25.11.2012 16:24
Курка з баклажанами – загальні принципи і способи приготування
Курка з баклажанами – прекрасне поєднання, яке може доставити справжнє задоволення гурманам. Коріння страви слід шукати на Сході, саме там зародилася традиція готувати баклажани зі спеціями, трохи пізніше до овочів стали додавати куряче м\’ясо.
Способів приготування страви досить багато, баклажани з куркою можна смажити, тушкувати, запікати в духовій шафі або на грилі. Варіації з зеленню та спеціями надають масу можливостей урізноманітнити блюдо, зробивши його більш яскравим і насиченим.
Курка з баклажанами – підготовка продуктів
Попередня обробка продуктів при приготуванні курки з баклажанами досить проста. Що стосується білого м\’яса, його промивають у проточній воді, якщо вимагає рецепт, перекручують з допомогою м\’ясорубки на фарш. Баклажани вимочують у солоній воді, щоб вийшов солонін, а з ним і гіркоту, яка міститься в овочах. Дана процедура вимагає близько півгодини. Якщо баклажан немолодий, слід очистити його від шкірки.
Курка з баклажанами – найкращі рецепти
Рецепт 1: Курка, запечена з баклажанами
Прекрасний рецепт для святково обіду або вечері.
Інгредієнти:
– 1 куряча грудка;
– 2 баклажана;
– 2 помідори;
– 200 грамів твердого сиру;
– 1 зубчик часнику;
– 100 грамів сметани або майонезу;
– чорний мелений перець;
– рослинна олія для смаження;
– сіль;
– зелень (петрушка, кріп і т. д.).
Спосіб приготування
Баклажани слід помити, подивитися, щоб на них не залишилося води, нарізати на тонкі смужки поздовжньо (рекомендується використовувати овочерізку). Смужки баклажана трохи вимочити в солоній воді, воду злити, смужки обсмажувати на рослинному маслі до золотої скоринки (3 хвилини з кожної сторони). Важливо, щоб при подальшому приготуванні страви на баклажанах не було надлишків олії, після обжарювання його слід прибрати з овочів з допомогою паперового рушника. Обробити курячу грудку, потім нарізати на тонкі шматочки (поперечно), покласти в целофановий пакет, трохи відбити з допомогою молоточка. Дістати біле м\’ясо з пакета, посолити і поперчити за смаком.
Помідори помити, нарізати не дуже товстими кружечками. Дрібно нарізати часник, подрібнити зелень, натерти твердий сир. Курка з баклажанами буде готуватися в духовці, так що беремо форму для запікання викладаємо в неї баклажани (внахлест одну смужку на іншу), потім робимо шар курячого м\’яса, знову шар баклажанів, помідори, посолити, поперчити, посипати часником і зеленню. Верхній шар складається з сметани (майонезу) і тертого сиру. У духовці баклажани з куркою запікаються протягом півгодини при температурі 180 градусів. Після того, як духова шафа буде вимкнений, треба дати курки з баклажанами настоятися протягом 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл страву можна посипати подрібненою зеленню.
Рецепт 2: Куряча запіканка з баклажанами
Запіканка – чудово блюдо, але часто його недооцінюють, асоціюючи виключно з сиром або картоплею. Пропонуємо рецепт смачної курячої запіканки з баклажанами.
Інгредієнти:
– Кілограма курячого філе;
– 1 баклажан середнього розміру;
– 2 яйця;
– 1 морква;
– Червоної цибулини;
– 3 столові ложки манки;
– 1 гострий перець;
– рослинна олія для смаження;
– сіль;
– каррі.
Спосіб приготування
Баклажан ріжемо на невеликі кубики, вимочуємо в підсоленій воді протягом 15 хвилин. Моркву тремо на крупній тертці, цибулю дрібно нарізаємо, змішуємо інгредієнти, пасеруємо на рослинній олії до того моменту, поки не з\’явиться золотистий колір. Після того, як обсмажені цибулю і моркву, додаємо до них попередньо віджатий (без води) баклажан, перемішуємо і смажимо до готовності. Начинка готова.
Куряче м\’ясо нарізаємо, додаємо подрібнений червоний перець (насіннєва використовувати не варто, інакше буде надто гостро), каррі, сіль, яйця, манку.
У форму для випічки ллємо трохи олії, щоб запіканка не підгоріла, викладаємо на дно половину курячої основи, кладемо начинку і знову курячу основу. Поверхню запіканки змащуємо рослинним маслом, страва поміщаємо в духовку, запікати 30-40 хвилин при температурі 200 градусів.
Запіканку можна подавати з гарніром або приправивши соусом.
Рецепт 3: Курка з баклажанами і грибами
Курка, баклажани і гриби дають прекрасний смак, особливо, якщо їх приготувати в червоному вині.
Інгредієнти:
– 1 куряча грудка;
– 2-3 баклажана;
– Кілограма грибів;
– 100 мілілітрів червоного напівсолодкого вина;
– 2 цибулини;
– 100 мл соєвого соусу;
– 3 зубчики часнику;
– чорний мелений перець;
– червоний мелений перець;
– сіль;
– рослинна олія для обсмажування.
Спосіб приготування
Курку відварити в підсоленій воді, остудити, відокремити від кісток і подрібнити.
Баклажани нарізати кубиками, вимочити протягом 30 хвилин в підсоленій воді і обсмажити 15 хвилин на невеликому вогні, не забуваючи постійно помішувати.
Гриби нарізати досить дрібно, посолити, обсмажити на рослинному маслі.
Змішати вино, 2 столові ложки рослинної олії, склянки води, соєвий соус, додати сіль, червоний і чорний мелений перець.
Дрібно нарізати цибулю, викласти його у велику каструлю, обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору, викласти курку і продовжувати обсмажувати ще хвилин 10-15. Додати гриби, баклажани, подрібнений часник і заздалегідь приготовлений і чекає своєї години соус.
Тушкується блюдо близько 15 хвилин на невеликому вогні, не слід забувати його постійно помішувати, щоб не підгоріло, і не з\’явився неприємний аромат палених продуктів.
Курку з баклажанами і грибами можна подавати на стіл з відварною картоплею, рисом, овочами та зеленню, все залежить від смакових уподобань господині, домочадців і гостей.
Курка з баклажанами – корисні поради досвідчених кулінарів
– При виборі баклажанів важливо зупинитися на молодих плодах, вони соковиті і приємні на смак. Не варто засмучуватися, якщо у вас в наявності виявився лише старий овоч, з них більше мороки, але при правильній обробці кулінарний шедевр він не зіпсує.
– Не варто перетравлювати куряче м\’ясо, з нього йде весь сік і втрачається аромат, пам\’ятайте, що пізніше воно знову буде піддаватися термічній обробці, так що надмірна старанність в даному випадку неприпустимо.