11.12.2012 03:55
Суп із сочевиці – загальні принципи і способи приготування
Сочевиця, як культура, відома з доісторичних часів. Її готували ще стародавні греки і римляни. Ці боби поширені майже на всіх континентах – їх їдять в Америці та Індії, в європейських і східних країнах. З сочевиці готують салати, закуски, котлети, пюре, супи, і, звичайно ж, варять супи. Боби багаті мікроелементами, містять розчинну клітковину, але особливо в них багато фолієвої кислоти, магнію, калію і заліза. Щоб залізо краще засвоювалося, сочевицю готують з продуктами, багатими на вітамін С – зеленню, томатами, червоним перцем.
Як стверджують знавці китайської медицини, сочевиця є їжею зігріває, особливо, якщо вона приготована з прянощами і спеціями, тоді її прогрівальні властивості посилюються. Тому суп із сочевиці як не можна краще підходить для зимового раціону, особливо тих людей, які проживають у північних районах.
Суп із сочевиці – підготовка продуктів
Існує багато сортів сочевиці, але найбільш відомі коричнева, червона, зелена, Білуга. Найбільш скоростигла в приготуванні – червона, вона стає м\’якою вже через 15 хвилин варіння, попередньо її замочувати немає необхідності. А от якщо для супу використовується зелена сочевиця, або коричнева, їх краще замочити, щоб скоротити час готування. Замочують боби на три години, але якщо дозволяє час, краще залишити на ніч. Воду, в якій замочувалася сочевиця, виливають, боби промивають, а потім кладуть у суп.
Суп із сочевиці – найкращі рецепти
Рецепт 1: Суп із сочевиці з ковбасками
Рецепт запозичений з німецької кухні. В оригіналі для супу беруться німецькі ковбаски, але дуже смачно виходить і з копченими сосисками вітчизняного виробництва. Спробуйте приготувати, вариться супчик не довго, а смак приголомшливий.
Інгредієнти: 4 сосиски, 250г сочевиці, пшеничне борошно – 1 ст. л., 1 луковичка і 2 морквини, 1 ч. л. оцту (6-9%), гірчиця негостра – 1 ст. л., лавровий листочок-1-2шт., рослинна олія, 200г сметани, сіль, перець, петрушка – невеликий пучок.
Спосіб приготування
Сочевицю замочити на ніч. Моркву і цибулю почистити, подрібнити і спасерувати на маслі, додавши петрушку. Всипати ложку борошна, пересмажити її і залити водою (1,5 л). Додати сочевицю і, довівши до кипіння, варити на маленькому вогні до готовності бобів (при закритій кришці). Як тільки сочевиця не стане м\’якою, в суп додати сметану, лавровий лист, оцет, сіль, гірчицю, перець і сосиски з зеленню петрушки. Дати покипіти десять хвилин.
Рецепт 2: Суп із сочевиці з щавлем
Можна сказати, що це сочевичний аналог зеленого борщу. Незважаючи на прості компоненти, суп виходить дуже смачним. Готують його на будь-якому м\’ясі – курячих філе, свинячих реберцях, яловичої грудинці. Якщо не знайдете свіжий щавель, використовуйте заморожений або консервований. Так, щоб колір інгредієнтів гармоніював, краще брати зелену сочевицю. Витрата продуктів вказано на 1,5 л води. Можна готувати взагалі без картоплі, тоді кількість сочевиці потрібно збільшити на дві ложки.
Інгредієнти: 0,3 кг м\’яса, 2 картоплини, сочевиці – 3 ст. л., 1 цибулина, сіль, сметана, пучок щавлю, 1 яйце, сухарі.
Спосіб приготування
Закип\’ятити воду, всипати туди сочевицю і покласти м\’ясо, порізане шматочками і варити до м\’якості. Потім додати дрібно покришений цибулю і картоплю, порізану кубиками. Через 15 хвилин покласти подрібнений щавель, посолити. Яйце змішати з пару ложками бульйону з каструлі і влити в суп, постійно помішуючи ложкою, щоб яйце рівномірно розподілилося по всій каструлі. Суп із сочевиці і щавлю подавати зі сметаною, зверху посипати сухариками.
