05.12.2012 18:40
Суп з фрикадельками – загальні принципи і способи приготування
Все чудово уявляють собі, що таке м\’ясний фарш. Пропущене через м\’ясорубку, а іноді і рубане м\’ясо використовується у величезній кількості страв. Яловичий, курячий, свинячий, рубаний фарш кількох видів м\’яса – недарма цей продукт називають напівфабрикатом, його можна перетворити на обід або вечерю в будь-яку хвилину. Наприклад, зварити суп з фрикадельками можна всього лише за півгодини. До речі, з фрикадельками можна приготувати і салат – щось на кшталт грецького, з бринзою і оливками. Але ніщо не зможе замінити справжній супчик, ситний, легкий, з тануть у роті апетитними м\’ясними грудочками. Для більшої ніжності можна в сам фарш додати трохи розмоченого батона, але це не обов\’язково. Також необов\’язково класти і велика кількість яйця для скріплення фрикадельок – досить добре його вимісити.
Суп з фрикадельками – підготовка продуктів
Як приготувати смачний фарш для фрикадельок? Справжні господині ніколи не куплять заморожений фарш. Тільки справжнє м\’ясо, або свіжий фарш, який приготував м\’ясник на ваших власних очах. В ідеалі можна купити в магазині кілька шматочків. Пісне м\’ясо, жирну, на кісточці, загалом, різне. По можливості зрізати з нього плівки і жили. Кісточки з залишками м\’ясо відкладаються для кісткового бульйону, найкращі шматочки м\’яса запікаються в духовці або маринуються, що піде на гуляш.
Залишки йдуть на приготування фаршу в домашніх умовах, благо в м\’ясорубках, кухонних комбайнах та інших пристосуваннях дефіциту зараз немає. Зайвий жир, некондиційні шматочки, обрізки – у хід може йти все, головне, щоб м\’ясо було свіже. Додайте сюди і кілька хороших шматочків. Щоб фарш не був сухим, додайте жирну свинину або сало. У готовий фарш не додавайте спеції і сіль, а розділіть його на порції і помістіть в морозилку. Щоб приготувати суп з фрикадельками, візьміть шматочок замороженого фаршу заздалегідь і помістіть його в холодильник на плюсову температуру. Коли фарш розморозиться, приступайте до приготування супу.
Суп з фрикадельками – найкращі рецепти
Рецепт 1: Суп з фрикадельками овочевий
Беремо будь фарш, який є в будинку і будь-які овочі зі стандартного набору. Не страшно, якщо якогось виду немає – суп все одно буде смачний і насичений. Візьміть трохи більше картоплі, моркви або інших інгредієнтів. Час приготування – всього лише 30 хвилин, за умови, що всі овочі нарізані і готові.
Інгредієнти: готовий фарш ( м\’ясо, цибулю, сіль, перець, 350 грам), картопля (3-4 шт), цибулю, лавровий лист, сіль, перець мелений, моркву, болгарський перець, капуста, ( 3200 грам), помідор (2 шт).
Спосіб приготування
Нарізаємо картоплю невеликими кубиками, промиваємо в холодній воді. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо як можна дрібніше, шаткуємо капусту. Болгарський перець можна брати червоний або жовтий – наріжте його соломкою. У каструлю наливаємо 2 літри води, доводимо до кипіння і кладемо картоплю, доводимо до кипіння і викладаємо капусту і перець. Формуємо маленькі або великі фрикадельки – тут вже хто як любить. Довести до кипіння і варити хвилин 10. В цей час пасеруємо цибулю з морквою і нарізаємо помідори дрібними квадратиками. Змішуємо всі інгредієнти і варимо ще 10 хвилин. Готового супу дамо настоятися приблизно 15 хвилин. Смачний обід чекає на вас!
Рецепт 2: Грибний суп з фрикадельками
Небагато знайдеться людей, які відмовляться від супу з грибним смаком. Плаваючі в ніжному бульйоні шматочки грибів і м\’які фрикадельки – який прекрасний обід для всієї родини. Це обід для справжніх гурманів, які знають толк в їжі.
Інгредієнти: фарш м\’ясний (300 г), картопля (6 шт.), цибулю (2 шт), гриби (печериці, 500 грамів), болгарський перець, яйце куряче (2 шт.), суміш коріння, кріп, петрушка, вода 4 л.
