09.12.2012 03:35
Суп з сушених грибів – загальні принципи і способи приготування
Найпростіший спосіб законсервувати гриби з літа або осені – просто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають всі мікроелементи, корисні речовини, а головне аромат. Саме через аромату супи краще варити з сушених, а не свіжих плодів. Бажано, щоб у кожної господині на кухні було хоча б пару зв\’язок сушених грибів. Зберігають їх у паперовому пакеті або картонній коробці в сухому приміщенні. Можна тримати засушені плоди цілком або зробити грибний порошок – перемолоти блендером. Суп з грибного порошку багатшими розкриває аромат і легше перетравлюється організмом.
Для супу підходять багато видів їстівних грибів – підосичники, лисички, підберезники, але безперечними фаворитами вважаються білі. Супи з сушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, дуже часто в готову страву додають сметану. З спецій в основному кладуть лише перець, іноді лавровий лист, щоб не перебивати міцний грибний аромат.
Суп з сушених грибів – підготовка продуктів
Сушені гриби перед варінням попередньо замочують в окропі на двадцять-тридцять хвилин або в холодній воді на годину-півтора. Після цього їх нарізають на шматки або скибки, додають в суп. Воду, в якій гриби вымачивались, зазвичай теж використовують для супу. Її обережно переливають в інший посуд, щоб не потрапив осад або проціджують крізь дрібне сито або марлю.
Суп з сушених грибів – найкращі рецепти
Рецепт 1: Суп з сушених грибів
Коли за вікном сльота або мороз, і за продуктами в магазин йти ох як не хочеться, виручить припасена з осені зв\’язка сушених грибочків. Можна приготувати по-швидкому самий звичайний, але дуже смачний грибний суп. Подавати його обов\’язково потрібно зі сметаною, так ще смачніше виходить. Є, правда, любителі, які до грибного супу воліють майонез.
Інгредієнти: 50г сушених грибів, 1,5 літра води, 4 картоплини, по одній морквині з цибулиною, лавровий листок, перець горошком, вершкове масло для засмажки, пару стіл. ложок пшеничного борошна, сіль, зелень, сметана.
Спосіб приготування
Гриби промити і залити склянкою окропу, дати настоятися 20–25 хвилин. А в цей час можна поставити закипати воду і зробити засмажку.
Розтопити масло, підсмажити на ньому нашатковану цибулю і крупно натерту моркву, наприкінці ввести муку і просмажити кілька хвилин.
Набряклі гриби порізати, закинути в закипілу воду, туди ж додати воду, в якій вони замочували, поставити варити. Через 20 хвилин додати порізану кубиками картоплю. Через хвилин десять посолити, посипати перцем, додати засмажку, лавровий лист і варити до готовності картоплі. Супу дати настоятися, подавати зі сметаною, посипавши зеленню.
Рецепт 2: Суп «Грибне царство»
Ситний, з насиченим смаком суп готується з декількох видів грибів – обов\’язково сушених і набором з свіжих, маринованих, солоних, заморожених. Виходить дружна, збірна грибна сімейка.
Інгредієнти: 2 літри води, 30г сушених грибів (найкраще білих), 300г різного виду грибів, по одній морквині і цибулині, 5 картоплин, пару лаврових листочків, зелень, сіль, перець, сметана – 250мл, рослинне і вершкове масло.
Спосіб приготування
Залити киплячою водою сушені гриби і залишити на 20 хвилин. Подрібнити цибулю, натерти моркву і обсмажити їх на суміші вершково-рослинного масла, в кінці додати сметану і протушкувати кілька хвилин.
Поставити кип\’ятити воду, як тільки вона закипить, покласти в неї нарізані шматочками картоплю і замочені гриби, додати воду, в якій замочували гриби, і дати їм разом кип\’ятити 15 хвилин.
У цей час нарізати скибочками гриби, які знайдуться в будинку – мариновані, солоні, свіжі і покласти в суп, туди ж додати засмажку з сметаною, перець, лавровий лист, посолити, додати зелень і дати покипіти три-чотири хвилини.
Рецепт 3: Вершковий суп з сушених грибів
Поєднання сушених і свіжих грибів з додаванням вершків надає супу приголомшливий натуральний вершково-грибний смак, без жодних ароматизаторів і добавок. До супу можна подати підсушені або підсмажені на маслі грінки, змащені часничком.
Інгредієнти: 1,5 літра молока (2,5%), склянку вершків (10-11%), 300 г свіжих грибів (печериць), 200г сушених (білих), 100г вершкового масла, сіль, 3 цибулини, 3 ст. ложки пшеничного борошна, мелений перець: чорний – ч. л. та 1 ч. л. червоного (не пекучого).
Спосіб приготування
Сушені гриби промити і залити склянкою киплячої води. Свіжі гриби нарізати тонкими скибочками.
Цибулю нашаткувати, обсмажити в половині порції олії до золотистого кольору. Покласти другу половину олії, свіжі і замочені гриби, порізані шматочками і смажити цю масу близько 10-15 хвилин. Обсмажувати краще відразу в каструлі, т. к. туди ж потім буде заливатися рідина.
Потім всипати борошно, обсмажити її в олії пару хвилинок і по черзі спочатку залити воду, в якій замочували гриби, потім молоко і вершки. Масу необхідно заважати, щоб уникнути появи грудочок. Можна навіть взяти в помічники віночок. Накрити ємність кришкою. Коли маса закипить, зробити дуже маленький вогонь і тушкувати суп 20 хвилин.
Рецепт 4: Грибний суп з сушених подрібнених грибів
Що може бути простіше пареної ріпи? Правильно, наш супчик з грибного порошку. Для цього сушені гриби потрібно подрібнити в блендері до потрібного стану. Вариться він за лічені хвилини, а приємний грибний аромат з кухні, рівномірно розподіляючись по всій квартирі, сигналізує домочадцям, що скоро буде готовий смачний обід.
Інгредієнти: 2 літри води, 200 г сушених грибів, по 1 цибулині і кореня селери, 2 моркви, масло рослинне по смаку: сіль, насіння кропу, зелень кропу і петрушки, перець, варені яйця – 3 шт., один лимон.
Спосіб приготування
Гриби подрібнити в борошно або порошок.
Цибулю і корінь селери нашаткувати, моркву крупно натерти і все обсмажити в олії. Овочі додати в закипілу воду, засипати грибну борошно(порошок), покласти всі спеції і сіль, варити 15 хвилин. Розлити суп по тарілках, додати половинку порубаного вареного яйця, дрібно нашатковану зелень і часточку лимона.
Суп з сушених грибів – корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб пом\’якшити смак супу, надавши йому ніжні нотки, наприкінці варіння можна додати подрібнений плавлений сирок – вершковий або зі смаком грибів.
Якщо страва готується з додаванням локшини або макаронних виробів, їх необхідно перед закладкою в суп прожарити. Тоді вони не розваряться і додадуть страві специфічний смак. Тонким шаром насипати локшину на суху сковороду і протримати, зробивши невеличкий вогонь, поки колір локшини не стане світло-коричневим.
Для супу краще збирати і сушити гриби середньої зрілості – не молоді, але і не перестиглі. Тоді аромат вийде дуже насиченим, а суп придбає приємний терпкий смак справжніх лісових грибочків.