Рецепт 3: Чечевичная юшка
Чому б морозним зимовим вечором не приготувати сочевичну юшку? Вона швидко вгамує голод, розігріє кров, а овочеві інгредієнти порадують яскравими фарбами. Цікаве поєднання продуктів: гарбуз надає страві легку солодкість, помідори – кисленький смак, перець чилі – пікантну гостроту, а всі разом створюють загальний букет з приголомшливим смаком. Деякі гурмани додають в тарілку часточку лимона, стверджуючи, що так смак сочевичного супу поліпшується. Спробуйте, може і вам сподобається.
Інгредієнти: 600г сочевиці, 0,5 кг свинячих копчених реберець, 0,5 кг помідорів у власному соку, 2 морквини, 1 невеликий кабачок, 1 велика луковичка, 0,4 кг гарбуза, 3 зубці часнику, сіль, олія рослинна, по дрібці коріандру, перцю чорного і червоного пекучого.
Спосіб приготування
Всі овочі помити і очистити. Потім нарізати: часник і цибулю – дрібно, моркву, гарбуз і кабачок невеликими брусочками-соломкою.
Розігріти олію, обсмажити у ньому п\’ять хвилин цибулю і моркву, потім покласти кабачки, часник, гарбуз, ще п\’ять хвилин згасити.
Реберця нарізати на шматочки, обсмажити на сковорідці без масла три хвилинки і перекласти в каструлю. Сюди ж додати сочевицю і залити півтора літрами окропу (киплячої води). Як закипить, зняти пінку, зменшити вогонь і варити 20 хвилин.
Помідори подрібнити – розім\’яти виделкою, і всю томатну масу перекласти в каструльку, додати обсмажені овочі, суп посолити, довести до кипіння, додавши вогонь. Посипати перцем, коріандром, і, зменшивши вогонь, дати покипіти п\’ять хвилин. Вимкнути Плиту, а супу дати десять хвилин настоятися. Подавати з зеленню.
Рецепт 4: Пряний суп із сочевиці з маслинами
Незважаючи на те, що суп вариться без м\’яса, смак у нього виходить насичений, а консистенція приємна, бархатиста. Це наполовину суп-пюре, т. к. картоплю і частина сочевиці подрібнюються блендером. Якщо хочете внести в суп нововведення – спробуйте замінити картоплю цвітною капустою. Виходить приголомшливо! Консистенція все так само бархатиста, а смак трохи ніжніше. Використовувати можна сочевицю зеленого або червоного кольору, на смак це не впливає, а от по колірній гамі ближче червона. Якщо будете готувати із зелених бобів, попередньо замочіть їх на ніч.
Інгредієнти: вода – 2,5 л, склянки сочевиці, 4-5 картоплин середнього розміру, 3 великих помідора – свіжих або у власному соку (можна замінити 2 ст. л. томат-пасти), по парі середніх морквин і стебел селери, зелень свіжа або сушена, сіль, перець, за великий щіпці прянощів: зіри, імбиру, куркуми, 100-150г маслин без кісточок.
Спосіб приготування
Очищену картоплю залити водою і зварити до м\’якості. Прямо у каструлі потовкти товкачем або заглибним блендером.
Під час варіння картоплі приготувати засмажку. Зелень і селеру дрібно нашаткувати, моркву натерти. Протушкувати до м\’якості на олії моркву, посипавши її прянощами. Додати зелень з селерою, трохи загасити і ввести подрібнені помідори або томат-пасту, розвівши її парою ложок води. Стежити, щоб не пригоріло.
Дві третини від усієї кількості сочевиці покласти в каструлю з картоплею, додати засмажку і проварити хвилин п\’ятнадцять, щоб боби стали м\’якими. Як тільки вони розм\’якшаться, в суп ще раз опустити занурювальний блендер і подрібнити масу до стану пюре.
Покласти в суп третину, що залишилася, сочевиці, маслини, сіль і варити до готовності хвилин десять-п\’ятнадцять. Подавати, посипавши зеленню.
