21.02.2013 04:09
Гусак з яблуками – загальні принципи і способи приготування
Гусак – один із продуктів-символів, часто його приготування об\’єднує за столом родину, знайомих і друзів. Приготований, він володіє чудовим смаком, прикрашає стіл, а запах цієї страви створює домашній затишок і приємну атмосферу. У багатьох європейських країнах гусак – головне блюдо на святковому Різдвяному або Новорічному столі. У Німеччині його прийнято подавати з смаженою капустою тушкованою, в Данії запікають з кислою капустою, у Швеції – з яблучним соусом і брюссельською капустою. В Україні і Росії зазвичай запікають гусака з яблуками.
Дивовижний аромат такого м\’яса непорівнянний, а кисло-солодкі яблука ідеально підкреслюють терпко-солодкий смак гусячого м\’яса. На відміну від качки, гусе м\’яса більше, ніж жиру. Гусячий жир вважається дуже корисним, він містить безліч важливих мікроелементів і застосовується в народній медицині та кулінарії, а також в косметології. Гусак готується досить просто, зіпсувати його практично неможливо, а всілякі кулінарні технології полегшують приготування. Наприклад, при використанні рукава для запікання, виходить рум\’яна кірочка, а м\’ясо залишається соковитим і м\’яким. Таким же красивим він буде і на жаровні в духовці.
Гусак з яблуками – підготовка продуктів
Купівля свіжого гуски – це єдине, про що варто турбуватися. Звичайно, краще підійде домашня птиця. При купівлі слід ретельно оглянути тушку, якщо м\’ясо при натисканні повертає колишню форму, значить воно не було заморожено. Це як раз те, що потрібно. Крім цього, якщо гусак продається з потрошками, це додатково свідчить про те, що він домашній. Спочатку гусака потрібно помити, видалити залишився оперення і висушити. Потім всередині і зовні ретельно натерти сумішшю солі і перцю. Свіжий гусак в готовому вигляді може бути трохи жестковат.
Якщо хочеться отримати більш м\’яке м\’ясо, то його необхідно попередньо витримати в холодильнику, а ще краще в маринаді. Для цього свіжого чистого гусака потрібно залишити в холодильнику приблизно на день або два. Полежавший гусак, як це не дивно, буде м\’якше. Також можна витримувати в холодильнику вже посоленого і приправленого гусака протягом пари днів (мінімум 6-8 годин). Для начинки знадобляться зелені кисло-солодкі яблука, приблизно кілограм на 3 кілограми ваги гусака. Яблука помити, порізати на великі шматочки, покласти всередину тушки, заколоти дерев\’яними шпажками, щоб сік не витікав, а сідав в м\’ясо.
Рецепт 1: Різдвяна гуска запечена з яблуками
Смажена з яблуками гуска – чудове святкове блюдо до Різдвяного чи Новорічного столу. Приготувати гусака по цьому рецепту досить просто, така страва обов\’язково прикрасить будь-який стіл і створить атмосферу затишку у Вашому домі.
Інгредієнти: гусак (середніх розмірів), ізюм (4 ст. ложки), цукор (1 ст. ложка), яблука середніх розмірів (15 штук), сіль, зелень петрушки.
Спосіб приготування
Підготовленого гусака натріть зовні і зсередини сіллю . 7 яблук очистіть від шкірки, поріжте на четвертинки, видалити серединки. Помийте родзинки і замочіть його в гарячій воді, поки не розбухне. Потім підсушіть його, перемішайте з яблуками і цукром. Нафаршируйте цією сумішшю гусака і зашейте нитками. Укладіть тушку на деко спинкою вниз, додайте півсклянки води і відправте в сильно розігріту духовку. Коли тушка підрум\’яниться, переверніть її спинкою вгору.
