11.12.2012 01:42
Суп з брокколі – загальні принципи і способи приготування
Смак брокколі нагадує цвітну капусту, але все ж таки, в чомусь більш цікавий і пікантний. На заході цей кучерявий темно-зелений овоч переживає справжній бум, а все тому, що модний сьогодні здоровий спосіб життя потихеньку захоплює світ. Тепер ми намагаємося звернутися обличчям до природи і більш повно використовувати те, що вона нам пропонує. А вже в капусті брокколі їй є що запропонувати! Це абсолютно унікальний комплекс вітамінів і мікроелементів, здатність боротися з різними захворюваннями, включаючи онкологію. До того ж це прекрасний елемент дієтичних програм – вона має дуже малу калорійність. Уявіть собі: в 100 грамах цього сорту капусти міститься всього лише 30 кКал.
Включаючи брокколі в раціон, ми позбавляємо свій організм від зайвої солі і води, покращуємо стан тканин і кісток. Вона допомагає налагодити роботу ендокринної і нервової систем, загальмувати старіння, і навіть попередити целюліт. Американці вже давно відчули на собі її корисна дія, саме тому щороку вони споживають більше 75 тисяч тонн екзотичної капусти. Броколі багато в чому випереджає визнаних рослинних лідерів з постачання в організм вітамінів і мінералів. Наприклад, вітаміну U в ній міститься більше ніж у спаржі, а адже це найсильніше антиязвенное засіб. А що ви скажете, якщо дізнаєтеся, що вітаміну С брокколі містить в 2,5 рази більше, ніж у цитрусових? Правильно! Не потрібно нічого говорити – швидше на ринок за диво-капустою, будемо варити суп з брокколі!
Суп з брокколі – підготовка продуктів
Маленькі зелені кущики з першої десятки корисних овочів вибирають, дивлячись на стебла – вони повинні бути щільними і пружними. Індикатор корисності – хороший зелений колір кущика. Не дивіться на бліду капусту – вибирайте суцвіття темно-зеленого кольору. Вони більше насичені вітамінами. У перезрілої капусти зверху можна побачити невеликі нирки. До речі, фіолетовий відтінок зникає при зануренні брокколі в окріп. Намагайтеся не використовувати почорнілу і зіпсовану капусту. Варити в алюмінієвому посуді її не рекомендується.
Суп з брокколі – найкращі рецепти
Рецепт 1: Суп з брокколі і креветок
Морепродукти в нашій країні вважаються делікатесом. Це стосується і великих жирненьких креветок. Побалуємо себе і своїх домашніх апетитним супом з брокколі з креветками.
Інгредієнти: броколі (500 грам), вершкове масло (1 ст. ложка), креветки (4 великі очищені штуки), овочевий бульйон (1 літр), лимонний сік, тертий мускатний горіх, чорний перець (мелений), петрушка, вершки ( 200 грамів), цибулю, сіль.
Спосіб приготування
Підготовка овочів: очистимо капусту і розділимо її на суцвіття невеликого розміру. Очистимо і стебла, наріжемо кубиками, цибулю і часник чистимо і також ріжемо дрібно. Спочатку обсмажимо в каструлі на вершковому маслі цибулю до м\’якості. Додаємо часник, вливаємо овочевий бульйон, суцвіття і нарізані стебла брокколі. Варити під кришкою 10 хвилин. Додаємо вершки, подрібнюємо вміст міксером або блендером. Доводимо до кипіння і заправляємо лимонним соком. Посипаємо чорним перцем і мускатним горіхом. Додаємо Креветки перед подачею до столу і розігріваємо. У кожну тарілку кладемо ложку вершків, розмішуємо і прикрашаємо зеленню.
Рецепт 2: Суп з брокколі з помідорами
Легкий овочевий супчик яскравий і позитивний, багатий вітамінами та іншими корисними речовинами. Готуємо швидко – їмо смачно! Зелена капуста, червоні помідори, помаранчева морква – психологи стверджують, що кольорова їжа здатна підсилити вироблення серотоніну. Гарного настрою!
