09.12.2012 21:26
Багато людей, особливо діти, до супів ставляться байдуже. Пояснити це можна тим, що щодня на наших столах присутні досить монотонні і злегка набридлі супи з картоплею, макаронами, рисом. А так хочеться різноманітності! На такий випадок вмілим господиням знадобляться кілька рецептів приготування супів з галушками, які, будучи оригінальними, не вимагають якихось особливих кулінарних навичок. Отже, борошно, яйця, молоко, масло для галушок у вас є? Тоді відкриваємо холодильник, дістаємо те, що є і починаємо імпровізувати.
Суп з галушками – загальні принципи і способи приготування
Українські галушки, білоруські галки, баварські кнедлі, італійські ньокі, чеські кнедлики – і все це борошняні «подушечки» або кульки (як вам зручніше) під назвою галушки.
Сьогодні практично кожна господиня знає, що собою представляють ці самі галушки – галушки в народі, і як правильно вони повинні отвариваться, але більшість продовжують здійснювати одну і ту ж помилку, виготовляючи галушки з щільного тіста, що складається лише з яєць та борошна. А між тим технологія їх приготування не обмежується настільки мізерним набором інгредієнтів.
Галушки просто зобов\’язані бути м\’якими і пишними. Щоб домогтися бажаної консистенції, в тісто разом з яйцями додають молоко, вершки і обов\’язково масло – краще вершкове. Але і це далеко не все. Для додання страві специфічного аромату і смаку деякі в тісто підмішують дрібно нарізану зелень, прянощі, а також тертий картопля, крупи та інші улюблені інгредієнти. Втім, тут слід покластися на власний смак.
Основу (тісто) для галушок слід робити безпосередньо перед приготуванням супу, який може мати саму різну рецептуру: будь то овочевий або м\’ясний, або грибний супчик – галушки його лише скрасять. Опускаються вони за кілька хвилин до готовності страви, оскільки відварюються дуже швидко. Готовність визначається їх положенням у каструлі: якщо вони спливають на поверхню, значить зварилися, і можна приступати до вкушання смачного, поживного, ароматного супу.
До речі, хто сказав, що галушки – інгредієнт тільки для супу? Зовсім ні. Багато люблять вживати їх в окремому вигляді, відварені і обсмажені з цибулею на сковороді. Але це вже інша історія.
Суп з галушками – підготовка продуктів
Технологія виготовлення галушок дуже проста: яйця, вершкове масло (вершки або молоко), сіль і борошно – це, мабуть, самий традиційний набір інгредієнтів для приготування ніжних, повітряних, як хмара, і м\’яких галушок. Яйця попередньо краще охолодити, бажано просіяти борошно, щоб збагатити його киснем (за рахунок цього вона набуде більш «пористу» структуру), а вершкове масло розтопити. Крім того, якщо ви плануєте в тісто додати молоко, вершки або інші продукти, обов\’язково прослідкуйте за їх якістю і свіжістю перед покупкою.
Суп з галушками – найкращі рецепти
Рецепт 1: Курячий суп з галушками
Курячий суп з галушками – блюдо дуже смачне, ситне і легке одночасно. Воно виходить дуже оригінальним, завдяки «подушечок» з тіста, отвариваемым в бульйоні. Такий супчик особливо люблять чоловіки. Та ще якщо м\’ясця побільше покласти!
– півтора літра води
– 500 гр. м\’яса курячого
– дві цибулини (середні)
– морква – дві шт.
– пару горошин чорного перцю
– лаврушка
– за смаком сіль (спеції для курячих страв на вибір)
– три картоплини
– пучок зеленого цибулі
– зелень кропу
– столова ложка вершкового масла
– ростить. олія для обсмажування
– одне яйце
– сім стіл. ложок борошна (хорошою клейкості)
– 150 гр. молока
– за смаком сіль (для галушок)
Спосіб приготування:
1. Готуємо бульйон. Ставимо відварювати курку. Коли курка покипить хвилин десять, закидаємо в ємність цілісну цибулину, нарізану крупно одну морквину, лаврушку, перець і варимо бульйон до готовності курки.
2. Далі курку виймаємо, остуджуємо, відокремлюємо кістки від м\’яса (якщо необхідно), а з бульйону виймаємо цибулю, моркву і горошинки перцю з лавровим листом.
3. Чистимо картоплю, нарізаємо його кубиками і закидаємо в бульйон. Відварюємо картоплю протягом десяти міну.
4. Поки картопля вариться, цибулю дрібно наріжемо, морква натремо (або поріжемо тонкою соломкою) і обсмажимо підготовлені овочі на сковороді (окремо, спочатку цибулю, потім моркву). Додаємо обжарку і м\’ясо в суп. Варимо.
