21.02.2013 02:52
Гусак в рукаві – загальні принципи і способи приготування
Запечений гусак – класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто і прикрасить будь-який стіл. Приготувати гусака досить просто і практично неможливо зіпсувати. Всілякі нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Приміром, завдяки рукав для запікання, виходить золотава скоринка, а м\’ясо залишається дуже м\’яким і соковитим.
Запікати гусака рекомендується таким чином: перші хвилин 20 температура в духовці обов\’язково повинна бути не менше 250 градусів, потім не перевищувати 180 градусів, а останній час запікання повинен бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.
З цим блюдом відмінно поєднується капуста, варена картопля, солоні огірки, салат з овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочі і листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину ( каберне, бордо, мерло, бургундське).
Гусак в рукаві – підготовка продуктів
Щоб не пересушити шкіру і зробити м\’ясо пропеченим, м\’яким і соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм\’якшення м\’яса його потрібно натерти сумішшю з солі і перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути в плівку і потримати в холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м\’яса стати м\’яким і увібрати в себе аромат спецій.
Начинку потрібно вибирати таку, щоб вона могла увібрати весь жир, що виділяється в процесі запікання, а також промаринувати м\’ясо зсередини. Це може побут рис з родзинками, гречка з грибами, селера з лимонами і цибулею, яблука. Після вибору начинки, наповнюють їй гусака, черевце зашивають, пов\’язують лапи, щоб вони не стикалися зі стінками духовки, роблять надрізи на шкірці для виведення жиру. Шкірку змащують майонезом або олією. Готового для запікання гусака кладуть у глибоке деко (або спеціальну гусятницю), на дно наливають трохи води і відправляють в духовку на три години, періодично поливаючи жиром в процесі запікання.
Гусак в рукаві – найкращі рецепти
Рецепт 1: Гусак в рукаві з яблуками
Готується дуже легко. Сік лимона робить м\’ясо приємно підкисленім і дуже м\’яким. Рукав допомагає скоротити час приготування і робить м\’ясо соковитим. Рада з практики: чим гусак менше, тим він виходить смачніше.
Інгредієнти: тушка гусак (2,6-3 кг), цибуля репч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна головка), лимон ( трохи більше цілого ), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.
Спосіб приготування
Цілого підготовленого гусака натріть сумішшю з солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник. Нашпигуйте м\’ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру вузьким ножем. Полийте гусака соком лимона, намагайтеся потрапляти в надрізи. Дайте постояти в холодному місці мінімум 3 години, але краще залишити на ніч.
Всередині гусака начиніть очищеними і нарізаними яблуками і лавровим листом (4 шт), укладіть в рукав. Скріпіть краю рукава, укладіть на деко або гусятницю. Зверху зробіть три невеликі дірочки, щоб рукав не лопнув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1часа 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки. Якщо гусак великий, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Приємного апетиту!
Рецепт 2: Гусак в маринаді, запечена в рукаві
Опис: смачне і соковите м\’ясо гусака з яблучною начинкою в гірко-солодкому маринаді. Гусак виходить м\’яким, з засмаженою скоринкою.
Інгредієнти: гусак (ощипанный, потрошених) – 2,5-3 кг Маринад: мед (1 столова ложка), майонез (4-5 столових ложок), чорний перець, гірчиця середньої гостроти (1 чайна ложка), сіль кухонна. Начинка: лимон (0,5 штуки), чорнослив (100-150 грам), зелені яблука (антонівка) – 3-5 штук.
Спосіб приготування
Підготуйте гусака: помийте його, видалите залишився оперення і зайвий жир. Потім приготуйте маринад: змішати гірчицю, майонез, сіль, мед, перець. Гусака натріть отриманим маринадом, загорніть в плівку і залиште в холодному місці (на ніч). Після цього збризніть тушку соком лимона. Приготуйте начинку. Почистіть і поріжте великими часточками яблука. Змішайте порізаним або цілим чорносливом.
Начиніть гусака готовою начинкою. Зашийте черевце або заколіть зубочистками, зв\’яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Надішліть гусака на деко в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 годин. Коли гусак готовий, злийте жир з дека. Остудіть птицю близько 15 хвилин, потім викладіть на блюдо начинку, а зверху самого гусака. Подавайте на стіл в гарячому вигляді.
Рецепт 3: Гусак шматочками в рукаві
Незвичайне і смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже роздвоєний на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м\’яким.
Інгредієнти: яйця (2 шт), оливкова олія (30 гр.), чорнослив (50 гр.),майонез (3-5 ст. л.), спеції ( краще взяти для птиці, 1/4 ч. л.), тушка цілого гусака (2,5 кг), сіль, рослинне масло (30 гр.), гірчиця (1 ст. л.), перець (1/2 ч. л.).
Спосіб приготування
Виріжте шматочки гусака. Замочіть їх у солоній воді на ніч. Дістаньте м\’ясо промийте його для подальшого маринування. Маринад: змішати гірчицю, яйця, масло, майонез, спеції, чорнослив, порізаний соломкою, сіль, перець. Шматочки гусака занурте в цей маринад і відправте в холодильник не менше ніж на 2 години. Після цього слоіте м\’ясо в рукав і залийте залишками маринаду, залишивши 4 ложки. Помістіть рукав в гусятницю або високу посуд і відправте с духовку при 180 градусах. Запікайте близько 2,5 години. За 15 хвилин до готовності розріжте рукав для отримання золотистої скоринки.
Гусак в рукаві – корисні поради досвідчених кулінарів
При запіканні гусака краще укладати його спинкою вниз, щоб з нього не витікав сік. Час запікання гусака залежить від розмірів і ваги птиці. Воно розраховується таким чином: на кожен кілограм ваги птиці необхідно близько 45 хвилин. Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальний вага гусака. Запікання в рукаві вимагає трохи менше часу. Рукав необхідно обов\’язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривалася золотистою скоринкою.