10.12.2012 02:27
Суп з селери – загальні принципи і способи приготування
Селера – пряний коренеплід із солодкувато-гірким смаком. Придбати даний продукт можна в будь-який час року, тому рецепти страв, де він стає головним інгредієнтом, завжди актуальні. В даному корннеплоде міститься велика кількість вітаміну С, так що даний продукт має протизапальну дію, з його допомогою можна знизити тиск, позбутися від сольових відкладень і проблем з суглобами.
Селера – продукт з негативною калорійністю, він сприяє схудненню і часто використовується людьми, що бажають позбутися від зайвих кілограмів. З селери готують корисні дієтичні бульйони і супи-пюре, різновидів такого роду страв дуже багато.
Суп з селери – підготовка продуктів
Перед тим, як починати готувати суп із селери, овоч слід підготувати – ретельно вимити в проточній воді, очистити від шкірки і трохи збризнути лимоном (не обов\’язково, але зазвичай так роблять, щоб продукт не потемнів).
Для супу селера дуже дрібно ріжуть, таким чином, він виділяє сильний аромат. Не варто заливати коренеплід холодною водою і довго варити, селера кидають у вже киплячу воду, у такому випадку зберігається максимум вітамінів.
Суп з селери – найкращі рецепти
Рецепт 1: Суп-пюре з селери і квасолі
Живильний вітамінізований суп.
Інгредієнти:
– 2 штуки селери;
– 700 грамів квасолі;
– 2 стебла цибулі-порей;
– 1 морква;
– Склянки вершків;
– 1 яйце;
– Літра кісткового бульйону;
– 2 літра води;
– 30 грамів масла вершкового;
– 150 грамів білого хліба;
– сіль.
Спосіб приготування
Квасолю необхідно залити водою, додати моркву, селеру і цибулю-порей. Готові овочі слід протерти за допомогою сита (не забуваємо додати навар) і розвести бульйоном. Теплі вершки збийте з яйцем до однорідної маси, поступово введіть в суп і додайте вершкове масло.
Подається суп-пюре з гарячими грінками.
Рецепт 2: Суп із селери з твердим сиром
Ароматний вершковий суп з селери порадує навіть найвибагливіших гурманів.
Інгредієнти:
– 250 грамів селери;
– 1 яєчний жовток;
– 1 цибулина;
– 80 грамів твердого тертого сиру;
– 100 грамів сметани;
– 30 грамів масла вершкового;
– 3 столових ложки борошна (пшеничного);
– 1 літр води;
– лимонна кислота;
– сіль.
Спосіб приготування
Підготовлений селери натріть на крупній тертці. Цибулю подрібніть і обсмажте, потім додати борошно, згасити протягом 10 хвилин. Змішати кашку з цибулі і борошна з селерою, перекласти в каструлю, додати воду і змішаний зі сметаною жовток. Поваріть суп протягом декількох хвилин, додайте тертий сир, лимонний сік і сіль.
Рецепт 3: Суп-пюре із селери з картоплею
Ситний суп з селери і картоплі на м\’ясному бульйоні – прекрасне блюдо для обіду або вечері.
Інгредієнти:
– 2/3 кілограма селери;
– 1/3 кілограма картоплі;
– 1,5 літра м\’ясного бульйону;
– 1 цибулина;
– 2 яєчних жовтка;
– 2 чайні ложки борошна;
– 100 грамів вершкового масла;
– 100 мілілітрів вершків;
– 3 скибочки білого хліба;
– перець;
– сіль.
Спосіб приготування
Відварити шматочки селери (7 хвилин) у підсоленій воді.
Зробити тости з білого хліба.
Розігріти вершкове масло, обсмажити подрібнену цибулю, відварений селера, сиру картоплю, борошно, інгредієнти залити м\’ясним бульйоном і варити, поки інгредієнти для супу не будуть готові.
Бульйон процідити, овочі пропустити через сито, змішати дві дані складові, підігріти, додати вершки, збиті з яєчним жовтком (суп не повинен бути занадто гарячим, щоб не згорнулися яйце).
Суп-пюре подається приправленим перцем з грінками.
Рецепт 4: Суп із селери з копченою грудинкою
Суп з селери зовні не обов\’язково повинен бути овочевим, актуально доповнити його м\’ясними продуктами, наприклад, копченою грудинкою.
Інгредієнти:
– Кілограма черешків селери;
– Кілограма кореня селери;
– 150 г копченої грудинки;
– 700 мл бульйону або курячого);
– 1 склянка вершків;
– трохи рослинного масла;
– перець;
– сіль.
Спосіб приготування
Селера нарізати, помістити в ємність з бульйоном, варити протягом півгодини. Грудинку тонко нарізати, обсмажити на олії до появи хрусткої ефекту, промокнути (використовуйте паперові рушники), щоб не залишалося надлишків жиру.
Зробити пюре за допомогою блендера), закип\’ятити, додати чорний мелений перець, сіль і вершки.
Суп подається на стіл порційно, в кожну тарілку кладеться декілька скибочок смаженої грудинки.
Рецепт 5: Рибний суп з селерою
Рибний суп з селерою – прекрасне рішення для любителів коренеплоду і морських мешканців.
Інгредієнти:
– 4 черешка селери;
– 400 грамів білої морської риби (філе);
– 1 морква;
– 1 цибулина;
– 1 літр 200 мілілітрів води;
– 2 столові ложки рослинного масла;
– зелень (по 2 гілочки петрушки, зелені селери, кінзи);
– сіль;
– перець.
Спосіб приготування
Приготувати рибний бульйон: помістити в 1,2 літра води шматочки філе білої морської риби (порційні) і відварити протягом 7 хвилин (вчасно знімайте піну, яка утворилася з допомогою шумівки).
Рибу акуратно викладіть на тарілку, бульйон процідіть.
Селера наріжте тонкими пластинками, цибулю – півкільцями, моркву – соломкою, зелень подрібніть.
Обсмажте цибулю, селеру і моркву, додайте заправку в рибний бульйон, додайте чорний мелений перець і сіль, варіть 7 хвилин. Покладіть шматочки раніше відкладеної відварної риби і варіть ще кілька хвилин.
Після того, як суп готовий, необхідно дати йому настоятися протягом 10 хвилин під кришкою.
Дане блюдо рекомендується подавати з часниковими грінками.
Суп з селери – корисні поради досвідчених кулінарів
– Важливо правильно вибрати селера, при покупці зверніть увагу, який звук виходить, якщо постукати по черешку: глухий звук свідчить, що коренеплід всередині заповнений, дзвінкий, що всередині порожнину. Зрозуміло, не слід вибирати порожній селера.
– Коренеплід не обов\’язково викидати, якщо він залишився після приготування супу або іншої страви, можна покласти його в холодильник, попередньо обернувши фольгою. У такому вигляді продукт збережеться приблизно місяць.