09.12.2012 20:46
Суп з рисом – загальні принципи і способи приготування
Рис – це не тільки рисова каша або плов, це ще дуже смачні супи. Їх готують з додаванням м\’яса, грибів, курки, риби, овочів, молока і навіть фруктів, завжди можна вибрати супчик на свій смак. Рис додають для ситості, густоти, іноді їм замінюють картоплю. І нехай це не самий головний інгредієнт в супі, але часто він грає роль першої скрипки. Наприклад, важко уявити без рису популярний грузинський суп харчо, який відомий далеко за межами Грузії і полюбився багатьом людям. Чи розсольник. Начебто і рису там небагато, а якщо його не покласти, то і розсольник на себе схожий не буде. Для приготування супу можна використовувати будь-рис, але найбільш підходящою вважається середньозернистий або довгозерний.
Суп з рисом – підготовка продуктів
Перед тим, як покласти рис в суп, замочувати його не обов\’язково, оскільки у великій кількості води він звариться швидко. А ось перебрати , видаливши пошкоджені зерна і інше сміття, необхідно. Також як і промити. Рис промивають декілька разів холодною водою, яка видаляє пил і надлишок крохмалю. Далі його кладуть в суп, згідно з рецептом.
Суп з рисом – найкращі рецепти
Рецепт 1: М\’ясний суп з рисом
Ситний, щільний, зимовий, дуже смачний суп з м\’ясом і рисом. Для його приготування використовують будь-яке м\’ясо – яловичину, свинину, курятину, м\’якоть або на кістки. Яке знайдеться в будинку. Коли м\’ясо звариться, його відокремлюють від кісток. В цей суп можна додати кілька ложок свіжого або консервованого зеленого горошку. Особливо це сподобається дітям – горошинки цікаво виглядають в супі і приємні на смак.
Інгредієнти: 2,5-3 л води, 0,5 кг м\’яса, 200 г рису, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 1 морквина, 3 середні картоплини, пару ст. л. томатної пасти; рослинна олія для засмажки, спеції, сіль, пучок зелені.
Спосіб приготування
Вимите м\’ясо розділити порційними шматками і скласти в каструлю. Налити холодної води і поставити на плиту. Як бульйон закипить, не забудьте зняти піну, потім зменшіть вогонь і нехай м\’ясо продовжує варитися.
Через півгодини додати промитий рис і ще через 10 хвилин – картоплю, нарізану кубиками. Поки наш суп кипить, необхідно зробити засмажку.
Цибулю дрібно нарізати, спасерувати на олії. Як він стане золотистого кольору, саме час додати натерту моркву, подрібнений часник, перець мелений і томат-пасту. Ароматну масу необхідно загасити близько п\’яти хвилин, потім перекласти в каструлю з супом. На цьому ж етапі додається зелений горошок, якщо ви вирішите його покласти. Суп посолити, додати кілька листочків лаврушки або, за своїм смаком, інших спецій, і варити, поки м\’ясо з рисом не стануть м\’якими. У тарілку, додайте подрібнену зелень.
Рецепт 2: Рибний суп з рисом
Цей смачненький супчик готується не зовсім з риби, а з рибних консервів. Його зварити може навіть починаюча господиня. Цей суп досить часто готують у кожній родині – він смачний, швидко вариться, не витратний по вартості. Та й продукти прості і завжди під рукою. Такий собі суп-виручалочка.
Інгредієнти: склянки будь-якого рису, 2 банки рибних консервів в олії (будь-яких), 6-7 середніх картоплин, пара невеликих морквин, 1 луковичка, якщо є – зелень (свіжа або сушена) петрушки або кропу, лаврове листя – 2-3 шт. перець і сіль.
Спосіб приготування
Дати воді закипіти (2,5 л), додати рис і картоплю, нарізану кубиками, через п\’ятнадцять хвилин – нашатковані цибулю і моркву. Через десять хвилин покласти зелень, спеції, рибу з банки разом з олією, посолити. Дати покипіти п\’ять хвилин і можна вимикати. Якщо рибу в банку подрібнити виделкою, суп вийде з більш насиченим смаком.
Рецепт 3: Суп з рисом «Скороспілки»
Легкий, швидкий, вегетаріанський супчик. Щоб його приготувати, особливих умінь не потрібно. Але, тим не менш, виходить смачно. Його можна приготувати вранці перед роботою. І нехай вважається, що суп на сніданок це не зовсім комільфо, зате набагато корисніше ранкової чашки кави з сигаретою або сосиски незрозумілого змісту. До супу добре б подати грінки – підсушений білий хліб і подрібнити зелень.
Інгредієнти: на 1 л бульйону або води: стакана рису, 1 морквина, луковичка, 1 помідор, 1 зубчик часнику і 1 картоплина, спеції, сіль за смаком, зелень свіжа.
Спосіб приготування
Поставити воду. У цей час нарізати очищені овочі: цибуля – як вам більше подобається, моркву – досить великими кубиками, картоплю кубиками трохи крупніше, ніж морква, часник розплющити.
Як вода закипить, кинути спеції, часник, пару лаврушек, трохи солі і моркву з цибулею. Дочекавшись, коли рідина закипить, зменшити вогонь і проварити п\’ять хвилин. Покласти картоплю і варити супчик 15 хвилин при слабкому кипінні, потім всипати рис і варити до м\’якості останнього. Зазвичай це займає 10-15 хвилин, головне рис не переварити. В самому кінці готування, буквально за хвилину, досолити суп до потрібної кондиції, посипати зеленню і подавати.
Рецепт 4: Грибний суп з рисом
Рецепт супу для любителів грибів. Його можна варити з грибів сушених, свіжих або заморожених. Сушені гриби попередньо необхідно на 15 хвилин залити киплячою водою і дати розбухнути. В рецепті вказані свіжі печериці, але можна додати лисички, білі іди інші гриби. Суп готують на воді або бульйоні. Грибний або м\’ясний бульйон можна зварити з натуральних продуктів або додати кубики. Щоб збагатити смак супу, до нього обов\’язково подають сметану і посипають зеленню.
Інгредієнти: 1,5 л води, 0,3 кг свіжих печериць, 80г рису, 50г злив. масла, 1 цибулина, сіль, перець солодкий червоний (паприка) і чорний мелені, сметана, петрушка свіжа.
Спосіб приготування
В розтопленому маслі обсмажити дрібно нашатковану цибулю, додати червоний і чорний перець. У каструлю з цибулею покласти довільно нарізані свіжі гриби і тушкувати 20 хвилин, потім залити водою (бульйоном). Як закипить, додати рис і варити до готовності. В кінці суп посолити.
Суп з рисом – корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо ви хочете, щоб бульйон в супі залишався прозорим, рис необхідно відварити до напівготовності в іншому посуді.
Супи з рису краще варити на один раз, благо вони готуються досить швидко. Від частого розігрівання погіршуються смакові якості страви, а рис перетворюється в кашу, що не найкращим чином позначається на зовнішньому вигляді супу.