28.08.2014 15:34
Печериці завжди є у продажу, тому проблеми сезонності приготування страв з грибами не існує. Круглий рік можна насолоджуватися наваристими ніжними кремоподібними супами з печерицями або першими стравами з грибами на м\’ясному або овочевому бульйоні.
Головне – вибрати гриби правильно. Вони повинні бути міцними і пружними з матовою капелюшком білого або кремового кольору. Не слід купувати м\’яті або покриті сірими плямами гриби, а також печериці із запахом цвілі.
Купувати гриби потрібно напередодні їх приготування, так як довго вони не зберігаються. Перед тим, як почати готувати, з печериць потрібно зняти покриває капелюшок шкірку і видалити ніжку.
Після очищення гриби кладуть хвилин на п\’ять у воду (щоб відійшла бруд), миють, а потім залишають на деякий час для стікання води. Після цього їх можна готувати, а надлишки заморозити для наступного разу.
Чудові перші страви можна варити з грибів на курячому бульйоні. Поєднання грибів та курки дуже гармонійно. Втім, і без м\’яса такі супи поживні і смачні.
Приготувати суп з печерицями допоможе рецепт c фото. Тим більше, що готується він довго, а сам процес нескладний.
На фото: інгредієнти для приготування супу з печерицями:
- Вода – 2 л
- Печериці – 250 гр.
- Брюссельська капуста – 300 гр.
- Бульби картоплі – 3 шт.
- Голвка білого – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Плавлений сирок – 2 шт.
- Перець – 1 шт.
- Зелень кропу – 1 пучок
- Борошно – 2 ст. л.
- Вершки 33 % – 0,5 склянки
Рецепт приготування супу з печерицями (з фото):
Перед тим, як почати готувати, потрібно покласти у морозильне відділення плавлені сирки. До закінчення процесу вони повинні стати твердими.
М\’ясо використовувати для брюссельського супу не будемо, тому почнемо процес з чищення картоплі. Очищені бульби картоплі нарізали тонкою соломкою.
Картопляну соломку закладаємо в каструлю.
Заливаємо картоплю водою та ставам варитися.
Коли картопля готовий, відправляємо до нього брюссельську капусту.
Смак супу посилять овочі. Цибулю, моркву і перець подрібнюємо.
Потім їх пасеруємо.
Овочеву піджарку закладаємо в каструлю.
Капелюшки печериць розрізаємо навпіл, а потім нарізаємо їх пластинками.
На сковороді выпариваем з печериць вологу.
Потім обсмажуємо гриби до приємної золотавості.
Кладемо обсмажені шампіньйони в овочевий бульйон.
На сковороду, де смажилися гриби, висипаємо борошно.
Обсмажуємо його до світло-бежевого кольору.
Повільно, поступово і обережно вводимо в обсмажене борошно вершки, щоб не утворилися грудочки. Якщо вершків виявиться недостатньо для того, щоб вийшов густий соус, скористаємося овочевим бульйоном.
У соус вводимо сіль і мускатний горіх і виливаємо його в каструлю.
Охолоджені в морозильнику плавлені сирки нарізаємо невеликими квадратиками. Якщо їх не охолодити, зробити це буде набагато складніше.
Відправляємо сирні кубики в суп, додаємо лавровий лист, кип\’ятимо, вимикаємо і залишаємо настоюватися. Довго кип\’ятити не треба, щоб сирки не розчинилися, а лише злегка поплавилися.
Настоявшийся і трохи охолола, але ще гарячий грибний суп розливаємо в тарілки. Подаємо його з нарізаним кропом.
Гриби чудово поєднуються з різними овочами та спеціями, тому експериментувати з печерицями можна скільки завгодно.