26.07.2012 11:26
Курячий суп – загальний опис
Куряче м\’ясо – це дуже корисний, легкозасвоюваний і дієтичний продукт. Воно корисно і дорослим, і дітям, а особливо гарний з нього бульйон. Він виходить дуже світлим, прозорим і апетитним. Навіть малюки, які зовсім не бажають їсти щі або борщ, від тарілочки курячого супу точно не відмовляться.
Курячий суп – підготовка посуду
Для варіння супу з курки можна користуватися будь каструлею відповідного об\’єму. Він визначається за кількістю води, що використовується для варіння, плюс 1-1,5 літра, щоб при закипанні не було ризику забруднити плиту. Кожен літр супу розрахований на 3-4 порції, так що можна приблизно розрахувати, на скількох їдців його вистачить.
Курячий суп – підготовка продуктів
Для приготування курячого супу можна використовувати будь-які частини курки: стегенця, стегна, філе, а можна придбати так званий суповий набір, до складу якого входять менш «цінні» частини тушки, такі як спинно-лопаткові і попереково-крижові відділи без крил. Якщо курка купувалася в замороженому вигляді, то перед приготуванням бульйону її обов\’язково потрібно повністю розморозити. Перед закладкою в каструлю куряче м\’ясо потрібно ретельно промити під проточною водою.
Курячий суп – рецепт 1 (з локшиною)
Для приготування курячого супу з локшиною знадобляться наступні інгредієнти:
– суповий набір з курки (стегенця, стегна, філе) – 500-600 г
– 2 середніх моркви
– 2 середніх цибулини
– 1 половинка солодкого перцю
– 4-5 дрібних картоплин
– 1 яйце (для локшини)
– борошно (для локшини)
– сіль, перець, лавровий лист за смаком
– зелень, половинка звареного круто яйця для прикраси
Спосіб приготування:
У каструлю об\’ємом 4-5 літрів налити 3 літри води, помістити в неї суповий набір. Додати сіль, перець і лавровий лист за смаком ( лавровий лист можна додати в кінці, щоб уникнути зайвої гірчинки). Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і відразу зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон готується протягом 40-50 хвилин. У цей час можна зайнятися приготуванням локшини. В окремій ємності потрібно замішати круте тісто з яйця і борошна, розкачати качалкою в тонкий пласт і дуже гострим ножем нарізати спочатку на смуги шириною 4-5 см, а потім кожну з них порізати на тонкі смужки, щоб вийшли шматочки приблизно 0,5Х4-5см. Картоплю очистити і порізати кубиками. Коли бульйон буде готовий, з нього потрібно вийняти курку, а в нього покласти картоплю. Потім очистити і дрібно порізати або потерти на тертці моркву, цибулю і перець. Далі потрібно обсмажити їх на рослинному або оливковому маслі протягом 4-5 хвилин і покласти в суп. Хвилин 10-12 він повинен покипіти на середньому вогні, після чого в нього кладеться лапша і варена курка, очищена від кісточок і хрящів. Готовий суп перед подачею на стіл можна прикрасити листочками петрушки або гілочками кропу. Красиво виглядає в курячому супі й половинку звареного круто яйця.
Курячий суп – рецепт 2 (з вермішеллю)
Для приготування курячого супу з вермішеллю необхідні наступні інгредієнти:
– суповий набір з курки (стегенця, стегна, філе) – 500-600 г
– 2 середніх моркви
– 1 середня цибулина
– 4-5 дрібних картоплин (це на любителя, можна варити і без них)
– 100-150 грам вермішелі
– сіль, перець, лавровий лист за смаком
– зелень, половинка звареного круто яйця для прикраси
Спосіб приготування:
В приготовлену ємність об\’ємом близько 4 літрів налити 3 літри води, помістити в неї курку. Додати сіль, перець і лавровий лист за смаком. Туди ж можна покласти моркву, нарізану великими шматками і цілу цибулину, якщо в готовому супі немає бажання бачити ці компоненти (це дуже актуально, коли суп готується для дитини). Поставити на сильний вогонь, як тільки бульйон почне закипати, зняти пінку і відразу зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон зазвичай вариться протягом 40-50 хвилин. У готовий бульйон покласти очищений і нарізаний кубиками картоплю (при бажанні), попередньо вийнявши звідти курку, морква і цибуля. Якщо морква і цибуля не закладалися при варінні курки, то їх потрібно дрібно порізати або потерти на тертці, обсмажити протягом 3-5 хвилин на рослинному або оливковому маслі і покласти в суп. Далі суп слід залишити на 10-12 хвилин на середньому вогні, після чого покласти в нього вермішель і курку. Вариться вермішель близько 3-5 хвилин, після чого суп можна зняти з плити, накрити кришкою і настояти півгодини. Перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити дрібно нарубаної зеленню і половинкою круто звареного яйця.
