29.05.2015 13:25
Теплі весняні й жаркі літні деньки – це, безсумнівно, пора відпусток і відпочинку. А яке частування більш доречно відпочинку для російської людини? Ну, звичайно ж, шашлик!
Ароматний, соковитий і неймовірно смачний, шашлик на мангалі люблять усі без винятку. Здавалося б, щоби приготувати м\’ясо на відкритому вогні багато розуму не треба: беремо м\’ясо, маринуємо його в чому-небудь, додаємо сіль і перець за смаком і готово.
Але не тут-то було, хороший шашлик готувати потрібно з розумом, щоб кожен з друзів, хто його пробував, сказав лише одну фразу: «Пальчики оближеш!». Пропонуємо Вашій увазі прості, а, головне, оригінальні маринади, які зроблять Ваш шашлик дуже смачним.
1. Свинячі ребра в сироватці
Якщо Вам подобається готувати в домашніх умовах сир, то після зціджування маси у Вас напевно залишається певна кількість сироватки – це така напівпрозора рідина, кислувата на смак. Не поспішаєте виливати її, адже на основі цього інгредієнта можна приготувати безліч страв, а також замаринувати в ньому м\’ясо для смаження на мангалі.
Беремо всі інгредієнти з розрахунку один до одного, тобто на літр сироватки слід взяти кілограм м\’яса. Дуже смачними виходять в сироватці саме ребра: вони повністю просочуються соком маринаду і виходять дуже соковитими. За бажанням можна додати в маринад нарізану кінзу для додання м\’ясу неповторного аромату. Маринувати м\’ясо найкраще ввечері, а вже на наступний день обсмажувати на мангалі.
До ребер з свинини кращим гарніром стануть овочі на грилі: кабачки, цукіні, баклажани, помідори або червоний перець.
2. Свинячий ошийок в ароматних травах
Саме ошийок є вибором номер один для любителів шашлику. М\’який, помірно жирне м\’ясо чудово маринується, вбираючи всі аромати обраної суміші.
Для маринаду Вам знадобиться:
• 2 кг ошийка,
• Пучок базиліка,
• Пучок кінзи,
• Чебрець,
• Розмарин,
• 0,5 кг цибулі,
• Сіль і перець горошком.
М\’ясо слід нарізати великими шматками, кінзу і базилік можна не різати, а рвати: таким чином, трави передадуть весь свій смак і запах м\’яса. Цибулю наріжте півкільцями, додайте в маринад трохи чебрецю і розмарину, а також сіль і перець горошком. Залиште м\’ясо маринуватися у власному соку на 4-5 годин, після чого обсмажуйте на мангалі, періодично повертаючи шампури.
3. Маринад для курки на основі соєвого соусу, яблучного соку
Куряче м\’ясо ніжне за структурою, тому не вимагає довгого маринування. Щоб курка була повністю готова до смаження на вугіллі, Вам буде потрібно близько 3-4 годин.
На кілограм курячих ніжок або стегенець Вам знадобиться:
• 0,5 літри яблучного соку,
• 4-5 столових ложок соєвого соусу,
• 1-2 зубчики часнику,
• 2 столові ложки цукру.
В даному випадку цукор нам знадобиться для того, щоб нейтралізувати кислоту яблучного соку. Промиту курку покладіть в глибоку ємність, змішайте з іншими інгредієнтами і поставте в холодильник на 3-4 години. Завдяки соєвого соусу і яблучного соку, курка придбає красиву золотисту скориночку.
4. Пивний маринад для свинячої корейки
Корейка – це нежирне м\’ясо, яке при неправильному приготуванні може здатися досить жорстким. Пом\’якшити м\’ясо допоможе пивний маринад з гірчицею, приготувати який дуже просто.
Вам знадобиться:
• 1,5 кг корейки,
• 1 л темного пива,
• Гірчиця,
• Чорний перець,
• Сіль.
Тут все просто: м\’ясо ріжемо на великі шматки, гарненько обмазуємо гірчицею, посипаємо сіллю і перцем і залишаємо приблизно на 1 годину в холодильнику. Потім заливаємо нашу суміш пивом і маринуємо ще близько 3-4 годин. Далі процес стандартний – просто обсмажте м\’ясо на вогні і подавайте до столу разом з пивом. Додатково можна запекти на вугіллі картопля у фользі.
5. Телятина в маринаді з білого вина
Досить ніжна і пісна яловичина маринується трохи довше свинини. Однак смак у неї дуже вишуканий, а шашлик виходить дуже ситним. Для приготування на мангалі краще взяти лопатку або спинну частину теляти.
Отже, для маринаду візьміть:
• 2 кг телятини,
• 1,5 склянки білого вина,
• Коріандр,
• чорний перець горошком,
• сіль,
• лавровий лист.
Розбираємо м\’ясо на порційні шматки, засипаємо спеціями і ретельно перемішуємо. Після цього можна залити шашлик вином і залишити в холодильнику на 5-7 годин. Час від часу рекомендується діставати ємність і перемішувати всі інгредієнти між собою.
