28.11.2012 02:10
Суп з гарбуза – загальні принципи і способи приготування
Гарбуз – красива декоративна рослина, а нагодувати такий «ягодою» можна цілу родину! Рон Уоллес, фермер з Род-Айленда виростив плід вагою в 2009 фунтів і встановив світовий рекорд. Більше нагадує не їстівний плід, а карету казкової героїні Попелюшки. Гарбуз хороша і набором корисних речовин, і значними розмірами, і смаковими якостями. З одного гарбуза можна приготувати обід! У кулінарному сенсі гарбуз унікальна й універсальна одночасно: її використовують для приготування десертів, закусок, салатів, других страв і супів. Суп з гарбуза корисний і поживний: до того ж, страва є легким для шлунка, тому його може вживати кожен. Говорячи про приготуванні супу з гарбуза, слід сказати, що всі рецепти прості і не вимагають особливої підготовки, тому з цим завданням впорається будь-яка господиня.
Суп з гарбуза – підготовка продуктів
Плід слід вибирати залежно від особливостей страви: наприклад, збираючись подавати суп прямо в гарбузі, необхідно підготувати плід середнього розміру. До того ж слід врахувати, що гарбуз має поміщатися в духовку або мікрохвильову піч. Гарбуз вибирайте яскраво-оранжевого кольору, стиглу, щоб блюдо вийшло соковитим і смачним. Супи з гарбуза виходять барвисті і яскраві, особливо якщо використовувати зрілі плоди. Ароматна мускатний гарбуз зробить суп особливо смачним. Гарбуз можна використовувати в сирому вигляді або попередньо запекти в духовці. Плід запікають цілком або ріжуть: так, кулінари вважають, краще проявляється аромат і колір гарбуза.
Суп з гарбуза – найкращі рецепти
Рецепт 1: Крем-суп з гарбуза
Це блюдо не тільки привабливою зовні, але і дивно корисно. Порадуйте близьких незвичайним крем-суп з гарбуза, заодно і підтримавши організм джерелом вітамінів, якими так багатий помаранчевий плід. Для приготування цієї страви потрібно 40 хвилин.
Інгредієнти:
Гарбуз – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля – 1шт.
Куряче філе – 250 гр.
Вершки 15%жирності – 200 мл
Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Верхню частину гарбуза потрібно зрізати зигзагоподібними рухами і зняти «кришку». З плоду видаляємо насіння з допомогою ложки або ножа. Частину м\’якоті з гарбуза слід прибрати, щоб стінки стали трохи тонше, а м\’якоть стане в нагоді трохи пізніше.
2. Куряче філе нарізаємо шматочками і відварюємо до готовності в мікрохвильовій печі або на плиті. Після приготування курячого м\’яса до нього додається моркву з цибулею, попередньо обсмажені в соняшниковій олії. У суп додаємо м\’якоть гарбуза без насіння і солимо за смаком. Знову ставимо на плиту і готуємо до тих пір, поки овочі не стануть м\’якими.
3. Суп в приготованому вигляді перекладаємо в гарбуз і додаємо вершки. Прямо в гарбузової «ємності» збиваємо крем-суп блендером до однорідної консистенції, а потім поміщаємо в мікрохвильову піч або духовку, і нагріваємо, щоб гарбуз трохи пустила сік. Готовий суп можна додати шматочок вершкового масла. Суп готовий! Приємного апетиту!
Рецепт 2: Суп-пюре з мускатного гарбуза
Цей суп можна назвати заспокійливим і дивним. Відмінний вибір для ситної вечері: варто доповнити блюдо зеленим салатом і свіжим хлібом. Мускатні гарбуза зазвичай невеликих розмірів і мають жорстку шкірку. Форма мускатних плодів нагадує жолудь, однак якщо ви не знайдете дану різновид гарбуза, підійде м\’якоть звичайної. Для приготування страви знадобиться приблизно півтори години.
Інгредієнти:
Вершкове масло – 2 ст. ложки
Цибуля – порей – 2 шт.
Цибулю, дрібно нарізаний – 1 шт.
Картопля, нарізаний кубиками – 1шт.
Гарбуз мускатний – 2 склянки м\’якоті
Морква – 1 стакан дрібно нарізаної овочу
Яблуко зелене, нарізане скибочками – 1шт.
Курячий бульйон – 1 літр
Сухе біле вино – склянки
Вершки 10% жирності – склянки
Мускатний горіх мелений – ч. л.
Зелена цибуля – 2 ст. л. нарізаної зелені
Спосіб приготування:
1. Вершкове масло слід розтопити у великій каструлі на слабкому вогні і додати нарізану цибулю порей. Тушкувати до тих пір, поки порей не стане м\’яким і напівпрозорим – приблизно 5 хвилин. Додайте гарбуз, картопля, морква, яблуко і курячий бульйон і варіть на вогні.
2. Після того, як відвар довели до кипіння, вогонь потрібно зменшити до середнього і накрити кришкою. В такому стані суп вариться приблизно 20 хвилин до готовності овочів.
3. Порційно подрібніть приготований суп у блендері або акуратно збити суп прямо у каструлі. Після перетворення суп у пюре, його виливають в каструлю і додають вершки і вино. Приправити страву сіллю, перцем, мускатним горіхом і варіть на повільному вогні 5 хвилин. Страву подають у гарячому вигляді, прикрасивши порізаною зеленою цибулею.
Рецепт 3: Овочевий суп з гарбузом
Дуже корисний суп-пюре без м\’яса зі сметаною. Смачно і просто! Перетворити суп у пюре можна, використовуючи блендер. Час приготування супу – трохи більше однієї години.
Інгредієнти:
Гарбузова м\’якоть – 1,2 кг.
Вершкове масло – 1 ст. л.
Цибуля – 1шт.
Картопля – 4 шт.
Морква – 2 шт.
Вода – 3 склянки
Сіль, перець – за смаком
Бульйонні кубики – 2 шт.
Сметана – 150 мл
Спосіб приготування:
1. Овочі – морква, картопля і гарбуз нарізаємо великими кубиками. Цибулю необхідно обсмажити у вершковому маслі до розм\’якшення. Додаємо овочі і тушкуємо все інгредієнти приблизно 5 хвилин, а потім заливаємо водою і додаємо бульйонні кубики. Приблизно 40 хвилин суп вариться на повільному вогні в каструлі із закритою кришкою.
2. Пюрируем суп блендером, намагаючись не розбризкати. Блюдо дегустуємо на смакові якості, додаючи сіль і перець за смаком. Знімаємо з вогню і додаємо сметану, а після цього суп трохи підігрівають, але не доводять до кипіння. В іншому випадку – сметана згорнеться.
Суп з гарбуза: поради досвідчених кулінарів
– Перед варінням філе можна обсмажити в олії, щоб надати супу особливого смаку, а від жирності вершків залежить поживність гарбузового супу.
– Якщо ви розраховуєте повечеряти найближчим часом, виберіть цей рецепт: він не вимагає особливих старань, а страва виходить смачне і корисне. Користуйтеся блендером на мінімальній швидкості, щоб не забруднитися, а якщо у вас немає вправності в приготуванні крем-супу, то краще подрібнювати складові порційно.
– Можна в кінці посипати суп не зеленою цибулею, а житніми сухариками або підсмаженими тостами з сиром. Стежте за часом приготування страви, щоб суп не перетворився в пюре раніше часу.