05.02.2013 03:05
Качка запечена в духовці – загальні принципи і способи приготування
Качине м\’ясо за смаковими параметрами цікавіше курячого, хоча готують його набагато рідше. Зазвичай його тушкують або запікають. Качка, запечена в духовці – це один з найбільш вдалих варіантів її приготування. Причому запікати краще цілу тушку, вона так виглядає набагато привабливіше, так і ділити на шматки м\’яке готове м\’ясо легше, ніж сире. Прийнято вважати, що подача птиці цілою тушкою – це святковий варіант.
Зовсім необов\’язково, що в такому вигляді її можна приготувати і для сімейного обіду. Найчастіше птицю запікають, попередньо нафаршировав черевце. Зазвичай це каша, капуста, сухофрукти, айва, яблука або апельсини, їх можна вживати як доповнення до м\’яса. Возлежащая на блюді ароматна качечка із золотистою скоринкою та розкладеним навколо гарніром – що може бути смачніше?
Качка запечена в духовці – підготовка продуктів
В першу чергу, тушка, підготовлена до запіканню, повинна бути добре вимита, обсушена, з повністю выщипанными пір\’їнками. У гузке качки містить залози, що виділяють не самий приємний аромат, який посилюється при тепловій обробці. Тому їх необхідно вирізати, а краще взагалі відрізати хвостик. Качине м\’ясо має специфічний присмак, тому перед приготуванням його рекомендується замаринувати. Для маринаду використовують сік лимона, вино, оцет з прянощами і спеціями. За час маринування м\’ясо качки стає ніжніше і насичується ароматами приправ.
Качка запечена в духовці – найкращі рецепти
Рецепт 1: Качка в духовці з апельсинами
Чомусь качку з яблуками пробували практично всі, а з апельсинами – одиниці. А це блюдо більш смачне та вишукане. Тонкий аромат і кисло-солодкий смак апельсинів дуже гармонійно поєднуються з качиним м\’ясом. Пропонуємо особисто упевнитися. Таку качку часто називають різдвяною, але приготувати її можна і на інші свята або у вихідний день.
Інгредієнти: тушка молодий качки – 2,0-2,5 кг, 2-3 зеленого черешка селери, 1-2 апельсина. Для глазурі – 1 апельсин (сік), 2 стіл. лож. солодкого вина (краще десертного) і меду. Маринад: 1 апельсин (сік), 1 лимон (сік), по 1 стіл.лож. солі і олії, стіл. лож. перцю чорного і прованських трав, 1 чайн.лож. сушеного шавлії (не обов\’язково, але бажано).
Спосіб приготування
З тушки зрізати зайвий жир і шкіру в районі шиї і куприка, Видалити крайній суглоб у крила.
Чисто вимиту тушку без нутрощів опустити в маринад (вичавити сік з лимона і апельсина, змішати інші компоненти). Залишити птицю на ніч або на добу маринуватися в холоді, періодично перевертаючи, щоб вона просочилася з усіх боків.
Форму, де планується запікати качку (краще з високими бортиками, щоб сік з тушки не розтікався), змастити маслом і покласти птицю на спинку. Апельсин розрізати на дольки і помістити в нутро качки разом з зеленими черешками селери. Якщо селери немає, замініть його яблуками або морквою. Овочі і фрукти, поміщені всередину качки не тільки роблять її соковитою, але й насичують додатковими ароматами. Запікати 2-2,5 години (190С). У другому годині запікання качку через кожні хвилин п\’ятнадцять-двадцять необхідно поливати соком, що витікає з тушки.
Для глазурі з апельсина вичавити сік, додати вино і мед і варити, поки маса не упреет вдвічі. Вона повинна стати густий, схожою на сироп. Дати готової качки трохи охолонути, хвилин п\’ятнадцять, видалити селера, апельсини витягти і розкласти навколо тушки і полити її соусом-глазур\’ю.
