21.01.2013 15:29
Відомо, як корисні страви з печінки, адже в них міститься величезна кількість вітамінів і мінералів. Це «вибагливий» продукт, однак приготування котлеток під силу навіть початківцям кулінарам.
Печінкові котлети – загальні принципи і способи приготування
Печінка подрібнюють у блендері або через м\’ясорубку, додають інші складові (варіантів досить багато) і смажать на олії (смальці).
Печінкові котлети – підготовка продуктів
Для котлет підійде куряча, свиняча або яловича печінка. Не секрет, що якість готової страви на 90% залежить від продуктів, з яких воно приготоване. Тому до вибору печінки потрібно підійти з усією відповідальністю. Намагайтеся віддавати перевагу не замороженому, а свіжого продукту. Також не буде зайвим звернути увагу на його колір і запах. Печінка повинна бути не занадто темною або світлою.
Курячу печінку моєму і обдаємо окропом, щоб прибрати гірчинку. З яловичої знімаємо тверду плівку, обрізаємо прожилки грубі і судини. Свинячу – моєму і обрізаємо все зайве. Далі печінку ріжемо на шматочки і подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м\’ясорубку.
Печінкові котлети – найкращі рецепти
Рецепт 1: Традиційні печінкові котлети
Це найпоширеніший рецепт. Для приготування цієї страви підійде будь-яка печінка (куряча, свиняча, яловича). Як загусник використовується пшеничне борошно.
Інгредієнти
• Печінка – 0,5 кг;
• сало – 100 гр.;
• борошно – 100 гр.;
• одна цибулина;
• одне яйце;
• крохмаль – 1 чайн. ложка;
• сіль;
• чорний перець;
• рослинна олія або смалець.
Спосіб приготування
Все дуже просто. Подрібнюємо блендером або перемелюємо через м\’ясорубку цибулю, сало і печінку. Додаємо в отриману суміш злегка збите яйце, крохмаль і борошно. Все перемішуємо, солимо і перчимо за смаком.
На розігріту сковороду наливаємо трохи олії і столовою ложкою викладаємо печінкову суміш як оладки. Смажимо зовсім недовго (приблизно по 2 хвилини з кожного боку) на середньому вогні. Не потрібно перетримувати на вогні, бо вони втратять свою ніжність і придбають зовсім неапетитний вигляд. Намагайтеся котлетки робити не товстими, тоді вони швидко і добре просмажаться.
Подавати можна з чим завгодно: картопляним пюре, овочевим салатом, гречаною кашею, макаронами… Буде смачно з будь-яким гарніром.
Рецепт 2: Печінкові котлети з рисом
Ці котлети можна подавати без гарніру, оскільки в їх складі вже є рис. Це смачне і ніжне блюдо особливо сподобається дітям, тим більше що зростаючий організм особливо потребує в даному продукті.
Інгредієнти
• Яловича печінка – 0,5 кг;
• одне яйце;
• рис – 200 гр.;
• крохмаль – 2 чайн. ложки;
• велика цибуля – 1 шт.;
• сіль;
• кріп (чорний перець, базилік);
• рослинну олію.
Спосіб приготування
Відварюємо рис. Яловичу печінку і цибулю подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м\’ясорубку. Додаємо злегка збите яйце, рис, крохмаль, подрібнений кріп або інші спеції (на свій розсуд), сіль. Все ретельно перемішуємо і обсмажуємо на рослинному маслі (описано в попередньому рецепті).
Рецепт 3: Печінкові котлети з манкою
З манкою теж виходять дуже ніжні котлетки, які особливо смачні з помідорами і зеленою цибулею. З ними дуже зручно готувати бутерброди або сендвічі.
Інгредієнти
• Куряча печінка – 0,5 кг;
• велика цибуля – 1 шт.;
• манна крупа – 100 гр.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль;
• рослинну олію.
Спосіб приготування
Подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м\’ясорубку цибулю, печінку. Додаємо в отриману суміш манну крупу і даємо їй трохи настоятися, розбухнути. Далі додаємо збите яйце, солимо. Викладаємо печінкову масу у вигляді невеликих коржиків на розігріту сковороду (з соняшниковою олією) і обсмажуємо з двох сторін.
Рецепт 4: Печінкові котлети з додаванням свинини і вівсяних пластівців
Це просто шикарний рецепт! Швидко готується, нескладні і корисні інгредієнти. Таке блюдо не соромно подати гостям, та й на вигляд це не оладки, а справжнісінькі котлети.
Інгредієнти
Для котлеток:
• яловича печінка – 0,4 кг;
• жирна свинина (грудинка) – 100 гр.;
• вівсяні пластівці – 50 гр.;
• молоко – 50 мл;
• сода – чайн. ложки;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, чорний мелений перець.
Для соусу:
• сметана (15-20%) – 150 мл;
• велика цибуля – 1 шт.;
• вода;
• сіль.
Спосіб приготування
Заливаємо вівсяні пластівці молоком кімнатної температури, витримуємо їх 20 хвилин. Свинину і печінку подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м\’ясорубку. До фаршу додаємо дрібно порубаний зубчик часнику і набряклі вівсяні пластівці. Солимо, перчимо, додаємо соду і ретельно перемішуємо до отримання однорідної консистенції.
Злегка обсмажуємо на рослинному маслі, тільки щоб утворилася рум\’яна кірочка (викладаємо на сковороду столовою ложкою, з гіркою). На кожну сторону – по 3 хвилини, не більше.
Подрібнюємо ножем цибулю і обсмажуємо її на рослинній олії до напівготовності. Зверху на нього викладаємо котлетки. Заливаємо розведеної на воді сметаною (з сіллю і перцем). Точного дозування води немає, оскільки в процесі приготування доведеться її ще доливати (все залежить від того, скільки в себе вберуть котлети). Накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин. Потім зняти з вогню і дати настоятися хвилин 15-20.
Печінкові котлети – корисні поради досвідчених кулінарів
• Яловича печінка хоча і більш корисна, але відрізняється особливою жорсткістю. Потрібно обов\’язково знімати з неї плівку, вирізати жилки і великі судини.
• Свиняча – набагато ніжніше, однак має легку гірчинку. У печінці молодих тварин цей «дефект» майже не помітний.
• Обережно з курячою печінкою! Як це ні сумно, але великі виробники використовують при вирощуванні курчат антибіотики, гормони та інші шкідливі добавки, які накопичуються в печінці птиці. Тому потрібно віддавати перевагу «перевіреним» торговим маркам.
• При приготуванні печінкових котлет за традиційним рецептом (з мукою) у фарш іноді додають одну сиру картоплину, подрібнену на дрібній тертці.
• Можна котлетки лише злегка обсмажують на сковороді, а потім доводити до готовності в пароварці. Дана термічна обробка більше підійде для дієтичного харчування, так і дітям буде більш корисна.