08.04.2014 11:12
Може, хтось і не повірить, але зрази є стародавнім слов\’янським стравою. Правда, на деякий час це блюдо втратило свою популярність, але сьогодні це страва активно утискає всім звичні котлети і знову займає гідні місця на святкових застіллях. У старовину зрази представляли собою куряче філе, злегка відбите і скручений в рулет. Сьогодні зрази удосконалюються, при приготуванні можна використовувати не тільки отбивное м\’ясо, але і м\’ясний фарш. Ще одна особливість сучасного страви – різноманітність начинки. Якщо в стародавні часи люди заправляли м\’ясо різними спеціями, упор робився на смаку і ароматі, сучасні кулінари збагатили смак страви за рахунок додавання додаткових інгредієнтів.
Зрази з м\’ясом, з грибною начинкою, рибні зрази, навіть пісні зрази з овочами – всі ці різноманітні види зраз мають місце бути і користуються у кулинарок великим попитом. І це не дивно, на приготування йде не так багато часу і інгредієнтів, але є можливість кожен раз приготувати зрази з незвичайним смаком, відмінним від попереднього.
Зрази з м\’ясом. Підготовка продуктів
Що собою являють зрази? Можна сказати, що це та ж сама котлета, але з начинкою. Для приготування зрази з м\’ясом можна використовувати або фарш, або м\’ясне філе. В якості начинки можуть виступати гриби, яйця круто, обсмажені овочі, свіжа зелень та інше. Загалом, якщо Ви відкрили холодильник і знайшли там фарш і кілька яєць, то сміливо готуйте м\’ясні зрази і порадуйте близьких незвичайним, але дуже ситним блюдом.
Рецепти зраз з м\’ясом
Рецепт 1. Зрази з м\’ясом і сиром
При дотриманні технологій приготування навіть у початківця кулінарки не виникнуть складності з готуванням цього унікального і неповторного страви. В якості начинки виступає сир, обов\’язково твердих сортів, яйця круто.
Необхідні інгредієнти:
• 500 г фарш;
• 1 ст. л. – манка;
• 1 пучок – зелений лук;
• 2 шт. – яйце;
• 2 зуб. – часник;
• 20 г – вершкове масло.
Інгредієнти для начинки:
• 100 г – сир;
• 3 шт. яйця круто.
Спосіб приготування:
Фарш повинен повністю розморозитися. До речі, це може бути курячий, свинячий, свино-яловичий фарш – на перевагу. У неглибокій мисці збиваємо яйця, далі сюди відправляємо манку, спеції для фаршу і сіль, продовжуємо активно працювати віночком. Далі яєчну консистенцію викладаємо у фарш, все гарненько перемішуємо. Залишилося натиснути чесночницей часник, а зелену цибулю дрібно-дрібно нарубати. Овочі кладемо у фарш і обома руками ретельно відбиваємо фарш. Можна приступати до начинки. Для цього сир і варені яйця натираються на крупній тертці. Готуємо зрази. З невеликої кількості фаршу формуємо коржі, на середину додаємо трохи начинки і вершкового масла, утворимо з фаршу корж. Приготовлені зрази можна трохи обваляти в борошні, а кому подобаються хрусткі скориночки, можуть обваляти фарш в панірувальних сухарях. Зрази до готовності обсмажуються в розпеченому маслі.
Рецепт 2. Зрази з м\’ясом і овочами в духовці
Хто любить готувати не тільки ситні, але і корисні страви, рекомендуємо звернути увагу на цей рецепт. В якості начинки можуть виступати будь-які овочі, а ті, хто любить м\’ясо з солодкуватим смаком, в якості начинки можуть взяти гарбуз.
Необхідні інгредієнти:
• 500 г – яловичина;
• 300 г свинина;
• 1 шт. – цибуля;
• 2 шт. яйця.
Інгредієнти для начинки:
• 2 шт. – цибуля;
• 3 шт. яйця;
• 1 шт. – кабачок;
• 1 шт. – морква;
• 50 г – сир;
• зелень.