Рецепт 2: Качка в духовці з яблуками «у рукаві»
Відмінність цього рецепту в тому, що качка запікається в духовці, а упакованої в рукав для запікання. Так вона залишається більш соковитою, т. к. гаситься у власному соку, який не випливає, а залишається в рукаві. І ще один плюс – не так брудниться духовка, т. к. жир не бризкає, а значить мити її буде значно легше.
Інгредієнти: качина тушка – 1,5-2,0 кг, 2-3 зелених яблука, сіль, чорний перець. Для маринаду: 1 лимон (сік), по 1 стіл. лож. олії і меду, 1 чайн. лож. оцту бальзамічного (за бажанням), шматочок кореня імбиру (або 2-3 зубчики часнику).
Спосіб приготування
Спочатку качку необхідно замаринувати 12-24 години, а для цього приготувати маринад. Віджати з лимона сік, дрібно натерти імбир (або часник), змішати інші інгредієнти. Тушку обсушити, намазати сіллю ( всередині качки теж) і перцем, опустити в маринад.
Яблука нарізати половинками або четвертинками, вирізати серцевину і помістити всередину птиці. Якщо вони вивалюються, зріз зашити нитками або скріпити зубочистками. Качку упакувати в рукав і запікати півтори години (190С). За хвилин десять-п\’ятнадцять до закінчення смаження, розкрити пакет, щоб тушка зарум\’янилася. Подавати качку, поливши соком, гарнірувати картопляним пюре, соліннями.
Рецепт 3: Качка, запечена в тісті
М\’яка, рум\’яна і ароматна качечка і смачний хлібець, просочений м\’ясним соком – це по-домашньому смачно. Нутро тушки можна залишити порожнім або нафарширувати яблучками, кашею або айвою.
Інгредієнти: тушка качки – 2 кг, 2-3 зубчики часнику (або шматочок імбиру 1 см), сік невеликого лимона, 1 чайн.лож. цукру, чорний перець, 2 чайн.лож. готової гірчиці, сіль, щіпка пекучого перцю. Тісто: 250мл кефіру, 2-3 скл. борошна, 1 яйце (плюс один жовток для змащування), 1 чайн.лож. розпушувача.
Спосіб приготування
Часник (або імбир) дрібно натерти, змішати з соком лимона, гірчицею, цукром, сіллю, перцем. Обмазати сумішшю всю качку, не забувши про нутрощі. Поки качечка просочується ароматами, приготувати тісто. Змішати всі інгредієнти, додаючи частинами борошно, щоб вийшло еластичне тісто. Дати йому відлежатися хвилин п\’ятнадцять і розкачати.
Тушку покласти на середину пласта, підняти краї тіста, упаковуючи качку з усіх боків. Деко застелити папером, покласти птицю в тесті защипами вниз, змастити жовтком і запікати годину (150-160С), поки тісто не стане рум\’яним і золотистим.
Вийняти деко з духовки, з тушки зняти тісто і відправити її назад в духовку допекаться ще хвилин на тридцять-сорок. За цей час вона стане золотистий, а якщо її проколоти ножем з\’явиться прозорий сік. Це говорить про те, що вона пропеклась. Подавати на блюді, навколо можна укласти шматочки тіста.
Качка запечена в духовці – корисні поради досвідчених кулінарів
– Щоб приблизно визначитися з часом запікання тушки, необхідно її зважити. На доведення до готовності кожних 500г ваги потрібно 20 хвилин, плюс 20 хвилин на загальну вагу, тобто якщо запікати качку вагою 2,5 кг, потрібно близько двох годин часу – (20хв *5) 20 хвилин = 120минут.
– Яблука для начинки тушки качки рекомендується вибирати кислих і кисло-солодких сортів.
– Ще одна маленька хитрість: якщо ви любите дуже м\’яке м\’ясо, яке буквально відходить від кісток, то перш ніж ставити качку в духовку, її треба… зварити. Так-так, саме так, не дивуйтеся. Робити це потрібно протягом 3040 хвилин, до напівготовності. Відварена качка кладеться на деко, фольга в цьому випадку нам не потрібна, а бульйон, що залишився від відварювання можна використовувати для періодичного обливання птиці під час запікання.