепт 3: Картопляний суп зі свинини з помідорами по-грузинськи

Грузинська кухня багата на оригінальні супи. Цей рецепт складений за мотивами соузи – супу зі свинини з болгарським перцем, кропом і аджикою. Велика кількість м\’яса нарізаного великими шматочками – те, що потрібно справжнім чоловікам. З\’ївши тарілочку такого супчика на обід, вони не скоро проголодаются, але і жінкам він за смаком.

Інгредієнти: м\’ясо свинини, м\’якоть (0,8 кг), картопля (кілька штук), цибулина, помідори (2 шт.), солодкий червоний перець (1 маленьки1й або половинка великого), часник, кріп, чебрець (грузинська назва кондари), аджика, гострий перець (сведий маленький стручок), сіль.

Спосіб приготування

Вибираємо каструлю більше 3 літрів. Свинину нарізаємо великими шматками, добре промиваємо проточною водою. Заливаємо м\’ясо водою і варимо, видаливши при закипанні піну. Велику цибулину і картоплю натираємо на тертці і кладемо отриману кашку в бульйон. Солимо і перчимо. Два помідори нарізаємо на шматочки – туди ж, в каструлю. Чистимо картоплю, нарізаємо його на великі кубики. Ріжемо солодкий перець та кріп. Через півгодини варіння м\’яса додаємо картоплю, варимо 20 хвилин. Аджику (маленьку ложечку) і нарізаний перець закладаємо за 10 хвилин до закінчення варіння. Суп вважається звареним, коли картопля розварюється. Засипаємо кріп, дрібно нарізаний часник і кілька щіпок кондари. Залишити суп для настоювання на півгодини.

Суп зі свинини – корисні поради досвідчених кулінарів

Суп є найбільш поширеною стравою на землі. Їх популярність обумовлена, насамперед, екстрактивними речовинами м\’яса, здатними активізувати діяльність травних залоз. Це сприяє збудженню апетиту. А ще супи просто смачні, добре втамовують голод. Різні кухні світу пропонують свої варіанти. Існують рецепти, здатні просто шокувати європейців, наприклад, суп з пташиних гнізд або шлунку тварини. Однак, не варто розбурхувати нерви і травлення, краще засвоюються готувати страви з продуктів традиційних для даної місцевості. Надати їм різноманітний смак можна додаванням спецій. Для супу з свинини найчастіше використовують: лавровий лист, бедринець, кріп, петрушку, кервель, естрагон, селера, паприку, чебрець, гвоздику, коріандр, червоний і чорний перець, мускатний горіх, любисток, і шавлія.