07.12.2012 21:20
Крем суп – загальні принципи і способи приготування
Крем-суп є різновидом супу-пюре, тому їх рецепти мають мало відмінностей. Головною особливістю крему-супу є те, що при його приготуванні використовують вершки або молоко. В іншому принципи приготування залишаються тими ж: щоб приготувати крем-суп, ми відварюємо і подрібнюємо овочі або інші продукти, потім розбавляємо їх бульйоном, молоком або вершками.
Зрозуміло, що для приготування крему-супу використовують продукти, які можна подрібнити до пюреобразного стану. Наприклад, м\’ясний крем-суп готується з ніжного м\’яса курки. Доповнивши його мигдалем або імбиром, можна отримати надзвичайно смачне блюдо. Також популярний грибний крем-суп, для приготування якого можна використовувати будь-які їстівні гриби, наприклад, шампіньйони або білі. Дуже смачним і ситним виходить грибний суп, заправлений вершками. Ще один відомий крем-суп сирний, який готують з ароматних сортів сиру.
Прихильники здорового харчування незмінно віддають перевагу крему-супу з овочів. Для його приготування використовують брокколі, картопля, шпинат, цвітну капусту, кабачки, томати, гарбуз, кукурудзу, спаржу, горох, сочевицю.
Великою популярністю користуються і страви з морепродуктів. Для приготування крему-супу можна використовувати креветки, лосось, сьомгу і т. д. Можна також готувати об\’єднані супи, наприклад, крем-суп з кукурудзи і креветок. З деякими з найбільш популярних і смачних крем-супів ми вас зараз познайомимо.
Крем суп – підготовка продуктів
Хоча зазвичай основу крем-супу становить один компонент, при виборі продуктів для його приготування потрібно пам\’ятати, що з-за одного невдало підібраного продукту може постраждати все блюдо. Тому потрібно пам\’ятати про сполучуваність продуктів і їх якості.
Крем суп – найкращі рецепти
Рецепт 1: Крем-суп кукурудзяний з креветками
Дуже смачний крем-суп, який не залишить байдужими навіть найвибагливіших гурманів. Можна готувати без креветок, з сухариками, адже головна нота в ньому все ж належить кукурудзі та її незабутнього смаку.
Інгредієнти:
1,5 л бульйону з курки;
0,5 л вершків;
1 морква;
2 цибулини;
1 банку консервованої кукурудзи;
400 гр. очищених креветок;
0,5 ч. л. куркуми;
1 ст. л. масла вершкового;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Натерти моркву на тертці і дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо їх разом у вершковому маслі в глибокій сковороді.
2. Додавши в сковороду кукурудзу разом з рідиною, тушкуємо все близько 10 хвилин.
3. Потім в каструлі змішуємо все з вершками, куркумою, солимо і тушкуємо все ще близько 10 хвилин.
4. Збиваємо суп у блендері до однорідної маси, проціджуємо, додаємо креветки і кип\’ятимо крем-суп ще близько 10 хв.
Рецепт 2: Крем-суп з цвітної капусти
Легкий, ніжний і дуже корисний крем-суп. Готувати його дуже швидко, але він напевно сподобається навіть тим, хто не є шанувальником овочевих страв.
Інгредієнти:
1 качан цвітної капусти;
1 ч. л. соусу бешамель;
30 гр. вершкового масла;
200 гр. молока;
кілька крапель лимонного соку;
1 щіпка лимонної цедри.
Спосіб приготування:
1. Розібравши цвітну капусту на суцвіття, відварюємо її в злегка підсоленій воді. Потім відокремлюємо 6 найбільших суцвіть, інші протираємо крізь сито або подрібнюємо у блендері.
2. Готуємо соус бешамель, для чого змішуємо борошно, вершкове масло і молоко, доводимо до кипіння, солимо, додаємо лимонну цедру і кілька крапель лимонного соку, вливаємо цю суміш в гарячий суп. Додаємо вершкове масло.
3. Перед подачею кладемо в кожну тарілку одне з суцвіть, відкладених раніше, і заливаємо гарячим супом.
Рецепт 3: Крем-суп овочевий з сиром і хрустким беконом
В цьому супі є і овочі – картопля, кольорова капуста, цибуля-порей, які роблять його корисним, і бекон з сиром, які роблять його дуже смачним і ситним. Тому такий суп є відмінним вибором для обіднього столу.
Інгредієнти:
1 л бульйону з курки або овочів;
350 гр. цвітної капусти;
350 гр. цибулі-порею;
5 картоплин;
1 тертий мускатний горіх;
300 гр. молока;
1 ст. л. англійської гірчиці;
150 гр. сиру чеддера;
200 гр. копченого бекону;
за смаком сіль і чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
1. Картоплю чистимо, миємо й ріжемо на великі шматочки. Кольорову капусту розбираємо на суцвіття. Цибуля-порей також чистимо, миємо й нарізаємо великими шматками.
2. Доводимо до кипіння бульйон, потім, додавши в нього підготовлені овочі і мускатний горіх, варимо під закритою кришкою близько 15 хвилин на невеликому вогні.
3. Потім зварені овочі подрібнюємо в блендері до стану пюре, змішуємо його з бульйоном, знову нагріваємо, додаємо молоко з гірчицею і сиром. Розлив по тарілках готовий крем-суп, подаємо, поклавши в кожну нарізану брусочками бекон, тертий сир і посипати чорним перцем.
Рецепт 4: Крем-суп з шампіньйонів
Любителі грибів будуть в захваті від цього рецепту, завдяки його чудовому грибного аромату.
Інгредієнти:
75 гр. вершкового масла;
1 склянку кулінарних вершків;
400 гр. шампіньйонів;
2 ст. л. борошна;
6 склянок бульйону з яловичини або курки;
3 яєчних жовтка;
кілька гілочок петрушки, кропу, селери;
по смаку сіль, перець.
Спосіб приготування:
1. Дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо його в маслі до прозорості в глибокій сковороді, потім додаємо туди ж дрібно нарізані печериці. Постійно помішуючи, смажимо гриби з цибулею близько 5 хвилин. Потім, продовжуючи помішувати, вводимо борошно і, заливши все бульйоном, доводимо суп до кипіння. Додавши зелень, не нарізаючи її, а прямо стеблинками, варимо суп близько півгодини на слабкому вогні.
2. Витягаємо зелень і зливаємо бульйон через сито в каструлю. Масу, що залишилася, подрібнюємо в блендері і відправляємо в каструлю з бульйоном.
3. Трохи збивши жовтки, змішуємо їх з вершками, і отриману масу при постійному помішуванні акуратно вводимо тонкою цівкою в суп, солимо, перчимо і нагріваємо.
4. Готовий крем-суп розкладаємо по тарілках і перед подачею посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Крем суп – корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб зробити крем-суп погустіше (ця задача буває особливо актуальною при приготуванні овочевого страви), до нього додається борошно, попередньо обсмажені на вершковому маслі.
Щоб зробити крем-суп більш ситним, можна додати при подачі в кожну тарілку окремо обсмажені на сковороді шматочки м\’яса або риби (в залежності від сполучуваності продуктів).