Спосіб приготування:
Яловичина зі свининою нам потрібні для приготування фаршу. Фарш, приготований в домашніх умовах, ні з чим незрівняний, особливо з готовим фаршем, придбаних в магазинах. Разом з м\’ясом в м\’ясорубці прокручуємо і очищену цибулю. У фарш розбиваємо яйця, можна злегка додати чорного перцю, посолити обов\’язково. Фарш потрібно ретельно відбити, це дозволить зразам в процесі готування не розпадатися. Готуємо начинку. Очищаємо овочі – цибулю, моркву і кабачок. Далі їх злегка пасеруємо на розпеченому маслі. В овочі відправляємо заздалегідь натерті сир і яйця круто. Начинку перемішуємо. Приступаємо до оформлення зраз. В середину м\’ясної коржі викладаємо трохи начинки і формуємо коржик бажаних розмірів і форм. Коржі викладаються в ряд на змащене деко. Зрази в духовці зберігають свою соковитість і на смак вони більш ніжні й ароматні. Випікати страву необхідно не більше 40 хвилин.
Рецепт 3. Зрази з м\’ясом по-італійськи
Як вище згадувалося, зрази можна приготувати не тільки з фаршу, але і м\’ясного філе. Для естетів рекомендуємо приготувати зрази по-італійськи з грибами. Побалуйте себе новими смаками!
Необхідні інгредієнти:
• 300 г печериці;
• 2 шт. – цибуля;
• 2 шт. – морква;
• 300 г – яловиче філе;
• 2 шт. лавровий лист;
• 200 мл – червоне вино;
• 100 г – ягоди ялівцю;
• чорний перець, сіль, спеції.
Спосіб приготування:
Готуємо овочеву суміш. Для цього дрібно нарізаємо гриби, подрібнюємо цибулю, можна взяти трохи свіжої зелені і дрібно нарізати, моркву натирається на тертці. Всі перераховані інгредієнти перемішуються. Залишилося підготувати м\’ясо. Для цього яловичу вирізку нарізаємо на тонкі пластинки. Їх злегка відбиваємо молотком, можна заправити чорним перцем. На кожен шматочок м\’ясного філе викладаємо трохи овочевої начинки і загортаємо яловичину в рулет. Закріпити м\’ясо можна зубочистками, а краще обв\’язати ниточкою.
Залишилося приготувати соус. Для цього зрази викладаємо в каструлю, все це заливається червоним вином, додаються ягоди ялівцю, чорний перець і лаврове листя. Приготувати страву можна в духовці, а можна загасити на плиті на сильному вогні. Через 30 хвилин зрази готові.
Рецепт 4. Зрази з м\’ясом і з грибною начинкою
Якщо перераховані вище рецепти можна приготувати для урочистих випадків, то нижчеописані страва чудово підійде для повсякденного дня. Для цього достатньо купити курячий окорочек і трохи свіжих грибів.
Необхідні інгредієнти:
• 2 шт. – курячий окорочек;
• 2 шт. – цибуля;
• 300 г – гриби;
• 50 – сир.
Спосіб приготування:
Отже, потрібно відокремити м\’ясо з кістки. Окорочек викладаємо в плат і злегка відбиваємо, заправляємо м\’ясо спеціями. На середину слід викласти начинку. Свіжі гриби обсмажують на сковороді з нарізаною цибулею. На середину м\’яса викладаємо кілька ложечок начинки і загортаємо окорочек в рулетик. Викладаємо зрази на деко, зверху натираємо сир. Рулетки випікаються близько 40 хвилин. Зразам краще дати час, щоб вони могли охолонути, а потім рулетик нарізати кружечками. Страву можна подавати і до гарніру, а можна і в якості закуски.
Зрази з м\’ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Як бачите, зрази дають повну свободу уяві. Немає чітких інгредієнтів та умов, яким неодмінно варто дотримуватися при готуванні. Це буде фарш або м\’ясне філе – вирішувати Вам, також справа йде і з начинкою – овочі, яйця, сир або щось інше.