12.12.2012 01:45
Гречаний суп – загальні принципи і способи приготування
У тому, що за обідом корисно їсти рідке гаряче блюдо, вже давно не секрет. Це може бути борщ, щі або, наприклад, супи. Їх варять з рисом, картоплею, перловкою. А любителі гречаної каші можуть побалувати себе тарілочкою смачного гречаного супу. Причому варіанти його приготування можна чергувати з м\’ясом, печінкою, грибами, куркою або зварити суп дієтичний, без м\’яса, на воді або бульйоні. Про користь гречки говорити зайве – не дарма її вводять в раціон малят, літніх і людей, які відновлюють сили після хвороби. У ній мало вуглеводів, зате багато білка, клітковини, незамінних амінокислот. Це ще й багате джерело заліза. Гречка за смаковими якостями дивним чином поєднується з багатьма продуктами – суп з гречаною крупою варять з молоком і цукром, з м\’ясом, рибою, грибами, овочами, субпродуктами і навіть фруктами.
Гречаний суп – підготовка продуктів
Гречка не вимагає особливої підготовки перед тепловою обробкою. Перед тим, як покласти в суп, крупу лише необхідно перебрати і промити. Для супу використовують як цільні зерна, так і січку. Тільки треба врахувати, що січка швидше розварюється, тому її додають в суп пізніше, ніж яру. Приблизно через десять хвилин після того, як поклали картоплю.
Гречаний суп – найкращі рецепти
Рецепт 1: Гречаний суп з м\’ясом
Хіба може бути супчик з м\’ясом несмачним, та ще й з гречкою? Звичайно, немає. Тому відміряємо необхідні інгредієнти і готуємо обід. Для супу беруть чисту м\’якоть або м\’ясо на кісточці – підійде будь-яке. Попередньо його можна обсмажити на сковорідці до скоринки, виходить ще смачніше. Деяких може збентежити присутній в рецепті часник. Повірте, він тільки збагачує смак і надає йому пікантності. Але якщо ви не сприймете часничок в супі, звичайно, можете його не додавати. Інгредієнти вказані на 3,5 л води.
Інгредієнти: 500-600г м\’яса, 4-5 середніх картоплин, 2 цибулини, кілька зубків часнику, 1 морквина, 150 г гречки, сіль, лаврове листя, перець, олія рослинна.
Спосіб приготування
М\’ясо поставити варитися. Нехай воно покипить 1-1,5 год, щоб стати м\’яким. Поки воно готується, можна зайнятися іншими інгредієнтами.
Гречку прожарити на сковороді без масла. Картоплю очистити, нарізати брусочками. Крупно натерту моркву і дрібно покришений цибулю обсмажити.
У киплячий бульйон з м\’ясом покласти картоплю, як рідина закипить, додати гречану крупу і варити близько десяти хвилин. Суп посолити і додати засмажку з моркви з цибулею. Залишити варити до готовності. В кінці поперчити, покласти пару листочків лаврушки, видавити часник. Дати буквально трохи покипіти і вимкнути, залишивши суп настоюватися на плиті. У тарілку можна покришити зелень.
Рецепт 2: Гречаний суп з печінкою
Гречка і сама багата залізом, а вже у поєднанні з печінкою утворюється просто джерело феррума. І, між іншим, виходить смачно. Для супчика підходить будь печінка куряча, свиняча або яловича. Якщо не зазначено в рецепті, її ріжуть шматочками довільних розмірів, кому які подобаються – хто-то любить подрібніше, а хто побільше. Наведено два рецепту гречаного супу з печінкою – в одному випадку її кладуть у киплячу воду в сирому вигляді, у другому – попередньо роблять засмажку з овочами. Вибирайте спосіб приготування на свій смак. Інгредієнти вказані на 2 літри води.