5. Робимо галушки (їх слід приготувати перед початком процедури). Відокремлюємо жовток і білок. Білок приберемо в холод на кілька хвилин, а жовток розітремо з розм\’якшеним злив. маслом і щіпкою цукру. Потім частинами в нього додаємо молоко і борошно. Охолоджені білки ретельно збиваємо до густої міцної піни і акуратно вмішуємо в тісто, намагаючись не пошкодити пишну структуру. Отже, основа для галушок готова.
6. За 5-10 хвилин до готовності супу, за допомогою двох чайних ложок, змочених у воді, починаємо опускати невеликі шматочки тіста в суп (однієї піддягаємо тісто, інший – різко відкидаємо його в суп). Не забуваємо, що галушки в результаті порядком збільшаться в обсязі, тому обов\’язково враховуйте це. Після того як галушки «на місці» варимо суп, помішуючи, ще протягом п\’яти хвилин, закидаємо посічену зелень і вимикаємо плиту.
Рецепт 2: Суп з галушками і фрикадельками
Немає ні часу, ні бажання довго стояти біля плити і чекати відварювання м\’яса? Тоді суп з галушками і м\’ясними фрикадельками – як раз те, що потрібно. Це блюдо стане справжньою паличкою-виручалочкою для сучасної господині.
Інгредієнти:
– близько чотирьох літрів води
– чотири картоплини
– 400 гр. м\’ясного фаршу
– жменю панірувальних сухарів
– одна цибулина
– одна морквина
– два яйця
– 100 гр. борошна
– за смаком кріп
– листя петрушки за смаком
– за смаком спеції (сіль, перець, лаврове листя тощо)
– жирова основа для смаження
Спосіб приготування:
1. Очищені моркву і картоплю нарізаємо кубиками (картопля повинна бути нарізаний великими кубиками) і кладемо в ємність з водою. Ставимо на плитку і відварюємо до напівготовності (близько десяти хвилин).
2. Фарш змішуємо з жменею сухарів і одним яйцем до однорідності, посолити, поперчити. Після чого формуємо круглі фрикадельки.
3. Для приготування галушок яйце змішуємо з борошном і сіллю (додамо невелику кількість ростить. олії). Можна також скористатися рецептом галушок, описаним в рецепті №1.
4. У каструльку з овочевим бульйоном (до моркви і картоплі) додаємо фрикадельки.
5. Цибулю чистимо, нарізаємо і обсмажуємо до готовності. Викладаємо його в каструлю з супом.
6. Формуємо галушки описаним вище способом ( з допомогою чайних ложок) і за 10 хвилин до готовності страви викладаємо їх у суп. Додаємо спеції, сіль, подрібнену зелень і за бажанням часник.
Рецепт 3: Сирно-грибний суп з галушками
В цьому блюді зосереджено саме незвичайне поєднання інгредієнтів: сир, гриби і борошняні подушечки. Галушки і сир роблять суп дуже ситним і поживним, але разом з цим надзвичайно корисним. І все завдяки цінному молочному продукту – сиру і грибів.
Інгредієнти:
– півтора літра грибного бульйону
– 0,8 кг свіжих або заморожених грибів (будь-яких)
– три картоплини (приблизно)
– одна цибулина
– 500 мл молока
– 200 гр. вершків (для галушок)
– чотири стіл. лож. вершкового масла
– 200 гр. плавленого сиру
– рослинна олія
– одне яйце
– мука
– за смаком спеції і зелень
Спосіб приготування:
1. Гриби промиваємо, вимочуємо, якщо необхідно, відварюємо. В грибному бульйоні зваримо очищену і нарізану картоплю до готовності.
2. З яєць, щіпки солі, вершків і борошна заводимо густе, але м\’яке і клейке тісто. Цибулину нарізаємо, обсмажимо її, далі додаємо до неї відварені гриби з вершковим маслом і також обсмажимо на сильному вогні протягом двох хвилин.
3. Сварившийся картопля розтолочимо прямо в каструлі, потім викладаємо пересмажені гриби з цибулею, додаємо молоко і спеції. Доводимо до кипіння. Після чого закидаємо в суп галушки.
4. Плавлений сир нарізаємо дрібними кубиками, і після того як галушки спливли на поверхню, додаємо його в суп. Накриваємо каструлю кришкою, а вимикаємо плиту. Нехай супчик настоїться хвилин десять. Тепер можна подавати до столу. Всім приємного апетиту!
Суп з галушками – корисні поради досвідчених кулінарів
– У Білорусі для надання галушками особливої соковитості і пікантного смаку в кожну «пампушку» перед відварюванням вдавлюють невеликий шматочок солоного або підкопченого сала, зазвичай без шкірки;
– Вершкове масло надає галушками особливу ніжну консистенцію, тому його слід додавати в тісто обов\’язково, навіть якщо рецептура замовчує про це;
– Галушки вийдуть набагато м\’якше, якщо в процесі їх приготування деяку частину борошна замінити манною крупою;
– Галушки краще робити невеликими за розміром, в ідеалі тісто має укладатися на половину чайної ложки, оскільки в процесі варіння «подушечки» розварюються і збільшуються в об\’ємі в два-три рази.