Коли гусак повністю підрум\’яниться, зменшіть вогонь, а птицю кожні 8-10 хвилин поливайте жиром з дека. Гусак буде готовий приблизно через три години. Перевірити готовність можна тонкою дерев\’яною паличкою, вона повинна без зусиль проколювати м\’ясо. Обкладіть гусака за 5 хвилин до повної готовності залишилися яблуками, полийте їх жиром і запікайте до розм\’якшення. Стежте, щоб яблука не потріскалися. З готового гусака витягніть нитки і фарш. Викладіть фарш на велике овальне блюдо, зверху покладіть самого гусака, а навколо викладіть запечені яблука, прикрасьте зеленню. Святковий гусак готовий!
Рецепт 2: Гусак з яблуками, білим вином і кмином
Рецепт приготування справді дивовижний. В якості начинки береться суміш фруктів і ягід, серед яких яблука грають центральну роль. Це дуже ароматне і смачне блюдо приверне всю сім\’ю і буде з\’їдено моментально.
Інгредієнти: Гусак (тушка 4 кг), груша (3 шт), зелені яблука (4 шт), квашена капуста (2 скл.), журавлина (1 ст. л.), курага або інші сухофрукти (1 склянка), вино біле сухе (1 склянка), рис (1 склянка), спеції (сіль морська, кмин, розмарин, перець) – 3 ст. ложки.
Спосіб приготування
Розморозьте гусака, якщо він заморожений, залишивши його на ніч. Вимийте і видаліть нутрощі і натріть сумішшю спецій. По можливості вийміть жир і викладіть його на дно гусятниці. Подрежьте йому крила, м\’яса на них немає, але вони можуть підгоріти. Також щоб уникнути підгоряння постеліть на дно гусятниці лист капусти. Покладіть на нього гусака. Тепер приготуйте начинку. Сушену журавлину, яблука, груші, курагу порізати. Для аромату можна замочити фрукти в коньяку.
Начиніть гусака фруктовою сумішшю і закріпіть шпажками (або зашийте), зв\’яжіть лапки. Поставте в піч (220 градусів) і накрийте кришкою. Запікайте близько трьох годин, періодично поливаючи соком. Через 2 години випікання додайте квашену капусту, а ще через півгодини додайте цілі груші та яблука. Злегка полийте гусака білим вином, залиште потомитися ще трохи. Злийте жир зі спеціями. В ньому можна запекти картоплю на гарнір. Також на гарнір можна приготувати рис з додаванням фруктів з гуски, перцем, часником і лавровим листом. Викладіть гусака на велике блюдо, прикрасьте фруктами і зеленню.
Рецепт 3: Святковий гуска з чорносливом і яблуками
М\’ясо фаршированого гусака, приготований за цим рецептом, виходить дуже м\’яким і соковитим. Смак чорносливу – прекрасне доповнення до аромату смаженої птиці.
Інгредієнти: гусак ( тушка 3-5 кг), свіжі яблука (1 кг), сіль, чорнослив без кісточки (300 г), ріпчасту цибулю (2 шт), чорний перець.
Спосіб приготування
Очищені яблука наріжте часточками, помийте чорнослив і змішайте з яблуками. Туди ж відправте нарізану півкільцями цибулю. Приправте за смаком перцем і сіллю. Підготовленого і очищеного гусака начиніть готовою начинкою, отвір зашейте. Гарненько натріть тушку сумішшю з солі і перцю. Загорніть у фольгу і дайте постояти близько півгодини. В добре розігрітій духовці запікайте близько 2-2,5 години. За 15 хвилин до повної готовності розгорніть фольгу, щоб утворилася рум\’яна кірочка.
Гусак з яблуками – корисні поради досвідчених кулінарів
Для запікання гусака з яблуками найкраще підійде сорт «Антонівка». Ці зелені яблучка дуже тверді, добре переносять вплив високих температур і тривалий ловлення в духовці, не втрачаючи вигляд. Вони дуже сприятливо впливають на гусяче м\’ясо. Якщо використовується інший сорт, то яблука для прикраси страви слід закладати не відразу, а за 10-15 хвилин до повної готовності гусака.