Інгредієнти: капуста броколі (400 грам), моркву (1 шт), помідор (2-3 шт.), картопля (2-3 шт.), цибуля ріпчаста (2 шт.), масло вершкове (1 ст. ложка) сіль, зелень, легкий овочевий або м\’ясний бульйон.
Спосіб приготування
Нарізаємо кільцями цибулю і злегка обсмажуємо на невеликій кількості олії в сковороді або каструлі. У киплячий бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками. Потім брокколі, розділену на дрібні суцвіття, і нарізану на шматочки. Змішуємо з підсмаженою цибулею, варимо кілька хвилин. Помідори очищаємо від шкірки, ріжемо на квадратики і викладаємо в каструлю за кілька хвилин до закінчення варіння. До столу подаємо зі сметаною і зеленню.
Рецепт 3: Суп з брокколі з сиром
В американських ресторанах часто подають ніжний суп з брокколі з великою кількістю сиру. Якщо відварити капусту більше ніж 10 хвилин, вона втратить свій яскравий зелений колір. Якщо ви хочете його зберегти, варіть її не більше 5 хвилин. Сир можна використовувати будь – твердий або плавлений.
Інгредієнти: шматочок яловичини для бульйону, картопля (800 грам), броколі (200 грам), невелика цибулина, сир твердий чи плавлений (80 грам), сіль, перець, вода, оливкова або рослинне масло.
Спосіб приготування
Зваріть яловичий бульйон. В товстій каструлі згасити дрібно нарізану цибулю, додати картоплю кубиками, влити 1, 5 літра бульйону, подрібнену брокколі і варити 15 хвилин. Додати нарізаний дрібними кубиками сир та спеції. Через 5 хвилин збити вміст блендером. Готовий суп прикрасити кучерявою гілочкою петрушки.
Рецепт 4: Крем суп з брокколі на молоці
Краще всього, звичайно, відварити бульйон з яловичих кісточок, але якщо ви поспішаєте – використовувати бульйонні кубики. Також можна використовувати вершки або молоко – що вам більше подобається, чи що є в будинку. Суп все одно вийде смачним, навіть не сумнівайтеся.
Інгредієнти: м\’ясний бульйонний кубик (3 шт.), броколі (2 середніх), морква, картопля (2-3 шт.), масло вершкове (1 ст. ложки), борошно (1 ст. ложка), молоко або вершки (півтори склянки), сіль, перець, спеції.
Спосіб приготування
Якщо ви варите бульйон з яловичини, покладіть незадовго від закінчення всі свої улюблені приправи. Процідіть бульйон і відкладіть м\’ясо. Чистимо та миємо овочі – капусту , моркву, броколі. Заливаємо в каструлі бульйоном так, щоб вони були тільки покриті. Варимо 15-20 хвилин до готовності. Розминаємо їх у блендері. Вливаємо бульйон і кип\’ятимо. У сковорідці окремо варимо соус. На вершковому маслі обсмажуємо трохи борошна і заливаємо молоком. Додаємо соус в киплячий суп і варимо ще 10 хвилин. Потім поміщаємо в нього плавлений сирок. Через 1-2 хвилинки можна подавати.
Суп з брокколі – корисні поради досвідчених кулінарів
Броколі можна приготувати в будь-якому вигляді – смаженому, тушкованому, печеному, пюреподібному. Самі прості поради:
– Нарізати кубиками і підсмажити в олії, додати свіжий рубаний часник.
– відварити стебла і використовувати як гарнір до птиці, риби або м\’яса в вершковому соусі;
– приготувати бутерброди з брокколі і сирним соусом;
– відварити стебла і приготувати салат з олією і оцтом;
– брокколі з лимонним соком – класичний гарнір;
– заправка до відвареної картоплі: подрібнити в блендері відварене стебла зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню.