26.07.2012 19:38
Жульєн з куркою і грибами – загальний опис
Важко уявити людину, яка не знає, що таке “жульєн”, між тим, уявлення про даному блюді у його творців французів і перенимателей росіян дещо різниться. У Франції “жульєном” називають нарізку овочів у вигляді соломки для супів і салатів, яка допомагає страви бути ніжним і приємним на смак. У руській кухні “жульєн” – це ароматне гаряче блюдо, яке готують з великою кількістю сиру, ніжного соусу і запікають в духовій шафі. У французів теж є страва ідентичне російській “жульену”, однак воно носить назву «кокот», може бути тому “російський жульєн” готується і подається в спеціальному посуді, що отримала назву “кокотниці”.
Загалом, плутанини в історії та етимології жульєна багато, а ось створюється він досить легко. Найчастіше російські домогосподарки готують жульєн з куркою і грибами у вершковому соусі, саме це блюдо вважається традиційним, як для повсякденного, так і для святкового столу.
Жульєн з куркою і грибами – підготовка посуду
Як вже зазначалося, жульєн готується в кокотницях – невеликих порційних мисочках з довгою ручкою, саме в них і подається страва на стіл. Разом з тим, в домашніх умовах зовсім не обов\’язково дотримуватися ресторанний етикет, при відсутності кокотниць цілком можна готувати жульєн з куркою і грибами в глиняних горщиках, в сковороді, утятнице або форми для запікання. Деякі господині і зовсім використовують в якості посуду для жульєна тарталетки.
Жульєн з куркою і грибами – підготовка продуктів
Для того, щоб жульєн вийшов смачним і ароматним, потрібно приділити увагу ретельної підготовки продуктів.
Курка попередньо відварюється і нарізати невеликими кубиками або соломкою (шкірку краще заздалегідь зняти). Використовувати можна не тільки грудку, але й інші частини птиці, від цього блюдо нічого не втратить, навпаки, стане більш насиченим і соковитим.
Гриби дрібно нарізають і обсмажують на вершковому маслі, дуже важливо, щоб вони були м\’якими і добре прожареними, дуже важливо і на загальному фоні не виділялися, а лише віддавали свій аромат і доповнювали блюдо. Основа жульєна – соус, як правило, він вершковий або сметанний. Іноді, в якості соусу використовують майонез, але краще цього не робити, час на самостійне приготування якісної заправки піде небагато, зате результат буде приголомшливим.
Жульєн з куркою і грибами – найкращі рецепти
Рецептів приготування жульєна з куркою і грибами досить багато, смак страви змінюється в залежності від додавання тих чи інших інгредієнтів, наприклад, не можна порівнювати ніжний жульєн з вершковим соусом і м\’ятою і блюдо, в яке додані ароматні копченості і смажену цибулю. Загалом, краще один раз спробувати, ніж намагатися зрозуміти, як же має виглядати російсько-французьке блюдо.
Жульєн з куркою і печерицями
Цей рецепт є найбільш популярним у Росії, оскільки печериці найпростіше знайти на прилавках магазинів. Навіть за умови відсутності вершків їх легко і без шкоди для страви можна замінити сметаною, так що жульєн не постраждає і все одно порадує гостей або домочадців чудовим смаком.
Інгредієнти:
– 1/2 кілограма курячого філе;
– 350 грамів свіжих або заморожених печериць;
– 2-3 цибулини;
– 250 грамів твердого сиру;
– 300 грамів 20-ти процентних вершків (можна замінити такою ж кількістю сметани);
– 2 столові ложки борошна;
– рослинна олія для обсмажування;
– чорний мелений перець;
– сіль.
Спосіб приготування:
Відварити куряче філе, дайте йому охолонути і наріжте невеликими кубиками. Дрібно покришіть ріпчасту цибулю. Наріжте гриби і обсмажте разом з ріпчастою цибулею на рослинному маслі, поперчіть і посоліть блюдо. Приготуйте соус: на сухій сковорідці обсмажте борошно, додайте вершки або сметану, посоліть і доведіть до кипіння (важливо не перетримати, борошно швидко підгорає). Додайте в соус всі інгредієнти, зніміть з плити, розкладіть у форми і рясно посипте сиром. Якщо страва готуватиметься в одному посуді, відразу додайте частину сиру, перемішайте блюдо, зверху засипте рештою сиру. Закрийте форму і запікайте жульєн в духовці півгодини при температурі 180 градусів.
Жульєн з куркою, грибами, копченостями і маслинами
Дане блюдо має особливий аромат завдяки яскравому і насиченому смаку копченостей.
Інгредієнти:
– 1 курка;
– 200-250 грамів печериць;
– 200-250 грамів копченостей;
– 2-3 цибулини;
– 150 грамів сметани;
– 150 грамів сиру;
– 1 банка маслин;
– 1-1,5 склянки курячого бульйону;
– 1 столова ложка борошна;
– чорний мелений перець;
– сіль.
Спосіб приготування:
Відварену курки наріжте невеликою соломкою або кубиками. Цибулю наріжте і обсмажте на рослинному маслі з печерицями (гриби не відварювати!), не забудьте поперчити і посолити. Додайте борошно, курячий бульйон, курку і копченості, продовжуйте смажити. Покладіть майбутній жульєн в посуд для запікання, додайте бульйон і сметану, поставте в духову шафу, тушкуйте 20 хвилин, потім посипте сиром, запікайте, поки той не розплавиться.
Жульєн з куркою, яловичиною і лисичками
Лисички ароматні і смачні гриби, жульєн за умови їх використання виходить неймовірно смачним.
Інгредієнти:
– 300 грамів курячого філе;
– 200 грамів яловичини;
– 200 грамів лисичок;
– 200 грамів сиру;
– 1/2 склянки молока;
– 2 столові ложки вершкового масла;
– 2 столові ложки борошна;
– чорний мелений перець;
– сіль.
Спосіб приготування:
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі, гриби нарізати і додати на сковорідку, томити протягом 10-15 хвилин. Варену курку та яловичину нарізати невеликими кубиками, додати до грибів і обсмажувати ще 5-10 хвилин. Додати масло, борошно і молоко, поперчити і посолити, тушкувати кілька хвилин. Перекласти блюдо в посуд для запікання, засипати тертим сиром, запікати протягом 2-3 хвилин (можна використовувати мікрохвильову піч).
Жульєн з куркою і грибами – корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб жульєн не гірчив, не слід смажити цибулю до золотистого кольору, досить прозорості.
При приготуванні жульєна всі продукти слід нарізати дрібною соломкою або кубиками, так буде дотримуватися головний принцип страви, який відповідає його назві.
При відсутності печериць або лисичок можна використовувати будь-які гриби, які чудово підходять гливи і білі.
Жульєн подаються в гарячому вигляді, але холодний він теж дуже смачний.
При відсутності посуду для запікання можна використовувати пісочний тарталетки.