11.01.2013 01:20
Курячі котлети – загальні принципи і способи приготування
Птицеперерабатывающая промисловість упевнено рухається вперед. А все тому, що ніжна курятина є традиційною стравою практично в кожній родині. Одне з улюблених народних страв – котлети. По суті, це смажений фарш або філе з добавками – основа других страв. Котлети з курки, особливо приготовані на пару, вважаються дієтичним блюдом. Готується воно з фаршу, філе січене або цільного м\’яса з кісточкою, як наприклад, у знаменитій курячої котлеті по-киевски. Вони легко засвоюються, не вимагають багато часу на підготовку, так і просто дивовижно смачні.
Курячі котлети – підготовка продуктів
Не складе великої праці перемолоти м\’ясо курки або порубати. А ось правильно відокремити філе складніше. Спочатку потрібно видалити два сегмента курячого крила, залишити лише одну, найбільшу кісточку. Шкіра знімається і край кісточки злегка зачищається ножем . Філе знімається гострим ножем, надрізаю по хребту. Розрізати філе на дві частини і використовувати за призначенням. Якщо філе призначається для котлети по-київськи, зробіть кілька надсечек, щоб прорізати плівки і сухожилля, і злегка відбити шматочки.
Курячі котлети – найкращі рецепти
Рецепт 1: Курячі котлети з вершковим маслом
З безлічі варіацій цієї страви ці котлети найбільш прості, сама що ні на є класика. Багато господинь вважають, що вони найсмачніші. Ніжне, соковите і не дуже жирне. Для їх приготування знадобиться очищена від шкірки куряча грудка.
Інгредієнти: курячі грудки (2 шт, приблизно 1 кг). хліб або сухарі ( 150-200 грам), сіль, перець, вершкове масло ( 40 грам), масло рослинне для смаження, молоко (200 грам).
Спосіб приготування
Подрібнити курку м\’ясорубкою або кухонним комбайном разом з хлібом, замоченим в молоці заздалегідь. Солимо, перчимо й перемішуємо фарш. Ділимо його на частини і ліпимо коржі. На середину кожного коржика покласти шматочок вершкового масла. Смажимо на олії з обох сторін. Складаємо на тарілку і ставимо в мікрохвильову піч на 5 хвилин.
Рецепт 2: Курячі котлети з манкою
Фарш в цьому рецепті виходить трохи рідкий, тому будемо викладати ложкою. Майонез і сметану можна змішати в рівних кількостях.
Інгредієнти: філе куряче (1 кг), ріпчасту цибулю (4 шт), яйце (4-5 штук), манна крупа (можна використовувати крохмаль, 7 ложок), майонез або сметана (6 ложок)., приправа для курки, сіль, олія для обсмажування.
Спосіб приготування
Так як котлети рубані, м\’ясо не пропускаємо через м\’ясорубку, а нарізаємо дрібними шматочками. Нарізаємо також цибулю, щоб його було стільки ж, скільки і м\’яса. Перемішати м\’ясо і додамо манку, яйця, сметану або майонез. Солимо, додаємо спеції. На сковорідці в розігріте масло викладаємо ложкою котлетки і смажимо з обох сторін. Для більш насиченого смаку можна додати часник, але це тільки для любителів. За рахунок манки вони роздуваються, стають пишними і м\’якими.
Рецепт 3: Курячі котлети з капустою
Просто дивовижний рецепт для змішаного фаршу. В основі курячі грудки і капустяне пюре. Незважаючи на такий склад, паніровка абсолютно не потрібно, достатньо ложкою викласти тісто на сковороду, вони і не думають розвалюються.
Інгредієнти: курячі грудки (700 грам), цибулю (2-3 щтуки), капуста (700 грам), яйце (1 шт).