Курячий суп – рецепт 3 (з галушками)
Для приготування курячого супу з галушками потрібні такі інгредієнти:
– суповий набір з курки (стегенця, стегна, філе) – 500-600 г
– 1-2 середніх моркви
– 1 середня цибулина
– 1 болгарський перець
– 2-3 дрібних картоплин (можна обійтися і без них)
– сіль, перець, лавровий лист за смаком
– рубана свіжа зелень для прикраси
Щоб приготувати галушки знадобиться:
– 1 куряче яйце
– мука
– зубчик часнику
– нарізана свіжа зелень
– олія рослинна 1 стіл. ложка
Спосіб приготування:
Спочатку необхідно зварити курячий бульйон. Для цього в каструлю з 3 літрами води потрібно помістити курку, посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист. Довести до кипіння, зняти пінку і, збавивши вогонь, варити 40-50 хвилин. В цей час вимиту моркву, перець і ріпчасту цибулю дрібно порізати або потерти на тертці і обсмажити на олії 5-7 хвилин. Далі треба приступити до приготування галушок. Білок відокремити від жовтка і прибрати його на годину в холодильник. В жовток додати масло і трохи солі, а також покласти три-чотири столові ложки борошна, перемішати. В отриману густу суміш налити 150-200 мл гарячого бульйону. Знову швидко і енергійно перемішати, додати дрібно нашатковану часник і трохи зелені. Потім додати ще борошна, поки тісто не придбає консистенцію сметани. Далі вийняти з холодильника білок, збити його в густу піну і обережно замісити тісто. Покласти в бульйон нарізану картоплю, варити майже до готовності. Потім покласти в суп галушки. Для цього потрібно брати чайною ложкою шматочки тіста (приблизно 2/3 чайної ложки) і кидати в киплячий бульйон. Вони повинні збільшитися в розмірах і вплыть. Через 3-4 хвилини після того, як галушки спливли, покласти в суп обсмажені овочі. Дати покипіти 5 хвилин на слабкому вогні, настояти півгодини, після цього можна подавати на стіл, прикрасивши зеленню.
Курячий суп – рецепт 4 (з рисом)
Для приготування курячого супу з рисом знадобляться наступні інгредієнти:
– суповий набір з курки (стегенця, стегна, філе) – 500-600 г
– 2 середніх моркви
– 1 середня цибулина
– півсклянки рису
– сіль, перець, лавровий лист за смаком
– зелень, половинка звареного круто яйця для прикраси
Спосіб приготування:
Зварити бульйон з курки, як описано в рецепті курячого супу з локшиною. Коли бульйон буде готовий, вийняти з нього курку і покласти рис. Поки він вариться, порізати вимиті і очищені моркву і цибулю і обсмажити їх на сковороді на рослинному маслі. Коли рис стане м\’яким, додати в суп обсмажені овочі. Дати страві покипіти хвилин 5-7 на слабкому вогні, настояти півгодини і подавати на стіл, попередньо прикрасивши свіжою зеленню і яйцем, посоливши і поперчив за смаком.
Курячий суп – рецепт 5 (курячий суп-пюре)
Для приготування курячого супу-пюре потрібні наступні інгредієнти:
– куряче філе без кісток 300 г
– борошно 1 стіл. ложка
– вершкове масло 20 г
– 50 г селера
– вершки 200 г
– сіль, перець за смаком
– рубана свіжа зелень для прикраси
Спосіб приготування:
Курку промити, нарізати дрібними шматочками. Селера теж вимити, зняти шкірку і дрібно нашаткувати. На сковороді розігріти вершкове масло, додати туди борошно і обсмажити до золотистого кольору. Додати туди селера і на слабкому вогні при безперервному помішуванні обсмажувати його протягом 5 хвилин. Після цього покласти в сковороду м\’ясо і 1/3 вершків. Тушкувати до готовності. Готову страву зняти з вогню, остудити і помістити в блендер. Подрібнити до стану пюре, додати вершки і ще раз збити. Далі розлити по тарілках, прикрасити зеленню і подавати на стіл.
Курячий суп – корисні поради досвідчених кулінарів
1. Готуючи бульйон з курки, слід врахувати, що при сильному кипінні страва вийде каламутним і неаппетитным на вигляд. Тому бульйон повинен кипіти при мінімальному вогні, тоді він буде прозорим і світлим.
2. Приємний жовтуватий відтінок готового блюда можна надати, додавши обсмажену моркву. Якщо з якихось причин вона в супі неприйнятна, забезпечити бажаний відтінок можна за допомогою спецій (наприклад, куркуми).
3. У курячий суп-пюре можна додавати будь-які овочі, наприклад, кабачки, картопля або гарбуз. Для цього їх потрібно зварити в окремій ємності, а потім додати безпосередньо в блендер.