Інгредієнти (1 варіант): 0,3-0,4 кг печінки, 4 середні картоплини, склянки гречаної крупи, 2 середні цибулини, лаврове листя – 1-2 листки, сіль, перець, сметана за смаком в тарілку, пучок свіжого кропу.
Спосіб приготування
Закип\’ятити воду, додати печінку. Як вода ще раз закипить, зняти пінку, і покласти гречку і порізану картоплю. Через п\’ять хвилин – дрібно нашатковану сиру цибулю. Додати спеції із сіллю, варити до готовності – м\’якості печінки і картоплі. Подавати зі сметаною, посипавши кропом.
Інгредієнти (2 варіант): 0,3-0,4 кг печінки, 4 картофелинки, склянки гречки, по 1 морквині і цибулині, пару столових ложок пшеничного борошна, за смаком зелень і спеції, для засмажки – рослинне масло.
Спосіб приготування:
Гречану крупу запарити на п\’ять хвилин (залити окропом), воду злити. Гречку і нарізану дрібними кубиками картоплю залити водою, поставити на плиту.
Поки вода закипає, нарізати печінку маленькими кубиками, перемішати з борошном і обсмажити. Цибулю подрібнити, моркву натерти і перекласти до печінки, продовжуючи пасерувати.
Обсмажені овочі і печінку покласти в киплячу воду до гречки і картоплі. Рідина посолити, додати спеції за бажанням (мелений перець, лаврове листя) і варити до готовності. Суп в тарілці посипати зеленню.
Рецепт 3: Суп гречаний з грибами
Здавалося б, зовсім різні продукти – гречка і гриби, але як вони цікаво поєднуються в супі! Він вариться швидко, т. к. інгредієнти не вимагають тривалої теплової обробки. Можна використовувати сушені, заморожені або свіжі гриби. Сушені (50-70г) попередньо не забудьте замочити на годинку. А вода, в якій вони вымачивались, також додається в каструлю для більшого аромату. Ну і як будь-супчик з грибами, його краще всього подавати зі сметанкою. Кількість продуктів зазначене на 2 літри води.
Інгредієнти: 300 свіжих грибів, по 1 цибулині, морквині і помидорке (або пару ложок томату-пасти), дві-три середні картоплини, склянки гречаної крупи (можна трохи більше, якщо любите суп погустіше), сметана, зелень, олія, спеції і, звичайно ж, сіль.
Спосіб приготування
Поставити кип\’ятити воду. Щоб не втрачати час, варто зайнятися іншими продуктами. Овочі очистити, гречку промити. Картоплю нарізати соломкою або невеликими скибочками. Цибулю подрібнити, моркву крупно натерти. Гриби нарізати пластинами.
У сковороді розжарити масло, обсмажити цибулю, додати гриби, продовжуючи обжарку, поки вони не дадуть сік. Наступними в сковороду по черзі кладуть морква і помідори. Помідори попередньо підготувати – обшпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити. Можна використовувати томат-пасту, а краще якісний томатний соус або домашні заготовки – негостру аджику або перетерті помідори з перцем. Масу в сковорідці перемішати і тушкувати-смажити до випаровування рідини.
Ось і вода в каструлі закипіла. Кидаємо туди картоплю та гречку, а через десять хвилин засмажку з томатом і грибами. Супчик, як і годиться, необхідно посолити, додати перчик і інші спеції (за бажанням) і варити до готовності. За цей час картопля і гречка стануть повністю м\’якими, а суп по густоті дійде до потрібної консистенції. Потім його розливають по тарілках і насолоджуються смаком.
Гречаний суп – корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб гречаний суп вийшов більш світлим і прозорим, на початку варіння необхідно додати цілу очищену цибулину, а по закінченні готування витягти її з каструлі.
Щоб смак супу був більш ароматний, рекомендується прожарити гречані зерна на сухій сковорідці до тих пір, поки вони не почнуть злегка потріскувати.
Щоб суп був менш жирним, морква з цибулею можна додати в сирому вигляді, без обсмажування.