Спосіб приготування
Проворачиваем через м\’ясорубку фарш і цибулю. Окремо подрібнюємо капусту, віджимаємо сік і змішати курку з капустяним пюре. Грунтовно перемішуємо, солимо і перчимо й залишаємо в холодильнику на 1 годину. Потім формуємо котлетки і смажимо їх на сковороді. Виходять пишні і соковиті, годяться для бутербродів в холодному вигляді . Сік з капусти використовуємо для приготування соусу – додати його в натуральний йогурт, видавити сік з половини лимона і додати трохи крохмалю і прогріти. Полити котлетки і посипати зеленню. Смачно і красиво!
Рецепт 4: Курячі котлети з сиром
Інгредієнти: куряче філе (300 грам), сир (50 грам), білий хліб (50 грам, молоко (50 грам), яйце, сіль, перець, панірувальні сухарі, олія рослинна.
Спосіб приготування
Замочуємо в молоці хліб зі зрізаними кірками. Нарізаємо маленькими кубиками сир і порізати куряче філе і подрібнити в комбайні або м\’ясорубці. Додаємо до фаршу віджатий хліб, солимо, додаємо яйце і ретельно перемішуємо. Формуємо плоскі коржі і в середину ховаємо кубики сиру. Защипуємо краю і обвалюємо в сухарях. У розігрітій сковороді з рослинним маслом смажимо котлети (по 5 хвилин, до появи рум\’яної скоринки). Прикрити кришкою, влити трохи води і тушкувати ще 10-15 хвилин. На гарнір чудово підходять картопля, рис, овочевий салат.
Рецепт 5: Курячі котлети в пароварці
При приготуванні страви в пароварці ви отримаєте масу задоволення – вона готує сама, вам потрібно тільки розмішати фарш і завантажити напівфабрикат в ємність. Смачні котлетки їдять і примхливі маленькі діти, і дорослі.
Інгредієнти: цибуля (2-3 шт), куряче філе (1 кг), зелень, яйця (2 шт), вершкове масло (70 грам),
Спосіб приготування: цибулю і фарш подрібнити, додати дрібно нарізану зелень і розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати, сформувати котлети у вигляді плоских кульок, обваляти в борошні і викладати на піддон в пароварку. Достатньо 15 хвилин, щоб м\’які апетитні грудочки приготувалися.
Рецепт 6: «Котлети по-київськи»
Ця страва є символом ресторанів не тільки в Києві. Котлета по-київськи – класичне блюдо, при одному його згадуванні у деяких починають текти слинки». Вважається, що в домашніх умовах її приготувати досить складно – але тільки не з нашим рецептом! Спочатку освоимся з самим простим способом, потім прийде черга і багатошарових страв на кісточці.
Інгредієнти: Куряче філе (800 грам), вершкове масло (150 грам), панірувальні сухарі (8 ложок), 2 яйця, сіль, олія для смаження.
Спосіб приготування
Головне – це ретельно загорнути начинку в відбите філе, запанірувати отриманий рулет в сухарях. Олія нам знадобиться у вигляді брусочків, тому його краще розділити на шматочки і відправити в морозилку. Акуратно відбиваємо шматки філе, щоб м\’ясо залишилося цілим. Солимо і перчимо його з обох сторін. У центрі викладаємо шматочок масла і загортаємо щільно, щоб масло при смаженні не витекло. Виделкою або вінчиком збиваємо яйця і готуємо в страві сухарі. Вмочуємо котлету в яйці і сухарях 2 рази і смажимо на сковороді до готовності. Подавати з овочами і картоплею.
Курячі котлети – корисні поради досвідчених кулінарів
Відомі кілька варіантів рецептів котлет з грибами, наприклад, з магазинними вешенками. Щоб такі котлети не розпадалися на шматочки, збільшимо кількість яєць у фарші. Вони повинні склеїти його і надати готовому блюду красиву форму.
На 200 грамів грибів візьмемо 300 грам курячого фаршу, 2-3 ложки борошна і 2-3 яйця. Прованські трави, перець, сіль і інші приправи вибирайте по смаку. Рецепт традиційний – провернути м\’ясо і гриби, додати інші інгредієнти і добре перемішати. Смажити до отримання скоринки, потім трохи протушкувати під кришкою. Гарячі або холодні – вони просто чудові!
Приємного апетиту!