Спосіб приготування
Пропонуємо посилити смак фаршу, на цей раз за рахунок картоплі. Натріть цибулину і одну картоплину на дрібній тертці, додайте у фарш. Частину грибів також пропустіть через комбайн або м\’ясорубку і змішайте з фаршем. Перемішайте, посоліть, поперчіть і сформуйте кульки. Решту печериць нарізаємо тонкими шматочками і обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. У киплячу підсолену воду покласти картоплю дрібними кубиками, через 10 хвилин викладаємо гриби, фрикадельки і варимо ще 10 хвилин. Пасеруємо цибулю і моркву, нарізаємо смужками перець і суміш коріння. Все змішуємо і варимо ще 5 хвилин. Розливайте в тарілки і не забудьте про зелені – краще її подати окремо, сама посипання страви зеленню вже викликає апетит. Не позбавляйте цього своїх домашніх.
Рецепт 3: Суп-локшина з фрикадельками
Цей апетитний курячий супчик будемо готувати за всіма правилами кулінарії. А це значить, ніяких покупних борошняних продуктів – тільки домашня локшина, довга, замішана на яйцях і молоці. Саме такий власноруч приготовленою домашньою локшиною можна підкорити серце будь-якого чоловіка.
Інгредієнти: суп набір курячий (1 кг), м\’ясний фарш (1 кг), рис відварений 1 кг, цибулю (3 шт.), зелень петрушки, кропу, спеції, морквина, сіль, рослинне масло.
Для локшини: борошно (400 грам), яйця (2 шт.), сіль, молоко або вода (150 гр).
Спосіб приготування
Подрібнити за допомогою блендера пару цибулин і змішати з м\’ясним фаршем, додати спеції і добре розмішати. Залишимо його в холодильнику і займемося локшиною. Просіваємо борошно. Збиваємо яйце і поступово вливаємо молоко. Замісити еластичне однорідне тісто, воно також має настоятися протягом 30 хвилин. Варимо бульйон з супового набору. На це піде всього лише 30 хвилин. Додаємо сіль, спеції. Тепер саме час катати м\’ясні кульки.
Ця робота приносить задоволення – залучайте до неї і дітей. Розкачуємо тісто в тонкий пласт і залишаємо на кілька хвилин, щоб воно підсохло. Потім скачуємо його з рулон і нарізаємо спіральки локшини. Вони легко розпускаються в довгі стрічки. Приготований бульйон проціджуємо, викладаємо в нього фрикадельки, доводимо до кипіння і поміщаємо локшину. Додаємо обсмажені овочі і варимо ще 5 хвилин. Готову локшину розкладаємо по тарілках і подаємо до столу гарячою.
Рецепт 4: Гречана локшина Соба з фрикадельками
Це блюдо можна назвати ні першим, ні другим – це щось середнє. Гречана локшина – велика рідкість, але все ж її можна купити в гастрономі. Спробуйте справжнє японське блюдо з яєчною локшини, приготовленої з додаванням гречаного борошна.
Інгредієнти: локшина гречана (400 гр.), фарш (400 гр.), цибуля(60 грам), яйце(1 шт), томатна паста(1,5 ст. ложок), часник, сіль, перець.
Спосіб приготування
У фарш дрібно порізати цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Сформувати фрикадельки і обсмажити і на рослинному маслі на сковороді до невеликого зарум\’янювання. Фрикадельки вийняти, а в олію, покласти часник, томатну пасту і влити півсклянки води. Окремо зварити локшину в киплячій підсоленій воді. Варити протягом 5 хвилин, окинути на друшляк і процідити. Подавати з фрикадельками, рясно поливаючи соусом, в якому вони тушкувалися. Окремо можна подати м\’ясний бульйон.
Рецепт 5: Суп з фрикадельками в мультиварці
Інгредієнти: бульйон (1,5 літрів), морква, цибуля, гречка(півсклянки), фрикадельки ( 15 шт.), сіль, зелень, перець мелений, трохи вершкового або рослинного масла.
Спосіб приготування
Якщо у вас є мультиварка, то процес приготування легкого супу стає ще простіше. Підготовлені продукти поміщають в ємність всі відразу. Але спочатку ви можете обсмажити цибулю і моркву на режимі «випічка». Засмажку розбавляємо водою, додаємо картоплю, порізану шматочками, гречку, готові фрикадельки , солимо, перчимо і ставимо на режим гасіння ще на 1 годину. Ось і все – займайтеся своїми справами, розумна машина видасть вам готовий результат – апетитний супчик.
Суп з фрикадельками – корисні поради досвідчених кулінарів
Приготуйте оригінальне доповнення до вашого супу на обід – грецький салат з фрикадельками. Для його супроводу не потрібно ніяких інших страв, крім свіжого запашного лаваша – він сам по собі є повноцінним вечерею. Отже, зварити фрикадельки в підсоленій воді, додати порізаний сир фета, пару свіжих огірків, 2-3 соковитих помідорчика, солодкий болгарський перець, листя салату. Заправте соком лимона і будь-яким рослинним маслом. Залишається посолити і посипати чорним перцем – оригінальна страва готова!