6. Шашлик зі свинячого карбонату в йогурті з перцем чилі
З карбонату зазвичай смажать стейки, тому маринувати м\’ясо краще всього в ніжному і пікантному соусі, який додасть йому незабутній смак.
Щоб приготувати стейки, Вам слід підготувати:
• 1,5 кг карбонату,
• 500 мл йогурту,
• 1 перець чілі,
• Розмарин,
• Майоран,
• Сіль і перець.
Нарізаємо м\’ясо на пласти завтовшки 1,5-2 см, перець чилі ріжемо дуже дрібно, а розмарин рвемо на гілочки. В окремій ємності змішуємо сухі інгредієнти і щедро занурюємо в них стейки. Потім необхідно залити йогуртом наше блюдо і залишити маринуватися близько 3-4 годин. Стейки зазвичай смажать на решітці або барбекю під закритою кришкою. За 10 хвилин до готовності кришку можна прибрати, щоб стейк придбав золотисту скориночку.
7. Пряна баранина в маринаді на основі гранатового соку
Баранина славиться своїми поживними властивостями і приголомшливим ароматом. Для приготування шашлику можна взяти ребра барана, задню частину ноги, лопатку або корейку.
Маринад готується наступним способом:
• 1,5 кг баранячого м\’яса,
• 1,5 склянки гранатового соку,
• Дрібно нарізану цибулю,
• 2-3 помідора,
• Базилік,
• Гвоздика,
• Кінза,
• Сіль і перець.
Укладати інгредієнти для маринування потрібно шарами, так м\’ясо насититься ароматами спецій і буде дуже соковитим. Спочатку на дно каструлі покладіть баранину, нарізану великими шматками, потім – шар цибулі, зелені і спеції (без гвоздики). Далі – другий шар м\’яса і інші інгредієнти в тому ж порядку. Потім необхідно залити гранатовим соком і додати гвоздику. Шашлик слід маринувати не менше 4-5 годин, через кожні 1,5-2 години акуратно перемішуючи всі складові. Смажте баранину на шампурах, чергуючи шматки м\’яса з кільцями помідори.
8. Маринад для шашлику з вегетаріанської овочів
Вегетаріанство стало останнім часом модним трендом: велика кількість людей веде здоровий спосіб життя, вибираючи для щоденного харчування овочі і фрукти. Шашлик з овочів – прекрасна альтернатива м\’яса, тому оригінальний маринад доведеться дуже до речі.
Візьміть:
• Цукіні,
• Баклажани,
• Болгарський перець,
• Помідори,
• Ріпчаста цибуля та інші овочі, які Ви любите.
Змішайте в глибокій ємності оливкова олія зі спеціями: шафраном, розмарином, лавровим листом, чорним перцем і сіллю. До цієї суміші потрібно додати сік половинки лимона або лайма. Потім додайте в маринад нарізані овочі і залиште на 20-30 хвилин. Обсмажувати шашлик краще на решітці або барбекю.
9. Маринад з апельсинового соку і імбиру для лосося
Любителям рибного шашлику напевно дуже сподобається ароматний маринад, підготовлений спеціально для лососевих стейків. Замість лосося Ви можете взяти сьомгу, форель або тунця.
Вам потрібно приготувати:
• Апельсиновий сік,
• Оливкова олія,
• Корінь імбиру,
• Гірчицю,
• Естрагон,
• Сіль.
В скляній ємності змішайте по половині склянки апельсинового соку і оливкової олії, імбир натріть на тертці, додайте гірчицю, естрагон і сіль. «Втопіть» в маринаді стейки лосося і залиште на 1,5-2 години. Після цього обсмажуйте на решітці, часто перевертаючи рибу.
10. Ароматна скумбрія в маринаді з каперсів і томатів
Якщо Ви не любитель червоної риби, тоді скумбрія в незвичайному маринаді – це як раз те, що потрібно саме Вам.
Щоб замаринувати білу рибу, Вам потрібно:
• Каперси 3-4 чайних ложки,
• Томати 1-2 штуки,
• Нарізану цибулю,
• Зубчик часнику,
• Чебрець,
• Лимон,
• Соєвий соус.
Помідори потрібно обдати окропом і зняти з них шкірку. Маленький секрет: шкірка знімається набагато легше, якщо зробити хрестоподібний надріз на верхній частині помідора. Наріжте м\’якоть томатів. Рибу почистіть від нутрощів, промийте. Цибулю наріжте півкільцями. Всередину кожної риби слід покласти цибулю, томати і каперси, а зверху рибка поливається соком лимона і соєвим соусом. Не забудьте покласти також гілочку чебрецю. Через 2 години можна смажити скумбрію на вогні. Приємного апетиту!
Будь пікнік вдасться на славу, якщо підходити до його підготовки з особливою ретельністю. Наші поради допоможуть Вам створити атмосферу затишку під час зустрічі з друзями і рідними, а Ваші страви будуть неймовірно смачними і ароматними, завдяки маринадів.