05.02.2013 02:55
Качка з яблуками – загальні принципи і способи приготування
Якщо куряче м\’ясо в будні присутній на наших столах досить часто, то гусака і качку готують на свята. Або у випадку, коли запрошують гостей в будинок, щоб від великої тушки всім дісталося по шматочку, та не по одному. Нехай утя – птах не така горда як гусак, але не менш смачна, якщо її правильно приготувати, наприклад, згасити або посмажити з яблуками. Качка з яблуками – старовинне слов\’янське страва, яку готували в печі, в основному на Різдво. Зараз печей немає, але сучасна духовка справляється з запіканням качки не гірше. Качку з яблуками готують, використовуючи гусятницю або рукав, іноді запікають разом з гарніром – картоплею, рисом, гречкою.
Качка з яблуками – підготовка продуктів
У чистому вигляді м\’ясо качки має специфічний смак і злегка жирноватое. Ці недоліки можна компенсувати, якщо замаринувати тушку, а потім загасити або запекти з кислими яблучками. Маринують її у вині, оцті, лимонному або апельсиновому соку, натираючи часником, перцем, орегано та іншими приправами на свій смак.
Яблука для фаршу чистити від шкірки не потрібно, видаляється серцевина. Розріз, після того, як всередину тушки поклали часточки яблук, краще закріпити. Не рекомендується використовувати для цієї мети зубочистки, шов може розповзтися, краще взяти звичайні білі нитки і голку, так буде надійніше.
Перед запіканням від тушки необхідно відрізати крайню частину крила, щоб вона не підгоріла, і вирізати залози, розташовані в качиному хвостику (гузке), т. к. вони надають страві неприємний специфічний присмак.
Качка з яблуками – найкращі рецепти
Рецепт 1: Качка з яблуками
Качку з яблуками приготувати зовсім не складно, а цей рецепт взагалі вражає своєю простотою. Він, мабуть, самий правильний, тому що яблука оточують тушку з усіх сторін – знизу, боків і зверху. Завдяки яблучкам, м\’ясо стає соковитим і не жирним, адже вони вбирають зайвий жир, а часничок робить качку дуже ароматною.
Інгредієнти: качка – 2 кг, кислі яблука – 1 кг, 5 зубків часнику, сіль за смаком спеції і приправи (перець, каррі, розмарин тощо)
Спосіб приготування
Вимиту тушку натерти сіллю, спеціями, прянощами, не забуваючи заглянути в черевце.
Приготувати яблука. Вони не обов\’язково повинні бути красивими, головне, щоб були кисленькими. Нарізати їх скибочками (кожну четвертинку розділити ще навпіл), шкірку чистити не треба, а от серцевину – обов\’язково.
На дно казана або гусятниці викласти шар яблук. Черевце качки нафарширувати часточками яблук і зубочками часнику. Отвір краще зашити, щоб начинка не випала. Укласти пташку в казан швом вгору, між качкою і стінками посуду розмістити яблука, щоб тушка була ізольована від країв посуду. Залишки яблук укласти зверху.
Налити півсклянки води і запікати два-три години (200С). Перші півтори години під кришкою – далі годину-півтора без кришки. Щоб перевірити качку на готовність, необхідно проткнути її глибше зубочисткою. Якщо виходить прозорий сік – м\’ясо готове, якщо рожевий або з домішкою крові, нехай ще протушкується. Не варто боятися, що качка пересушити, яблука такого не допустять. Якщо раптом яблучка почнуть підгоряти, додати трохи води.
Запечену до готовності тушку перекласти на блюдо, видалити нитки, яблука з черевця викласти поруч, їх можна використовувати як гарнір або доповнення до нього, а ось ті яблучка, що тушкувалися в казані і ввібрали занадто багато жиру, їсти не рекомендується.
Рецепт 2: Качка з яблуками в пиві
Тут вам і випити, і закусити. Це, звичайно, жарт, оскільки спирт з пива зникне, залишиться тільки хмельный аромат. А смак у такий качечки просто незрівнянний.
Інгредієнти: тушка качки – 2 кг, 4-5 кислих яблук, 0,5 л світлого пива, спеції для натирання тушки: чорний і пекучий перець, кмин, сіль, чабер (за бажанням), або прованські трави.
Спосіб приготування
Для приготування качки потрібно гусятниця або інша товстостінний посуд овальної форми.
Тушку ретельно натерти зсередини і зовні сумішшю приправ і сіллю.
Яблука нарізати четвертинками, очистити від серцевини і нафарширувати ними черевце качки. Щоб вони не вывались і при нагріванні не витік сік, краю слід зашити звичайними нитками з голкою.
Решта яблука викласти на дно гусятниці. За бажанням, можна додати жменю кураги. Зверху помістити на спинку качку і залити пивом. Закрити кришкою і запікати годину (190С). Потім кришку зняти, перевернути тушку на черевце і смажити ще хвилин сорок-п\’ятдесят. Пиво за цей час випаровується і утя покривається золотистою скоринкою.
Рецепт 3: Качка з яблуками і апельсинами
Ця качечка-красуня готується не тільки з яблуками і апельсинами ( або мандаринами), але і разом з гарніром – рисом. А який аромат стоїть на кухні під час запікання – не описати словами.
Інгредієнти: качка – 2,5 кг, сіль, чорний і пекучий перець, 4 зубчики часнику. Для начинки: 4 кислих яблука, 2 апельсини ( або 4 мандарина). Для гарніру: склянка рису, сіль, 2 болгарських перцю (бажано яскравого кольору).
Спосіб приготування
Промитий рис замочити на годину-півтора. Яблука порізати на кубики (можна не очищати), апельсини та мандарини розібрати на часточки. Часточку апельсина можна додатково розрізати на два-три шматочки.
Вимиту тушку ретельно натерти, втираючи в м\’ясо і шкіру сіль, подрібнений часник і приправи. Можна додати щіпку каррі.
На деко постелити великий аркуш фольги (або кілька листів внахлест), щоб у нього можна було упакувати качку. Викласти на нього тушку, нафарширувати її фруктами і зашити розріз голкою і білими нитками.
Болгарський перець нарізати середніми кубиками, змішати з замоченим рисом і посолити. Викласти гарнір навколо качки по колу, налити 2/3 склянки води, покласти у фольгу і запікати дві години (200С). Фольгу розгорнути і дожаривать качку до скоринки ще півгодини. Кожні десять хвилин відкривати духовку і перемішувати рис, щоб він не пересушился. Якщо не вистачає рідини, долити ще з півсклянки окропу.
Як качка приготується, дати їй під фольгою настоятися хвилин двадцять. Потім видалити нитки, викласти ложкою начинку на край страви і подавати.
Качка з яблуками – корисні поради досвідчених кулінарів
– Якщо для фарширування тушки використовуються солодкі яблука, для додання кислинки, часточки необхідно полити лимонним соком.
– Якщо качка запікалася в рукаві, витоплений жир необхідно злити, остудити і зберігати в холодильнику.
– М\’ясо з запеченої качки можна використовувати для салатів або начинки для піци.