07.12.2012 19:23
Томатний суп – загальні принципи і способи приготування
Чудовий томатний суп з грінками в будь-який час року може урізноманітнити ваше меню. У літню спеку його можна їсти і холодним, подібно іспанської «Гаспаччо», взимку він може бути більш густим і насиченим, і подавати його треба гарячим. Ніщо не зрівняється з наваристим супом із помідорів «волове серце» або «малинові м\’ясисті». До речі, яскраво забарвлені овочі піднімають настрій, надають енергії і підвищують тонус. Це доведено психологами і підтверджено дієтологами. Справа в тому, що в помідорах міститься сильний антиоксидант – лікопін. Під час невеликої термічної обробки його концентрація підвищується. Чудово підходить цей суп для бажаючих знизити вагу, і справа тут не тільки в низькій калорійності, а й ефекту насичення. Тож не пропустіть нагоди приготувати томатний суп з хрусткими грінками – смачно і корисно!
Томатний суп – підготовка продуктів
Основа супу – це томати. Обов\’язково спілі, червоні, готові до вживання прямо з грядки. Проблема в тому, що на наших грядках ми можемо отримати такі помідорчики лише в сезон. Тепличні продукти недостатньо соковиті, тому їх краще замінити консервованими. В крайньому випадку – томатний сік або розведений водою соус. Інші інгредієнти – як для будь-якого супу. Не забудьте про зелені – у будь-який час року вона повинна бути необхідним елементом. Відмовитися можна від хліба чи м\’яса, але кріп, петрушка, кінза або зелений лук повинні бути на нашому столі завжди. Тим більше, це так красиво.
Томатний суп – найкращі рецепти
Рецепт 1: Томатний суп з квасолею
Нереально смачний супчик! Незвичайний, легко готується. У сезон хороші свіжі соковиті помідори. У зимовий час замість томатної пасти або соку можна використовувати пропущені через блендер консервовані томати.
Інгредієнти: рослинне масло (40 мл), цибулю (2 шт., приблизно 100 гр.), перець чилі, квасоля у власному соку (1 банку, 500 грам), сіль, яловичий бульйон, зелень петрушки, томатне пюре або консервовані помідори.
Спосіб приготування
Нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на сковороду, додаємо томатну пасту. Тушкувати кілька хвилин на слабкому вогні і додати квасолю. Викладаємо суміш у киплячий бульйон, варимо на маленькому вогні 20 хвилин. Готово! Заправляйте спеціями і зеленню і подавайте до столу.
Рецепт 2: Томатний суп пюре з морквою і консервованими помідорами
Оригінальний морквяний смак, гострі приправи можна при бажанні пом\’якшити, вершки замінити сметаною, а бульйон овочевим відваром – суп стає вегетаріанським.
Інгредієнти: цибуля (2 шт.), оливкова олія (2 ст. ложки), морква (0,5 кг), часник (пару зубчиків), помідори у власному соку (1200 грам), зелень (кінза), бальзамічний оцет, цукор (1 ст. ложка), вустерський соус (1 ст. ложка), сіль, жирні вершки ( 200 мл), перець.
Спосіб приготування
На середньому вогні згасити на маслі цибулю, моркву, часник, перець. Додати помідори, бульйон і бальзамічний оцет, цукор і соус. Посолити і приправити перцем. Варити на слабкому вогні 30 хвилин. Зняти з вогню і змішати з вершками. Подрібнити суп у блендері до стану пюре. Перед подачею дрібно нарізати зелень і додати в суп. Красиво прикрасити суп можна ложкою вершків у центрі тарілки і листочками кінзи.
Рецепт 3: Густий томатний суп – пюре
Цей суп відрізняється від багатьох інших тим, що подавати його можна в холодному або гарячому вигляді.
Це досить ситний суп, трохи густіше, ніж знаменитий «Гаспаччо». Зверніть на нього увагу, якщо бажаєте зайнятися нормалізацією власної ваги. В супі достатньо вітамінів, але при цьому небагато калорій. Отже, вибираємо тільки стиглі смачні помідори, часник, гілочку базиліка.
Інгредієнти: томати (600 гр.), болгарський перець(2 шт.), огірок (1 свіжий), часник, оливкову або іншу рослинну олію (2 ст. ложки), м\’ясний бульйон (300 мл), пів лимона, зелень , сухарі , перець і сіль.
Спосіб приготування
Помідори, перець і часник дрібно нарізати. Запекти на деку, окропивши трохи рослинним маслом. Відкласти трохи запечених овочів. Овочі, що залишилися очистити від шкірки і трохи розім\’яти виделкою, розмішати з дрібно порізаним базиліком, і пропустити через блендер. Перелити в каструльку для супу, проварити 5 хвилин разом з бульйоном. У тарілку покласти трохи супу та заправки. Посипати зеленню петрушки і кропу.
Рецепт 4: Холодний томатний суп з рибою
Для супу використовуємо рибу без кісток, смажену, свіжу або копчену. Наприклад, оселедець, або прості кільки.
Інгредієнти: томатний сік (1 літр), яйце (1), риба (300 грам), сметана (півсклянки), огірок (1-2 шт), зелена цибуля, сіль.
Спосіб приготування
Нарізаємо дрібно цибулю і розтираємо з сіллю. Свіжі огірки наріжемо кубиками, розтерти, щоб з\’явився сік. Яйце і свіжий огірок нарізати кубиками. Змішуємо рибу, томатний сік, цибуля, огірки і сметани. Якщо немає томатного соку, можна розвести кип\’яченою водою томатне пюре або соус. У тарілку кладемо велика кількість сметани і багато зелені.
Рецепт 5: Італійський томатний суп з грибами
Такий суп подають в знаменитих італійських ресторанчиках. Тут все грунтовно і в той же час просто – сир пармезан, спеціальна томатна паста і звичайно, спеції. Трави і базилік – те, що робить наш супчик апетитним і вишуканим.
Інгредієнти: печериці (200 грам), томатна паста Pomi (Італія, 500 грам), цибулю (1 середня), прованські трави, базилік, сир пармезан (50 грам), олія для обсмажування (30 гр.).
Спосіб приготування
Дрібно нарізати цибулю підсмажити на олії. Тонко нарізати печериці і так само обсмажити їх на сковороді. Перекласти смажені продукти в каструлю, додати трохи води і спеції, томатну пасту. Варити 15 хвилин. Розлити в тарілки, дрібно пармезан натерти і посипати суп.
Томатний суп – корисні поради досвідчених кулінарів
Таке блюдо можна приготувати ще за багатьма рецептами. Наприклад, з фрикадельками з будь-якого м\’яса або риби з овочами, різними засыпками (рисом, перловкою, вермішеллю). А як красиво виглядає томатний супчик, прикрашений розрізаними навпіл і трохи обсмаженими малятками черрі.
Пам\’ятайте тільки про одне: якщо ви страждаєте жовчнокам\’яною хворобою, захворюваннями нирок і серцево-судинної системи – вживання консервованих, маринованих і солоних томатів слід обмежити.