Суп з печериць - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп з печериць.


07.12.2012 02:29

Суп з печериць - загальні принципи і способи приготування

Готувати суп з печериць на домашній кухні одне задоволення. Блюдо виходить наваристим і апетитним. Особливо приємно, що його можна готувати без оглядки на сезон, адже нестачі в печерицях ми не відчуваємо. Влітку можна готувати легкий холодний супчик, а взимку нас зігріє та порадує густий наваристий суп. Все дуже просто - легкий бульйон, трохи підсмажені гриби і елементарні овочі - суп готується швидко.

Суп з печериць - підготовка продуктів

У магазині ми не зможемо спробувати печериці, тому визначальними критеріями при їх виборі будуть зовнішній вигляд і запах. Спочатку спробуйте на дотик - вони повинні бути міцними і пружними. Свіжі гриби мають характерний грибний запах, рівну матову капелюшок білого або кремового відтінку. Несвіжі гриби з явними пошкодженнями, запахами гниття і цвілі, помятостями і сірими плямами краще не купувати.

Не варто зберігати свіжі гриби довго. Переробляйте їх відразу, інакше вони можуть накопичити токсини, які можуть викликати розлади шлунка або отруєння. Прості правила безпеки залишають нам всього лише 2-3 дні для їх зберігання. Мити їх заздалегідь не потрібно, краще викласти в паперовий пакет або просто загорнути в папір. Використовуючи пластиковий контейнер, не закривайте кришку щільно.

Суп з печериць - найкращі рецепти

Рецепт 1: суп з печериць на курячому бульйоні

Для приготування цього легкого супчика знадобиться менше години. Порізані грибочки залишаються гарними й смачними. Порівняно з лісовими грибами печериці прісні і несмачні. Сильніше висловити їх смак допомагає пассеровка з цибулі і моркви і спеції. Велика кількість зелені прикрасить будь-який суп, а вже тим більше грибний.

Інгредієнти: гриби (печериці, 500 грам), масло вершкове (90 грам), цибулю (2 шт), вершки (півсклянки), часник (1 зубчик), борошно (2 ст. ложки), бульйон курячий (1 літр), лавровий лист, сіль.

Спосіб приготування

Замочити гриби у воді на 5 хвилин, щоб легко було відмити від бруду. Ріжемо навпіл, а потім тонкими пластинками. Обсмажуємо гриби на рослинній олії на розігрітій сковороді під кришкою. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Додати в сковороду, перемішати. Туди ж додаємо цибулю, нарізану півкільцями. Посолити, перемішати, залишити на 15 хвилин. У киплячий бульйон викладаємо вміст сковороди. Якщо бульйон варився на м'ясі курки, саме варене м'ясо відокремити від кісток, нарізати на дрібні кубики і додати в суп. У порційні тарілки покласти ложку сметани і гірку нарізаною дрібно зеленого лука.

Рецепт 2: Суп з печерицями та вершками

Напевно це самий простий рецепт супу, звареного просто на воді. Для посилення смаку використовуємо нежирні вершки і топлене масло.

Інгредієнти: печериці свіжі (400 грам), масло топлене (1 ложка), вершки (півсклянки), цибуля зелена борошно ( 1 ложка), сіль.

Спосіб приготування

Гриби проколоти, нарізати скибочками, відварити в солоній воді, отриманий бульйон процідити. Борошно обсмажити на сковороді до коричневого кольору, влити вершки, прогріти на слабкому вогні гриби. Все викласти в бульйон, додати вершки, прокип'ятити. У готовий суп додати часник і зелень за бажанням. Найкраще з грибами гармонує зелений лук.

Рецепт 3: Суп з печерицями та сиром

Ніжний смак супу з печерицями можна отримати, додавши всього лише один-два пакетики плавленого сирка. Він підсилює смак обсмажених печериць і надає супу легкий вершковий аромат.

Інгредієнти: гриби (300 грамів), картопля (300 гр.), куряче філе (200 гр.), м'який плавлений сир (чудово підходять два плавлених сирки «Дружба»), цибулю, сіль, перець.

Спосіб приготування

Залити куряче філе 1,3-1,5 л підсоленій води, відварити з моменту закипання протягом 20 хвилин. Нарізати дрібно цибулю, натерти моркву, порізати кубиками картоплю. Філе виймаємо з бульйону і також ріжемо маленькими кубиками. На сковороді обсмажуємо цибулю і моркву на рослинній олії, додаємо гриби і тушкуємо під кришкою. Картоплю покласти в бульйон і варити 15 хвилин, потім додати грибну суміш і порізані шматочки філе. Варити 10 хвилин після додавання плавленого сирка. Добре поперчити і подавати гарячим.

Рецепт 3: Суп з фрикадельками і печерицями

Якщо ви обмежені в часі, запасіться м'ясним фаршем. Суп з фрикадельками і печерицями можна приготувати всього за 40 хвилин, при цьому він буде наваристим, апетитним і смачним. Якщо ви любите суп з плавленим сирком - знадобиться ще 10 хвилин для розпускання сирка. Добре, якщо ви покладете велику кількість цибулі-порею, особливо його соковитою білої частини. Щіпка базиліка і мускатного горіха додасть деяку родзинку, як ніби ви вирішили пообідати у вишуканому ресторані.

Інгредієнти: м'ясний фарш: яловичина (400 грам), м'який сирок (200 грам), цибулю (100 грмм), морква, печериці (200 грам), базилік, корінь селери, мускатний горіх, перець чилі, лавровий лист і мелений перець, часник, сіль, петрушка, рослинне або вершкове масло для смаження.

Спосіб приготування

Приготуйте фрикадельки - м'ясо і цибулю пропустити через м'ясорубку, додати базилік, мускатний горіх, чилі. Сформувати з однорідного фаршу фрикадельки, відварити їх у підсоленій воді 30 хвилин і вийняти шумівкою з каструлі. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю і очищений корінь селери ріжемо кільцями. Часник пропускаємо через прес. Печериці нарізаємо пластинками. У сковорідці обсмажуємо на олії цибулю, моркву із селерою, додаємо гриби і тушкуємо протягом 15 хвилин. У киплячий бульйон викладаємо картоплю, сирок, варимо 10 хвилин, потім з'єднуємо з усіма рештою інгредієнтами. Прокип'ятити 5 хвилин - і суп готовий! Нехай настоїться небагато - 10 хвилин достатньо, якраз вистачить часу накрити стіл. Не забудьте нарізати петрушку або кріп!

Суп з печерицями - корисні поради досвідчених кулінарів

Для приготування супу можна брати будь бульйон, особливо це стосується супу з фрикадельками. Варити гриби потрібно приблизно 25 хвилин, а фрикадельки швидше варяться. Сміливо поєднуйте час - після 15 хвилин варіння грибів відправляйте в каструлю і фрикадельки. Різні засипки додаються за властивостями круп або борошняних продуктів. Наприклад, вермішель-павутинку закладають на самій останній стадії, приблизно за три хвилини до закінчення варіння, рис і гречку за 20 хвилин. Плавлений сирок розпускається за 10 хвилин, а звичайний російський або голландський сир можна покласти в суп за 5 хвилин до закінчення варіння супу. Гриби люблять різні спеції, з ними можна експериментувати хоч кожен день.

Готуйте швидко, і нехай ваші страви будуть смачними!


Рекомендуємо до перегляду
Додати коментар
Ім'я:*
Коментар:
Введіть код: *